Produse de patiserie estonă: rețete

Patiseria estoniană este o așa-numită coroană de aluat de drojdie de scorțișoară. Aceasta este o versiune clasică, dar există și altele similare cu alte umpluturi - semințe de mac, nuci, ciocolată și fructe uscate. Dacă se dorește, aluatul poate fi făcut un pic mai fâsâit.

Acest articol include o rețetă tradițională estoniană de patiserie de scorțișoară, posibile topping-uri și cum să faci o patiserie mai groasă pentru o masă festivă.

O patiserie clasică

Ingrediente pentru aluat:

• 300 g de făină;
• 30 g de unt;
• 120 ml de lapte;
• 15 g de drojdie;
• o linguriță de zahăr granulat;
• un gălbenuș de ou;
• Sare.

Pentru umplutură:

• patru lingurițe de zahăr granulat
• O linguriță și jumătate de scorțișoară;
• 50 g de unt.

Veți avea nevoie, de asemenea, de suc de lămâie și de zahăr pudră.

pregătire:

1. Se încălzește puțin lapte, se amestecă cu zahărul granulat și se dizolvă drojdia. Se pune într-un loc cald pentru a lăsa drojdia să crească.
2. Se topește untul și se bate cu gălbenușul de ou. Se toarnă sarea, apoi făina, se adaugă drojdia și se frământă aluatul cu mâna.
3. Se unge un castron cu unt, se pune aluatul în el, se acoperă cu o cârpă sau un prosop. Se lasă la crescut într-un loc cald pentru câteva ore.
4. Prepararea umpluturii. Se amestecă zahărul granulat, scorțișoara și untul până se omogenizează.
5. Se frământă aluatul și apoi se întinde într-un strat gros de un centimetru. Se glazură cu umplutura de scorțișoară.
6. Înfășurați bine aluatul, tăiați-l pe lungime, fără a ajunge la un capăt.
7. Puneți cele două părți pe care le-ați făcut într-un inel.
8. Se ung cu restul de unt și cu amestecul de scorțișoară, se așază pe o tavă de copt, se lasă să se odihnească puțin și se introduc în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coaceți timp de aproximativ 25 de minute.
9. Reduceți temperatura la 180 de grade cu cinci minute înainte de a găti.
10. Scoateți din cuptor patiseria estoniană cu scorțișoară gata preparată; presărați-o cu zahăr pudră. Se ung cu zahăr cu lămâie și scorțișoară.

Brioșă de patiserie

Această rețetă de patiserie estoniană poate fi folosită pentru a pregăti un desert festiv. Pentru Paște se coace cu o patiserie.

Ingrediente pentru două bucăți:

• 600 g de făină
• 120 g de unt;
• 120 g de zahăr;
• 10 g de drojdie uscată sau 30 g de drojdie proaspătă;
• 200 ml de smântână;
• trei gălbenușuri de ou;
• sare.

Pregătirea:

1. Se amestecă drojdia uscată cu făina și se dizolvă drojdia proaspătă în ¼ cană de apă caldă.
2. Se asezonează făina cu sarea, zahărul, drojdia dizolvată în apă, gălbenușurile de ou, smântâna (la temperatura camerei, nu a frigiderului) și untul topit. Se frământă aluatul pentru a forma un aluat neted.
3. Se unge ușor aluatul cu unt topit, se pune într-o pungă de plastic și se dă la frigider peste noapte.
4. Scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în două porții. Se presară puțină făină pe o planșetă și se întinde amestecul în două dreptunghiuri de aproximativ 25 cm x 35 cm, cu o grosime de aproximativ 5-7 ml.
5. Apoi, se întinde umplutura pe aluatul de patiserie, se formează rulouri, apoi se taie pe lungime pentru a lăsa aproximativ doi centimetri. Se împletește un rulou împletit în formă de inel și se lasă să crească pe o tavă de copt. Puteți coace într-o formă de brioșe.
6. Se pune într-o tavă de copt sau într-o formă în cuptorul preîncălzit și se coace la aproximativ 35 de minute la 180 de grade.

Scoateți patiseria estoniană din cuptor și stropiți-o cu siropul, a cărui rețetă o puteți vedea mai jos.

Se prepară siropul

Produse:

• 100 g de apă;
• 100 g de zahăr granulat;
• O lingură de coniac sau rom.

Se încălzește puțină apă și se dizolvă zahărul. Se aduce la fierbere, se fierbe amestecând continuu timp de aproximativ trei minute. La sfârșitul timpului de gătire, se toarnă alcoolul.

Iată câteva rețete neconvenționale.

Umplutură de mac

Pentru un produs sunt necesare următoarele ingrediente:

• 150 g de sultane;
• 150 de grame de semințe de mac;
• 100 ml de lapte;
• 125 g de zahăr granulat;
• ½ lămâie.

Pregătirea:

1. Se toarnă zahărul granulat și semințele de mac într-o cratiță.
2. Se aduce laptele la fierbere, se toarnă semințele de mac și zahărul peste el.
3. Se fierbe la foc mic până se îngroașă amestecând.
4. La sfârșitul timpului de gătire se adaugă sucul și coaja de la o jumătate de lămâie și boabele de sultanină.

Umplutură de nuci

Ingrediente:

• 125 ml de lapte;
• 125 g de zahăr granulat;
• două căni de nuci măcinate;
• Se adaugă cinci linguri de coniac, rom sau brandy.
• 50 g de unt
• coaja și sucul de la o jumătate de lămâie.

Pregătirea:

1. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se adaugă laptele, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, amestecând tot timpul.
2. Adăugați coaja de lămâie, stoarceți sucul, adăugați untul, gătiți pentru încă cinci minute.
3. Adăugați nucile, gătiți încă cinci minute.
4. Înainte de a termina de fiert, se toarnă coniacul, rachiul sau romul, se amestecă și se răcește.

Cu nuci și fructe uscate

Produse:

• 60 g de nuci;
• 80 g caise uscate;
• Se adaugă 60 g de sultane;
• O jumătate de lămâie;
• Scorțișoară.

Se prepară umplutura:

1. Dacă caisele și sultaninele sunt tari, înmuiați-le puțin.
2. Se trec caisele uscate, sultaninele și nucile prin mașina de tocat carne.
3. Se îndepărtează coaja și se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie. Se adaugă la amestecul de nuci și fructe uscate și se amestecă.

Se suprapune umplutura pe foaia de aluat.

Fabricat din cacao

Pentru această umplere trebuie să luați:

• Patru linguri de pudră de cacao;
• patru linguri de zahăr granulat;
• 40 g unt.

Pentru a pregăti umplutura:

• Se amestecă cacaua și zahărul granulat.
• Când aluatul este întins, se unge cu unt și se presară cu un amestec de zahăr și cacao, apoi se rulează.

Cu ciocolată și alune de pădure

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 100 g de ciocolată;
• 50 g de alune de pădure;
• 80 ml de smântână dublă;
• 30 g de unt.

Se prepară umplutura:

1. Prăjiți nucile într-o tigaie și tocați-le mărunt.
2. Se topește ciocolata cu untul și smântâna la foc mic.
3. Se combină amestecul de ciocolată cu nucile tocate și se dă la rece în frigider. Se detașează cu 20 de minute înainte de utilizare.

Dacă se folosește ciocolată cu lapte, nu trebuie adăugat zahăr. Dacă ciocolata este amară, adăugați zahăr pudră după gust.

Pentru a rezuma

Acum știi cum se prepară patiseria estoniană. Fotografiile și instrucțiunile pas cu pas vor ajuta începătorii să coacă acest desert delicios pentru ceai. Umplutura poate fi experimentată cu: mere, afine, cireșe, gem, migdale, alune, caju și alte ingrediente și combinații adecvate.