Cum să faci un tort înalt: rețete și sfaturi

Oricare ar fi moda în materie de patiserie, aceste prăjituri înalte de burete sunt atemporale. Toate gospodinele visează la asta: acum două sute de ani, când albușurile erau bătute cu furculița în loc de mixer, și în zilele noastre, când avem la dispoziție cele mai ultramoderne procesoare orbitale de alimente. Ar putea fi orice: fondant, cremă de unt grea, mousse ușor sau glazură perlată strălucitoare - dar inima tortului, crusta fragedă și aerisită, ar trebui să seducă de la prima îmbucătură. Cum să faci burete de tort înalt fără să te risipești la mâncare, energie și nervi..?

De două ori coapte și mereu proaspete

Istoria tortului de burete datează de aproape 500 de ani. Și nu a fost inventată inițial pentru regalitate, nici măcar pentru cina țăranilor. Era o hrană obișnuită a marinarilor în călătoriile lor lungi pe mare.

Întregul secret este că biscuiții copți și uscați sunt practic indestructibili. Acest lucru se datorează în principal absenței untului. Timpul a trecut, iar biscuiții au ajuns treptat pe uscat. Biscuiții au dobândit o popularitate deosebită în timpul reginei Victoria: în această perioadă au devenit o parte esențială a tradiției ceaiului de la ora cinci pe care britanicii îl iubesc atât de mult. De-a lungul anilor, desertul s-a răspândit aproape pe toată planeta, sute de variante apărând în diferite părți ale lumii.

Nu s-a schimbat prea mult rețeta pentru biscuiții de tort înalt de secole. Multe ouă bine bătute, un minim de făină, temperaturi blânde - aceștia sunt cei trei piloni pe care se construiește lumea patiseriei. Ce alte trucuri mai țin secrete cei mai buni brutari din lume?

Biscuitul clasic pe care toată lumea îl poate face

Batoanele potrivite pentru prăjituri sunt aerisite, moi și buretate și absorb siropurile și cremele. Cum să faci un tort de tort care nu va cădea?

O rețetă clasică folosește 6 ouă, 130 g de făină și 210 g de zahăr. Se poate adăuga puțină vanilie sau coaja de la o lămâie pentru aromă.

Chiar înainte de a găti tortul viitor, cuptorul trebuie să fie preîncălzit la 180 de grade: aluatul de biscuiți nu-i place să aștepte, deci trebuie trimis la coacere imediat după preparare. instrucție 1 În.

Se separă albușurile de gălbenușuri și se dă la rece. Între timp, se amestecă gălbenușurile de ou cu 100 de grame de zahăr și se frământă bine. Pasta ar trebui să se albească și să crească de 2 până la 3 ori în dimensiune. În acest fel, boabele de zahăr trebuie să se dizolve complet.

Se cerne făina de două ori. Acest lucru se face astfel încât să se satureze cu aer. Scoateți albușurile din frigider și turnați-le într-un recipient. Asigurați-vă că este curat, fără nici cea mai mică urmă de grăsime sau gălbenuș de ou, altfel masa nu va crește la nivelul dorit, iar biscuitul se va depune în cuptor.

Începeți să bateți la viteză mică și creșteți treptat viteza până când ajungeți la o viteză maximă. Se toarnă în mod subțire restul de zahăr și se continuă să se bată până se obțin vârfuri tari. Aveți grijă: albușurile care au fost gătite prea mult au bule de aer prea mici și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru a face un desert delicios.

Se adaugă făina la amestecul de gălbenușuri și se amestecă bine. Apoi începeți să încorporați ușor albușurile, frământând aluatul cu o spatulă de lemn după fiecare porție. Pentru a face un biscuit de tort înalt, este extrem de important să nu spargeți forma.

Se tapetează fundul și marginile formei cu hârtie de copt sau se acoperă cu hârtie de copt "Ruladă franceză". Atunci când faceți un tort de burete, este extrem de important să nu ungeți numai părțile laterale: acest tip de aluat crește treptat, ca și cum ar fi "care se agață de" Biscuiții au o suprafață aspră, așa că nu se vor ridica pe o margine alunecoasă.

Va dura aproximativ 25-30 de minute pentru a se coace. Desertul finit este moale, elastic și rezistent.

De ce este de vină fereastra?

Și acum, câteva dintre secretele unei înalte.. ...tort de burete... Aluatul delicat nu tolerează curenții de aer și zdruncinăturile. Manipulați-l cu delicatețe, așa cum ați face cu un bebeluș. La coacere, țineți cuptorul închis cel puțin 20 de minute - altfel fluxul de aer va răci partea superioară a viitoarei prăjituri și se va depune înainte de a avea timp să crească.

În mod ideal, prima dată când puteți "Peep" Biscuiții se pot coace după 25 de minute. În același timp, folosiți o scobitoare de lemn pentru primul test - produsele scurte în formele largi au suficient timp pentru a se coace.

Cantitatea potrivită

Astăzi, există sute de forme diferite, cele mai incredibile, pe piața echipamentelor de patiserie. Dar nu toate sunt ideale pentru coacerea prăjiturii burete. Cea mai bună alegere este o matriță cu o înălțime de aproximativ 10 centimetri, care să permită scoaterea tortului fără a-l deteriora.

Atunci când coaceți biscuiți, este important să vă amintiți că biscuiții trebuie să umpleți forma cu 2/3 din volumul său. Dacă este prea mare, este mai probabil să fie deteriorat "Fugi!", Dacă este mai puțin, probabil că nu va crește.

Păstrați echilibrul și căutați forma potrivită pentru un tort înalt: de cele mai multe ori acesta este motivul eșecului.

Cu susul în jos

Dacă biscuitele dvs. continuă să cadă în ciuda tuturor eforturilor dvs., încercați următoarele: imediat după coacere, întoarceți forma de tort și așezați-o cu marginile sale pe două boluri sau două pahare, astfel încât tortul finit să nu le atingă. Se lasă să se răcească complet, apoi se separă cu grijă de pereți cu un cuțit.

Aceasta este metoda pe care o folosesc experții atunci când fac prăjituri grele de burete cu unt. Gravitația vă va împiedica opera de artă să se scufunde și va rămâne aerisită și moale.

Nu adăugați - înlocuiți

Când faceți un tort înalt conform unei rețete, aluatul rezultat poate părea prea lichid și atunci există o mare tentație de a adăuga câteva linguri de făină. Experții în canapele ar putea sugera adăugarea unui pic de cacao în plus pentru o aromă mai bogată, mai ciocolatie. Nu trebuie să faci asta!

Proporțiile pentru aluatul de burete au fost puse la punct de bucătari de patiserie de generații întregi și orice modificări neautorizate vor duce la rezultate dezastruoase. Dacă vreți să obțineți prăjituri cu ciocolată, înlocuiți o parte din făină cu cacao alcalinizată. Cu toate acestea, nu modificați în niciun caz cantitatea de ingrediente uscate.

Linia de mijloc

Pentru ca prăjitura să se coacă uniform, trebuie să fie așezată exact în centrul cuptorului. O prăjitură plasată prea sus riscă să se întunece rapid și să se spargă deasupra, în timp ce o prăjitură plasată prea jos va arde, dar nu va avea timp să se coacă.

Dacă este posibil, folosiți un grătar mai degrabă decât o tavă de copt: aceasta permite o încălzire mai uniformă.

Mai bine mai devreme decât mai târziu

Adesea ne gândim să coacem un tort prea mare în ajunul unei sărbători. Acest lucru este fundamental greșit: dacă doriți rezultate foarte bune, începeți să vă pregătiți cu cel puțin o zi înainte de sărbătoare.

Buretele proaspăt copt este prost tăiat și absoarbe umezeala, așa că experții recomandă cu tărie să îl păstrați cel puțin o zi înainte de a asambla tortul.

Urmăriți temperatura

Biscuiții sunt destul de complicat de făcut. Este vital ca toate ingredientele să fie la aceeași temperatură - la fel și ustensilele de gătit.

Și pentru că albușurile calde sunt aproape imposibil de bătut, acest lucru înseamnă că absolut toate componentele biscuiților trebuie păstrate în frigider înainte de gătit.

Șir sau șir de caractere?

Coacerea unei prăjituri bune nu este suficientă - trebuie doar să o tăiați în cruste. Prăjiturile înalte arată întotdeauna foarte drepte în fotografie. Toate straturile sunt la aceeași înălțime și au un aspect îngrijit și ordonat. Dar nu toate gazdele sunt capabile să o facă cu un cuțit de prima dată. Iată secretul profesionistului?

Se lasă prăjitura să se răcească timp de cel puțin 5 ore în formă înainte de a o împărți în straturi. Optimal - 24 de ore. Abia după 24 de ore va fi ferm și mai puțin susceptibil de a se fărâmița.

Mai întâi măsurați înălțimea tortului și împărțiți-o la numărul de straturi. Înălțimea medie a unei bucăți trebuie să fie de cel puțin 1 cm, ideal 1 cm.5 cm.

Se taie cu grijă câteva crestături pe toată circumferința cu un cuțit și se introduce o bucată de kapron sau de fir de nailon. În absența pe care puteți folosi ață dentară nouă. Încrucișați ușor capetele și începeți să le îndepărtați.

Dacă vă plac prăjiturile și coaceți mult și des, merită să luați în considerare un tăietor de patiserie - un instrument special pentru tăierea prăjiturilor de burete.

O bună impregnare este jumătate din bătălie

Un biscuit bun poate absorbi până la 2 litri de sirop. Puteți folosi puțin mai mult sau puțin mai mult zahăr în funcție de umiditatea dorită, dar veți dori să dați mai mult sau mai puțin, altfel prăjitura finală va fi uscată și fără gust.

Lichidul în care înmuiați biscuiții poate fi orice, de la siropuri, alcool, amestec de fructe de pădure, până la apă cu zahăr simplu.

De asemenea, vă amintiți că pregătim tortul cu mult timp înainte? Nu uitați că prăjiturile gata făcute au nevoie de cel puțin 8 ore la frigider înainte de a se înmuia. Și apoi așteptați cel puțin 6 ore pentru ca oaspeții să sosească. Dacă adăugați timpul de decorare la amestec, ajungeți să coaceți tortul cu aproximativ două zile înainte de servire.

Biscuitele reginei Victoria

În cele din urmă, iată o rețetă pentru o prăjitură înaltă care a captivat Marea Britanie în anii 1900. Este o prăjitură de burete cu o umplutură delicată de căpșuni și frișcă bătută. Puteți folosi gem și cremă de brânză.

Tortul Chiffon este un fel special de tort care se face cu unt. Este mai umedă și mai grea. Spre deosebire de cea clasică, aceasta poate fi folosită fără înmuiere și cremă.

Ingrediente:

• 250 g de unt înmuiat.
• 250 g de zahăr.
• 250 g de făină.
• 8 g de praf de copt.
• 4 ouă de mărime medie.
• 300 g de căpșuni.
• Se bat împreună 200 ml sau mai mult de smântână și nu mai puțin de 30% grăsime.

Într-un castron se bat împreună untul și zahărul. Este nevoie de cel puțin 5 minute. Adăugați ouăle pe rând, amestecând bine până la omogenitate după fiecare adăugare. Continuați să bateți până când obțineți o masă stabilă, omogenă.

Se amestecă făina și praful de copt într-un castron. Se adaugă pe rând în amestecul de ouă/ulei. Ar trebui să obțineți un aluat care are consistența unei smântâni rustice.

Se pune cu lingura în tavă și se netezește ușor cu o spatulă. Coaceți timp de 25 de minute la 190 de grade. Se verifică dacă sunt gata cu o țepușă de lemn.

Se lasă prăjitura să se răcească în farfurie, întorcând-o cu susul în jos. După 5-6 ore, separați-l ușor de pereți, înveliți-l în folie adezivă Puneți-l în frigider.

Se taie în cruste și se înmoaie în siropul de zahăr. Se așază tortul în straturi cu frișcă și căpșuni proaspete. Desert delicios și aromat, gata pentru ceaiul de la ora cinci!

Mai dulce decât fragedă: buretele japonez care a cucerit internetul

O rețetă de tort de burete de bumbac direct din Japonia a apărut recent pe World Wide Web. Este mult mai înalt decât omologii săi de marcă și are foarte delicată structură și nu are nevoie aproape deloc de înmuiere.

Când este caldă seamănă cu o omletă dulce, așa că trebuie ținută la rece cel puțin 8 ore.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 300 g,
• lapte - 180 ml,
• unt - 75 g,
• zahăr - 150 g,
• ouă - 6 buc.,
• făină - 50g,
• amidon de porumb - 30 g,
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Se amestecă cașcavalul cu laptele până la omogenizare. Adăugați untul topit la masa rezultată și amestecați din nou bine.

Se separă albușurile de gălbenușuri și se adaugă 75 g de zahăr în fiecare parte și se bate cu mixerul. Amestecul de gălbenușuri trebuie să se dubleze, iar albușurile trebuie să devină vârfuri tari.

Se amestecă gălbenușurile de ou cu amestecul de cașcaval și se adaugă spuma de albuș bătută în bătături, pe rând. Se amestecă ușor cu o spatulă de lemn. Ingredientele uscate sunt ultimele care se adaugă la aluat.

Se tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt și se așează în tavă, cu 1 cm de apă. Se transferă aluatul în recipientul pregătit și se coace la 200 de grade pentru cel puțin 25 de minute. Pregătirea se verifică cu o țepușă de lemn. Se răcește bine biscuitul și se servește.

Un tort înalt este cel mai bun decor pentru o masă de aniversare și un deliciu pentru copii și adulți.