Grăsimile de cofetărie: compoziție, istoric, beneficii și efecte nocive

Grăsimea de cofetărie, sau grăsimea de gătit, sau grăsimea de gătit, este o grăsime alimentară. Este predominant de origine vegetală, dar subspeciile sale au compoziții complet diferite. Grăsimea de gătit este grăsimea care rămâne în stare solidă la temperatura camerei - cunoscută și sub numele de grăsime de unt.

Istoria grăsimii de gătit

Inițial, termenul "grăsime de cofetărie" se referea la untură, dar când în 1869 faimosul om de știință francez Meurier a creat margarina, aceasta a fost numită și grăsime de cofetărie.

În secolul al XX-lea, a apărut uleiul vegetal hidrogenat și, ca și margarina, a căpătat această definiție. Lapte bătut și grăsimea includ foarte multe elemente comune în compoziția lor. Este vorba de apartenența lor la grăsimile semisolide, destul de afumate în timpul combustiei în comparație cu textura cremoasă a untului și a aceleiași margarine. Ambele au un conținut scăzut de umiditate și, prin urmare, nu se împrăștie (acest lucru le face o grăsime de clasă sigură).

Conținutul de grăsime al grăsimilor de cofetărie este de 80 %.

Producția de grăsime

Deși untura și grăsimea de cofetărie au o compoziție aproape identică, aceasta din urmă este mult mai ieftină la producție, deoarece nu necesită refrigerare pentru a asigura o depozitare pe termen lung. Acest fapt a redus costul de producție și a dezvoltat interesul pentru produs într-un moment istoric în care proliferarea echipamentelor de refrigerare nu era încă un subiect de discuție. La fel de răspândită, mai ales în America, a fost activitatea unor companii globale precum Procter & Gamble și Crisco. Monopolistii din industria alimentară căutau materii prime cu valoare redusă pentru a-și dezvolta domeniul, așa că au luat naștere scurgerile de legume. Din nou, conținutul ridicat de deșeuri din uleiurile de bumbac și de porumb, soia.

Ce conține grăsimea de cofetărie??

Foarte des, pe etichetă scrie "grăsime cu destinație specială". Doar tehnologii o vor înțelege. În general, caracteristicile speciale pot fi explicate după cum urmează: diferite tipuri de grăsimi sunt utilizate pentru diferite grupe de produse de cofetărie sau, mai exact, pentru diferite funcționalități. Grăsimea moale de cofetărie face ca umplutura să fie moale și flexibilă, în timp ce grăsimea solidă de cofetărie este utilizată pentru a da formă produsului de cofetărie, pentru a îmbunătăți manipularea acestuia și pentru a-i prelungi durata de depozitare. De exemplu: o pastă de ciocolată și o tabletă de ciocolată au o compoziție similară, dar o consistență diferită (pasta este lichidă, în timp ce tableta de ciocolată este solidă). Acest lucru se datorează faptului că la producerea sa se folosesc diferite grăsimi de gătit cu grade diferite de duritate.

Din ce este făcută grăsimea de cofetărie

Acum, pentru cerințele de compoziție.

Grăsimea de cofetărie este un produs pe bază de ulei, fabricat în principal din materii prime vegetale (poate fi ulei rafinat, deodorizat sau modificat). Este permisă adăugarea de grăsimi animale: carne de porc, carne de vită și chiar salomas de balenă (salomas este aceeași grăsime solidă, dar obținută prin aplicarea unei tehnologii ușor diferite).

Uleiul de palmier, uleiul de nucă de cocos sunt folosite ca grăsimi vegetale. Dacă vorbim despre produse de ciocolată și dulciuri, compoziția grăsimilor de cofetărie este ușor diferită: predomină uleiul de arahide sau de semințe de bumbac.

Ca urmare, produsul este aproape întotdeauna dur și seamănă cu untul în ceea ce privește aspectul și textura, dar și culoarea. Este un bun agent de reținere a umidității, ceea ce face ca produsele de cofetărie să se remarce printr-o durată de depozitare lungă.

Cu toate că ar trebui remarcat faptul că Compoziția chimică a grăsimilor de cofetărie este foarte slabă: doar grăsimi și vitamina E.

Este utilă grăsimea de cofetărie??

Grăsimea de cofetărie, a cărei compoziție și conținut de calorii este cea mai îngrijorătoare, are o valoare nutritivă destul de mare - este de aproximativ 700 până la 900 Kcal la 100 de grame. Din acest motiv, consumul său excesiv nu este recomandat de nutriționiști.

Grăsimea de cofetărie nu conține aproape deloc substanțe utile și oligoelemente. Se digeră rapid, așa că trebuie să monitorizați cu atenție aportul său, deoarece cantitățile excesive contribuie la creșterea excesului de greutate corporală.

Vitamina E din compoziție și grăsimea în sine, dacă este de foarte bună calitate, sunt utile. Aceste substanțe mențin pielea suplă și întinsă.

În secolul XXI, îngrijorarea cu privire la abundența grăsimilor de cofetărie în alimente, a căror descriere și compoziție este dată mai sus, a pătruns în mase. Partea sa negativă este deosebit de bine mediatizată: efectele grăsimilor și, mai precis, ale grăsimilor trans pe care le conține, asupra corpului uman. În 2004, Crisco introduce o formulă actualizată cu un procent redus din acest ingredient. După doi ani - elimină complet grăsimile trans din compoziția sa.

Dezavantajele consumului de grăsime de gătit includ conținut ridicat colesterol în el, care contribuie la multe boli grave, cum ar fi boli coronariene. Nu uitați: consumul excesiv de orice aliment poate avea un efect negativ asupra sănătății dumneavoastră sănătate.