Ce alimente conțin amidon rezistent?

Toată lumea a auzit probabil de restricționarea carbohidraților. Și amidonul nu este asociat cu sănătatea. Cu toate acestea, ea poate fi atât dăunătoare, cât și benefică. Este un amidon rezistent sau un amidon rezistent. Beneficiile și sursele sale sunt explicate în acest articol.

Ce este?

amidonul rezistent este un produs care este rezistent la sucurile digestive. Se mai numește și indigestă. Principalele procese digestive au loc în intestinul subțire, unde sunt digerate amidonul obișnuit. amidonul rezistent are proprietățile fibrelor alimentare și este doar puțin digerat. Organismul nu are enzimele care să o descompună.

Un astfel de produs este o hrană pentru microflora benefică a intestinului - microbiomul. Este un carbohidrat complex care trece neschimbat din intestinul subțire în colon, unde este fermentat de bacterii cu ajutorul fibrelor prezente în alimente, eliberând produse valoroase - acizi grași cu lanț scurt. Cel mai valoros este butiratul. Oferă nutriție pentru celulele intestinale și microflora benefică și are efecte antiinflamatorii și anticancerigene.

Descoperire

Știința este interesată de proprietățile valoroase ale amidonului, inclusiv de cele rezistente. Aceste tipuri de amidon au primit o atenție deosebită acum câteva decenii. Oamenii de știință implicați în studiul tumorilor intestinale maligne au descoperit că unele popoare și triburi din Africa de Est au o incidență redusă a cancerului de colon.

Acești oameni aveau cantități mici de fibre în alimentație, care la vremea respectivă era principalul mijloc de prevenire a cancerului intestinal. Iar alimentele bogate în amidon erau din belșug. Este porumb, banane, cartofi, cartofi, cartofi. Aceste popoare aveau o incidență scăzută a diabetului, a bolilor de inimă și vasculare. Ulterior s-a constatat că se datorează nivelului ridicat de amidon rezistent din aceste alimente. Mai târziu, interesul a crescut, a fost descoperită marea lor importanță și efectele multiple asupra organismului.

Tipuri de amidon

ce alimente conțin amidon rezistent?? Acest aspect va fi discutat mai jos. Clasificarea acestui ingredient ar trebui, de asemenea, să fie luată în considerare. Amidonul rezistent din alimente poate fi de următoarele tipuri:

1. Primul este prezent în cereale - cereale integrale și boabe, semințe, leguminoase, plante rădăcinoase. Este rezistent la digestie datorită asocierii sale cu fibrele.
2. Amidon de cartofi, cartofi cruzi, banane verzi; și. Amidonul este digerat de organism după tratamentul termic. Dar, ulterior, amidonul nu este considerat rezistent și nu poate hrăni microflora benefică.
3. Al treilea tip se găsește în alimentele care conțin amidon fiert după refrigerare: cartofi, orez alb și brun, fulgi de ovăz. Se găsește, de asemenea, în paste făinoase, leguminoase și plante rădăcinoase. Prezent în pâinea integrală și în făina integrală.
4. Al patrulea tip este amidonul modificat chimic. Amidonul provine din porumb. Produsul este utilizat la crearea de produse alimentare, produse semifinite.

O persoană sănătoasă ar trebui să mănânce doar primele trei tipuri de amidon rezistent. Ele sunt singurele care pot avea un efect pozitiv asupra organismului.

Proprietăți utile

Amidonul rezistent este o substanță foarte valoroasă care are multe proprietăți pozitive:

1. Menținerea microflorei intestinale benefice și inhibarea celor patogene. Butiratul, care este eliberat în timpul descompunerii amidonului rezistent de către enzimele bacteriilor benefice, este hrană pentru acestea. Se dezvoltă microflora sănătoasă, suprimă creșterea microflorei patogene.
2. Nutriția celulelor intestinale. Butiratul este capabil să satureze celulele acestui organ și este, de asemenea, o sursă majoră de energie.
3. Implicat în reglarea zahărului din sânge. Este cel mai important proprietate. amidonul rezistent este un carbohidrat "lent" care este descompus de enzimele bacteriene. Efectele substanței asupra zahărului din sânge și a insulinei sunt acum în curs de studiu. S-a constatat că prezența acestei componente în alimente normalizează zahărul la niveluri scăzute și crește sensibilitatea la insulină. Amidonul are un rol important în prevenirea problemelor de sănătate și în susținerea sănătății generale.
4. Pierderea în greutate. În plus față de fibre și proteine, acest ingredient asigură o sațietate susținută și un minim de calorii. Organismul primește 2 kcal din 1 g de astfel de amidon și 4,2 kcal din amidonul digerabil. Amidonul durabil contribuie mai mult la metabolismul grăsimilor.
5. Îmbunătățește absorbția și biodisponibilitatea componentelor minerale. Nutrienții esențiali, cum ar fi calciul și fierul, sunt legați și, prin urmare, dificil de digerat. Oamenii sunt adesea deficitari în aceste componente. Fermentarea amidonului de către microflora intestinală permite absorbția normală a mineralelor.
6. Întărește sistemul imunitar. Butiratul asigură nutriția celulelor mucoasei intestinale. Și acest organ este considerat un rol important Sistemul imunitar este protejat, deoarece în mucoasă se găsesc mai multe celule imunitare decât în restul corpului.
7. Îmbunătățirea motilității intestinale. Golirea neregulată a intestinului, constipația sau diareea sunt reduse prin suplimentarea cu amidon rezistent. Este esențială pentru menținerea unei microflore intestinale sănătoase, de ce aveți nevoie pentru o digestie sănătoasă. Bacteriile benefice protejează împotriva diareei și favorizează formarea corectă a scaunelor.
8. Prevenirea cancerului intestinal. Acesta este un alt motiv important pentru a consuma alimente care conțin amidon rezistent. Deteriorarea ADN-ului celulelor intestinale și mutațiile determină apariția celulelor canceroase. S-a demonstrat că ingestia continuă de butirat în colon declanșează programul de autodistrugere a celulelor alterate.

Aceste proprietăți sunt asigurate de utilizarea corectă a amidonului rezistent. Nu toate produsele au acest efect. Acest ingredient este vital pentru organism.

Acesta este întregul beneficiu al amidonului rezistent. Așadar, datorită consumului de banane, ne putem menține sănătoși Sănătate, protejarea împotriva diferitelor afecțiuni.

Cum se reface?

Ce alimente conțin amidon rezistent?? Cartofii și orezul sunt de ajutor. Dar ar trebui să le fierbeți pur și simplu și apoi să le puneți în frigider pentru câteva ore. Acest lucru este valabil pentru leguminoase și alte alimente bogate în amidon, cum ar fi pastele. Piureul și cartofii nu trebuie eliminați din alimentație, ci doar ținuți la rece.

Trebuie ținut cont de faptul că, odată încălzit, ingredientul devine din nou obișnuit și își pierde proprietățile. Dar alimentele gătite și refrigerate nu trebuie să fie consumate reci. De preferință, se mănâncă ușor calde. Alimentele pot fi, de asemenea, încălzite la temperatura camerei pe cont propriu. Mâncarea rece este bună pentru creșterea în greutate, deoarece organismul irosește calorii suplimentare pentru a o încălzi.

Ce alimente conțin amidon rezistent, în afară de cele enumerate mai sus?? De asemenea, îl puteți găsi:

• в fulgi de ovăz;
• pâine integrală și pâine cu cereale grosiere;
• Legume rădăcinoase, cum ar fi topinambur, igname, manioc.

Medicii consideră că amidonul rezistent este foarte benefic pentru organism. Ar trebui să mâncați mai des leguminoase. Pe lângă amidonul rezistent, acestea includ o proteină vegetală de calitate. Dar la unele persoane, legumele duc la balonare. Pentru o mai bună digestie, se înmoaie în apă peste noapte înainte de a fi gătite.

În bucătăria indiană și asiatică se folosește condimentul asafetida, care facilitează digestia legumelor. Dar se vinde și în Rusia. Leguminoasele sunt în excelentă armonie cu legumele fără amidon, cu verdețurile, pot fi folosite în legumele și salate de carne.

Alte surse

Există o mulțime de ea în bananele necoapte și în amidonul crud de cartofi. Fructele necoapte și amidonul nu sunt întotdeauna tentante, dar pot fi adăugate la smoothie cu fulgi de ovăz. Bananele necoapte pot fi adăugate și în salatele de fructe.

Amidonul de cartofi poate fi adăugat în alimente. Se utilizează de preferință cu 1 lingură. л. l pe zi, crescând doza la 3 linguri pentru un efect mai bun. Dacă acest lucru se face în mod regulat, un efect benefic apare după 1-2 săptămâni, când intestinele au acumulat o mulțime de butirat. În 1 lingură. л. 8 g de amidon rezistent și aproape niciun carbohidrat digerabil. 40-45 g pe zi, iar un supradozaj va duce la creșterea stării de gazare.

Administrarea amidonului rezistent în forma sa naturală este o soluție excelentă. Prin urmare, este necesar să se mănânce orez fiert, cartofi, fasole, banane necoapte și legume rădăcinoase. Salatele cu linte, fasole, cartofi sunt utile. Aceste alimente nu oferă doar amidon, ci și fibre și micronutrienți. Dacă acestea sunt puține în alimentație, cantitatea trebuie crescută prin consumul de alimente crude și neprocesate. Apoi, amidonul rezistent și fibrele alimentare.

1 banană verde medie conține aproximativ 15 g, 100 g de fulgi de ovăz nefierți conțin 10 g. Cel mai bun efect al acestei componente este asigurat atunci când este combinat cu tărâțe de grâu. Acest lucru se datorează fermentării mai lente a amidonului rezistent și concentrației sale mai mari.

Unde mai este ingredientul? În hrișcă există amidon rezistent, care este echivalent cu fibrele. Fermentează bacteriile benefice care se găsesc în intestine. Rezultatul este producerea de acizi grași cu lanț scurt, care sunt terapeutici pentru organism.

Definiție

Metoda de determinare a amidonului rezistent pe baza interacțiunii iodului cu amidonul, eliberând un compus albastru. Apoi se efectuează pregătirea pentru test. Se prepară soluția Ljugol: 2 g de iodură de potasiu și 1,27 g de iod într-un pahar de 150 ml și 100 ml de apă distilată.

Testul constă în plasarea unei picături de soluție de lugol pe o felie proaspătă de aliment. Culoarea albastră sau negru-albastră indică prezența amidonului în alimente.

Dieta

Problema cu acest amidon este că el este prezent în alimentele naturale cu un nivel ridicat de amidon obișnuit. Fasolea, mazărea verde și alte leguminoase sunt, de asemenea, bogate în această componentă. Amidonul rezistent pe o dietă proteică va fi o componentă utilă. Principalul lucru este să consumați produse cu ea în mod regulat.

În general, regula de bază este că există mai mult amidon rezistent în alimentele crude decât în cele prăjite sau coapte și mai mult în alimentele prăjite decât în cele fierte sau gătite. Acest lucru confirmă faptul că legumele ar trebui să fie gătite rapid și ușor pentru a păstra Amidon ușor amidonabilși vitamine.

O dietă bogată în amidon rezistent va contribui la saturarea organismului cu această componentă utilă. Trebuie doar să respectați reguli simple:

1. Bacteriile utile ar trebui să fie reaprovizionate. Legumele fermentate sunt ideale pentru acest lucru: Sauerkraut, kimchi. O altă capsulă probiotică eficientă este.
2. Untul trebuie să fie consumat. Acesta conține acid butiric, care este, de asemenea, important pentru starea normală a colonului.
3. Necesitatea de a crește "fibrele animale" - alimente care sunt bune pentru microflora. Piele de pește, piele de pui, subproduse.
4. Creșteți treptat consumul de fibre solubile - țelină, varză de Bruxelles, sparanghel.
5. Testați amidonul rezistent sub formă de făină de cartofi. La început se folosesc 2 linguri pe zi, dar cu timpul se mărește aportul la 3-4 linguri. lingurițe. Poate fi diluat în apă sau iaurt gras.

Efectul pozitiv asupra componentei crește sensibilitatea la insulină, scade zahărul din sânge, îmbunătățește sănătatea gastrointestinală. Încercați apoi alte surse ale ingredientului: fasole neagră, banane verzi, nuci caju, alune, arahide.

Reguli de utilizare

Amidonul de cartofi este un produs ieftin disponibil în magazinele obișnuite. Dar unele produse care menționează acest lucru pot conține "făină de cartofi". Prin urmare, este important să citiți ingredientele de pe ambalaj. În cazul în care se achiziționează amidon de cartofi, trebuie să vă asigurați că acesta nu este OMG și că este obținut din cartofi organici.

Produsul este utilizat pentru îngroșarea sosurilor, tocănițelor, supelor, cremelor și budincilor. Este, de asemenea, utilizat în coacerea fără gluten și în coacerea de Paște. Dacă amidonul de cartofi este folosit pentru a îngroșa un lichid fierbinte, asigurați-vă că nu fierbe.

În locul amidonului de cartofi se poate folosi făină de cartofi. Are un gust distinct, o consistență grea. Amidonul de arrorut este considerat un substitut util care are multe proprietăți valoroase. Acest produs din porumb nemodificat genetic nu conține gluten și este bogat în nutrienți. Se folosește cel mai bine pentru a îngroșa produsele lactate. A arrorut interacționează mai bine cu lichidele acide. Amidonul de porumb și săgeata pot fi folosite în locul amidonului de cartofi într-un raport de 1:1.

Este acest amidon bun pentru toată lumea??

Nu toată lumea îl poate folosi. Sindromul de colon iritabil trebuie să limiteze aportul de fibre alimentare insolubile și, prin urmare, de amidon rezistent.

Deci, acest ingredient nu este doar o substanță valoroasă cu proprietăți de fibre. Este necesar pentru a menține un mediu intern constant al intestinului.