Rețetă pentru umplutura de carne și pește pentru rastegai

Rastegai sunt pirozhki tradiționale rusești făcute din aluat de drojdie cu umplutură de pește, carne sau ciuperci. De ce sunt aceste pirozhki numite rastegayi?? Asta pentru că atunci când faci prăjiturile, lași o mică gaură în partea de sus pentru a putea turna bulion sau unt topit în ele. Umplutura de rastegay depinde de tipul de fel de mâncare cu care este servit. Dacă sunt servite cu supă de pește, umplutura va fi pește, dar dacă sunt servite cu un bulion bogat, va fi carne. Rastegay are forma unei bărci cu partea superioară deschisă. Acestea sunt făcute mici și alungite pentru a fi mâncate mai ușor. Ele arată ca și cum ar fi desfacute, motiv pentru care se numesc astfel. Nu sunt greu de pregătit, cel mai important lucru este să obțineți un aluat moale, armonia umpluturii și armonia vasului în care serviți chiftelele.

Umplutură pentru pește rastegai

Cele mai populare plăcinte sunt umplute cu ceapă și știucă prăjită, la care se adaugă neapărat o bucățică de somon, ușor sărat sau proaspăt. De obicei sunt servite cu supă de pește făcută în casă. Aluatul pentru aceste pateuri poate fi cumpărat drojdie gata preparată la orice brutărie, așa că să ne concentrăm în principal pe umplutură. instrucție 1 În.

Iată de ce aveți nevoie pentru rastegai cu pește:

• 1,5 kilograme de fileuri de știucă;
• Somon ușor sărat sau somon proaspăt - 100 g;
• ceapă - două bucăți;
• 50 ml de ulei vegetal;
• Un ou;
• câteva crenguțe de pătrunjel de plante aromatice.

Se scamează știuca, se îndepărtează branhiile și măruntaiele. Apoi tăiați aripioarele și capul. Se taie fileurile de pe coloana vertebrală, se îndepărtează oasele mari și se îndepărtează pielea. Din coloana vertebrală, aripioare, cap și piele se prepară într-un litru de apă o supă, luând ca bază orice rețetă. Puteți pune pur și simplu legume tocate: cartofi, morcovi, ceapă și țelină, adăugați frunză de dafin, piper negru și coriandru. Nu uitați: supa de pește nu trebuie să fie prea sărată.

Două cepe se curăță și se toacă mărunt, se prăjesc în ulei vegetal până devin aurii. Tăiați fileurile cu un cuțit foarte mărunt. Le puteți toca cu o mașină de tocat carne. Se prăjește fileul în ulei vegetal pentru scurt timp. Odată ce peștele și-a deschis culoarea, se poate considera că este gătit. Se taie somonul, proaspăt sau ușor sărat, în cubulețe pentru numărul de chiftele. Pe rulourile de aluat se pune o lingură de amestec de ceapă tocată și știucă, iar deasupra se pune o bucată de somon. Apoi, marginile se prind cu ace și rastegagiul poate fi pus la cuptor.

Cu pui și legume

Aveți nevoie de:

• Un pui gras cântărind aproximativ 1,5 kg;
• 200 g morcovi;
• 200 g de ceapă;
• 100 g țelină.

Se dezbracă puiul, se fierbe împreună cu morcovii, ceapa și țelina curățate de coajă. Se strecoară bulionul printr-o sită. Carne de pui Se separă de oase și se toacă cu un tocător de carne (sau se toacă cu un cuțit direct cu pielea). Se curăță ceapa, se taie foarte fin, se prăjește în ulei sau în grăsime de pui și se amestecă cu puiul tocat, amintind de sare. Împărțiți aluatul gata preparat în felii și întindeți o pâine plată de un centimetru grosime, cam de mărimea unei farfurii. Se pun două linguri de umplutură în centrul chifteluțelor de aluat, se strânge pentru a face o barcă, lăsând o gaură în centrul chifteluței. Coaceți rastegagai la 180 °C timp de aproximativ 40 de minute. Se toarnă 0,5 linguri în rastegagai gata preparat. л. bulion de pui.

Umplutură de varză și conserve de pește pentru rastegagas

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• Conserve de pește în ulei - 200g.
• Varză murată - 150 g.
• Un cap de ceapă.
• Mărar proaspăt.
• Sare.

Umplutura pentru rastegai cu varză - o opțiune foarte ieftină și rapidă. Se zdrobește peștele din conservă cu o furculiță, se amestecă cu varza și ceapa tocată mărunt. Se pune umplutura în centrul aluatului și se dă forma unei bărcuțe, lăsând o deschizătură. Se coace la aproximativ 200 °C timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu coaceți mult timp, deoarece umplutura din rastegay este deja gata. Se toarnă în chiftelele fierbinți o lingură de bulion amestecat cu ulei de pește din conservă și mărar tocat fin.

O rețetă foarte simplă pentru rastegaye cu aluat de drojdie gata preparat

Ingrediente:

• Patiserie pufoasă - 600 g;
• somon roz proaspăt - o jumătate de kilogram;
• suc de lămâie - trei linguri;
• o căpățână de ceapă;
• un ou;
• 100 g de unt;
• condimente.

Să facem umplutura pentru rastegai cu ciuperci. Gătitul vă va lua doar aproximativ 40 de minute. Când este gata, se decongelează aluatul, se întinde bine și se taie în cercuri mari, cu diametrul de aproximativ 10 cm. Se spală și se curăță somonul de piele, se îndepărtează oasele, se taie în cubulețe și se stropește cu suc de lămâie. Se curăță ceapa și se taie în inele subțiri. Se spală mărarul și se toacă mărunt. Acum puneți umplutura: puneți ceapa și somonul roz pe feliile de aluat, presărați cu condimente și acoperiți cu mărar. Se bate oul, se pensulează marginile și se sigilează, lăsând un pic la vedere Locul în centru plăcintă. Puneți o bucată de unt în aceste chiftele. Acum trebuie doar să le ungi cu gălbenuș de ou, să le așezi într-o tavă de copt și să le dai la cuptor pentru 20 de minute la 200 °C. Untul va face umplutura foarte suculentă. Serviți chiftelele cu supă sau doar pentru ceai.

Rastegay cu ciuperci și sos de vin alb

Veți avea nevoie de:

• 100 ml de vin alb;
• 600 de grame de ciuperci;
• Două linguri de ulei vegetal;
• Două căpățâni de ceapă;
• 60 de grame de orez;
• Se adaugă 200 ml de smântână dublă;
• Un pic de mărar proaspăt.

se prepară umplutura. Se fierbe orezul până se înmoaie în puțină apă sărată. Se toacă foarte fin o ceapă, se prăjește în ulei vegetal. Se taie ciupercile în cuburi mici și se adaugă la ceapă. Dacă ciupercile sunt congelate, dezghețați-le în prealabil. Se amestecă orezul, ciupercile și mărarul tocat, se condimentează cu sare și piper. Umplutura pentru rastegai este gata. Se modelează chiftelele în mod obișnuit și se coc la cuptor. În timp ce se coc rastegaiurile (aproximativ 20-30 de minute), puteți pregăti sosul. Pentru asta tocăm mărunt o ceapă și o prăjim în ulei vegetal, adăugăm vin, smântână dublă, piper, sare și o fierbem până se îngroașă puțin. După aceea, se bate sosul până la omogenizare cu ajutorul unui blender. Serviți rastegai cu sos.

Rastegai cu dovleac și pui

Ingrediente pentru umplutură:

• Un kilogram de piept de pui;
• Un kilogram de dovleac;
• Ceapă - 6-7 bucăți;
• Un ou.

Umplutura de quiche de pui este aproape un clasic. Scoateți piepții de pui, îndepărtați pielea și tăiați fileurile în cuburi mici. Dovleacul ar trebui să fie cam de aceeași mărime ca și puiul. Se scot semințele din dovleac. Se taie în aceleași cuburi ca și puiul. Se toacă mărunt ceapa. Se prăjește ceapa în ulei până se înmoaie, se sărează după gust și se amestecă cu dovleacul și puiul. Sărați și piperați tot acest amestec după gust și amestecați-l. Umplutura este gata. Ai nevoie de un ou pentru a unge partea de sus a rastegai. Adăugați puțin unt topit în rastegai gata.

Cu pește și orez

Ingrediente pentru umplutură:

• orez cu bob lung - două căni;
• Somon roz proaspăt - 2 kg;
• două vârfuri de cuțit de piper măcinat;
• 0,5 lingurițe de sare;
• ceapă - o căpățână.

Se spală somonul sub apă caldă, se îndepărtează capul, coada, pielea, aripioarele, coada și oasele. Rămâne doar fileul, care trebuie tăiat în bucăți de mărime medie. Acum începeți să procesați orezul. Se îndepărtează resturile, se clătește și se fierbe în apă cu sare. Adăugați ceapa mărunțită, prăjită în ulei vegetal până când devine aurie, amestecați împreună cu peștele și orezul, adăugați sare și piper, amestecați bine încă o dată - și umplutura de pește pentru rastegaye este gata. Serviți acești rastegai la prânz cu ceai dulce și sos de roșii.

Cu ciuperci și terci de mei

Ingrediente pentru umplutură:

• griș de mei - 200 g;
• două căpățâni de ceapă;
• ciuperci uscate - 50 g;
• două linguri de unt topit;
• Un gălbenuș de ou;
• o lingură de margarină;
• 100 g de maioneză;
• Piper și sare.

Se prepară ceapa: se curăță, se spală și se toacă mărunt. Se spală ciupercile, se fierb, se taie mărunt și se prăjesc în ulei vegetal împreună cu ceapa. Se face terci de mei cu bulionul rămas de la ciuperci, se răcește și se amestecă cu ciupercile și ceapa. Se răstoarnă aluatul de drojdie gata pe o planșetă presărată cu făină, se formează bile, se întind în tortilla groasă de jumătate de centimetru și se pun două linguri de umplutură pe fiecare. Se modelează rastegai cu mijlocul deschis, se așază într-o tavă de copt, se lasă să stea, în mijlocul fiecărei plăcinte se adaugă o linguriță de maioneză, se unge deasupra cu gălbenuș de ou și se coace până se face în cuptorul preîncălzit.

Puteți pregăti orice fel de umplutură pentru rastegayi: cu sos de roșii, smântână, cu supă sau cu ceai. Indiferent de modul în care le serviți, rastegai va fi oricum un deliciu minunat pentru familie și prieteni.