Digestibilitatea alimentelor: factori determinanți și factori de influență

Una dintre cele mai importante nevoi ale corpului uman este o bună nutriție. Datorită fluxului constant de substanțe nutritive, celulele sunt reînnoite în mod regulat, rezervele de energie sunt refăcute și se formează sucuri digestive, hormoni și alți participanți la procesele metabolice. Structura lor și alte proprietăți depind de calitatea alimentației.

Nutriția este procesul de procesare, ingerare, digestie, absorbție și asimilare ulterioară în organism a tuturor substanțelor din care este alcătuit un anumit tip de aliment.

Digestibilitatea alimentelor - ce este?

Acest proces începe în stadiul de digestie a alimentelor în tractul alimentar, continuă cu absorbția substanțelor nutritive în sânge și se termină în stadiul de asimilare a vitaminelor și mineralelor în celulele și țesuturile corpului uman.

În stomac, alimentele sunt procesate de sucurile digestive, iar enzimele încep să le descompună:

• proteine până la stadiul de aminoacizi;
• grăsimi - în glicerol și acizi grași;
• Carbohidrați - în galactoză, glucoză și fructoză.

Digestia continuă până la intestinul subțire și de acolo aceste substanțe simple sunt absorbite în sânge, care le transportă la toate organele. O parte din alimentele care nu sunt digerate de organism intră în intestinul gros, de unde ies sub formă de fecale.

Digestibilitatea alimentelor este capacitatea organismului de a utiliza substanțele nutritive care se află în interiorul alimentelor pe care le consumați. Procesul de bază Digestia alimentelor începe în interiorul tractului digestiv.

Digestibilitatea alimentelor în organism depinde de regimul alimentar, de metoda de gătit folosită și de starea sistemului digestiv. De exemplu, o dietă mixtă este comună. 84,5 % din proteine, 94 % din grăsimi și 95,6 % din carbohidrați pot fi digerate. Acestea sunt doar aproximări.

Cum se îmbunătățește digestibilitatea

Digestibilitatea medie a alimentelor:

1. Alimente de origine animală - 95 %.
2. Conținutul nutritiv al alimentelor - 80%.
3. O dietă mixtă are o rată de conversie de 82% până la 90% (depinde de tipul de hrană care predomină în acel moment).

Parametrii de digestie ai alimentelor vegetale rămân în urma celor ai alimentelor animale din cauza prezenței fibrelor, care îngreunează digestia, dar care, în același timp, curăță organismul de toxinele din interior. Aceste cifre pot fi modificate de activitățile fiziologice normale care se desfășoară zilnic, dar puțini oameni se gândesc la ele. O mestecare atentă și grijulie asigură absorbția alimentelor în salivă și absorbția enzimelor necesare. De asemenea, atunci când mestecă alimentele se eliberează sucurile necesare pentru digestie. Dacă o persoană înghite mâncarea în grabă și nu o mestecă bine, este doar pentru a-și satisface apetitul, dar cu siguranță nu este bun pentru digestie.

Influența gătitului

Beneficiile sale sunt pur și simplu inestimabile. Gătitul este unul dintre principalii factori de creștere a digestibilității alimentelor, facilitând digerarea și asimilarea acestora.

Datorită acestui tratament, orice aliment are un aspect și o aromă unică, iar gustul este de neegalat. Acestea, la rândul lor, stimulează pofta de mâncare și eliberează acid gastric, asigurând o bună digestie și asimilare a alimentelor ingerate.

Dacă este nevoie să accelerați digestia, este de dorit să gătiți alimente lichide și piure, care sunt procesate de organism mult mai repede decât alimentele dense.

Compoziția chimică a alimentelor este foarte importantă. Ciorbele de carne și de legume și supa de pește, datorită substanțelor care au trecut în ele în timpul gătitului, favorizează producerea de sucuri digestive și acid gastric. Mâncărurile de legume au aceeași funcție. Alimentele care conțin un procent ridicat de grăsimi împiedică digestia și absorbția ulterioară.

Temperatura are o influență puternică asupra gustului alimentelor. Mâncarea caldă are întotdeauna un gust mai bun decât cea rece și, prin urmare, este mult mai bine digerată. Mâncarea caldă nu trebuie să fie mai caldă de 50%, dar nici mai rece de 40%. O varietate de produse alimentare poate contribui la îmbunătățirea proprietăților sale. Adică, este mai bine să nu pregătiți același aliment mai mult de o dată în trei sau patru zile.

Kashi ar trebui să fie alternat periodic cu aluaturi și garnituri de legume, bulion de carne fierbinte cu supă de pește, carne prăjită cu pește prăjit și compoturi de fructe cu sărutări gustoase.

Pentru a reface vitaminele și mineralele vara și toamna, dieta zilnică poate fi îmbogățită cu legume, fructe și ierburi proaspete, iar iarna și primăvara cu sucuri din legume și fructe.

Nutriție sportivă

Dacă o persoană face exerciții fizice în mod regulat, nutriția sa Ar trebui să se potrivească unui stil de viață sportiv. Cu alte cuvinte, ar trebui să se consume alimente dense în energie și bine digerate înainte și după activitatea fizică pentru a stimula buna funcționare a mușchilor. Această listă poate include pâine de grâu, carne fiartă, carne tocată obișnuită și mâncăruri din aceasta, carne de pasăre slabă prăjită și fiartă, garnituri de legume, terci de ovăz, ouă fierte și amestecate, ceai cald, cafea și cacao, sucuri sau compoturi de fructe și legume, biscuiți și prăjituri proteice, unt.

Alimentele grase care sunt bogate în fibre: grăsimile din animale și păsări, precum și cereale leguminoase (fasole, mazăre, năut și așa mai departe), supraîncărcarea organismului înainte de exerciții fizice poate provoca senzații neplăcute în zona stomacului. Deși acest lucru nu afectează digestibilitatea alimentelor, este mai bine să nu consumați astfel de alimente în această perioadă.

Cina unui atlet trebuie să refacă proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele pierdute în timpul efortului fizic. Produsele lactate (lapte, chefir, ryazhenka, brânză de vaci), peștele, terciurile, legumele și fructele pot ajuta. Nu sunt recomandate alimentele care necesită mult timp pentru a fi digerate sau care excită oboseala sistemul nervos (cafea, cacao, șuncă, miel, condimente etc.).

Timpul de digestie al anumitor alimente

Nutriționiștii se bazează pe dieta zilnică a pacienților lor în funcție de timpul necesar pentru ca fiecare aliment în parte să fie digerat în stomac:

• Una până la două ore - apă plată, ceai și cafea fierbinte, cacao caldă cu lapte sau numai lapte, bulion fierbinte, orez fiert, pește, ou fiert moale.
• Două-trei ore - pâine de grâu, cartofi fierți, vițel, omletă, omletă, omletă, ouă fierte tari, pește fiert, cafea și cacao, diluate cu smântână.
• Trei până la patru ore - pui fiert, șuncă proaspătă, carne de vită fiartă, cartofi prăjiți, pâine de secară, mere, castraveți, morcovi, spanac, ridichi.
• Patru până la cinci ore - fripturi prăjite, pasăre sălbatică, hering, piure de mazăre, fasole fiartă, tocană de fasole.
• Între cinci și șapte ore - spanac și multe tipuri de ciuperci.

Eliminați constipația

Constipația este o problemă digestivă foarte gravă. Uneori nu reușește, iar intestinul gros începe să acumuleze scaunul, care rămâne în organism din cauza dificultăților cu procesul de defecare. Scaunul distensionează intestinul gros și lezează organele vecine, afectând negativ întregul organism. În plus, substanțele din această masă ajung în fluxul sanguin, otrăvindu-l.

Așadar, problema trebuie combătută pentru a ne proteja propria sănătate sănătate. În acest caz, două posibilități ar putea ajuta: schimbarea întregului mod de viață către un stil de viață mai activ și includerea în dieta zilnică a alimentelor bogate în fibre, care accelerează digestia, îmbunătățește digestia alimentelor și ajută la eliminarea tuturor deșeurilor din organism.

Alimentele bogate în fibre includ:

• Fructe și legume crude. Recomandăm spanacul, sfecla roșie, broccoli, varza și morcovii. Dacă aveți o afecțiune medicală, este interzis să mâncați legume crude, la care legumele crude nu pot fi consumate, acestea pot fi înlocuite cu varză murată, gătite împreună cu morcovi, conopidă fiartă sau coaptă, sfeclă roșie și spanac. Pere, mere, banane, avocado, merișoare, struguri, piersici și mandarine.
• Fructe uscate. Cele cu un bun efect laxativ ar fi potrivite. Printre acestea se numără caisele uscate, prunele și sultaninele.
• Sucurile de fructe și legume au un efect laxativ similar, deci nu sunt de nelipsit în caz de constipație. Suc de prune; compoturi de mere, struguri și prune; băutură din suc de cartofi, sparanghel sau varză.
• Făină de semințe de in, tărâțe sau produse din făină integrală. Dar prezența lor într-o dietă necesită o atenție sporită la echilibrul apei. Beți cel puțin 2,5 litri de lichid într-o zi.
• Ciorbe de carne și legume, supe și borșuri pe bază de carne și legume cu un conținut mic de legume.
• Vital kvass făcut pe bază de pâine de secară.
• Kefir și iaurt.
• Salate și marinate asezonate cu oțet de cidru de mere.
• Ceai băutură de ciuperci.
• Terci din grâu germinat.
• Nuci, soia, susan.
• Malț.
• Hrean și usturoi.
• Ulei de bumbac.
• Sos de soia.
• Carne de vită.

Alimente neprețuite pentru sănătate

Cum influențează alimentele bogate în fibre întregul proces digestiv, în afară de digestibilitate și factorii care o influențează?

1. Făină de in, tărâțe și făină integrală. În plus față de fibre, ele conțin multe vitamine și minerale. Prin urmare, produsele realizate din acest tip de făină nu numai că purifică organismul, ci și îmbunătățesc întregul sistem imunitar și îmbogățesc corpul uman cu toate substanțele nutritive necesare.
2. Porridge. Nutriționiștii recomandă cerealele integrale, printre care grâul germinat, fulgii de ovăz sau fulgii de cereale mixte sunt de mare valoare energetică și nutritivă. Ele curăță sistemul digestiv, furnizându-i elemente esențiale, reînnoind organismul și devenind o sursă de a doua tinerețe.
3. Impulsuri. Se poate prefera fasolea, mazărea și lintea. 100 de grame pe zi. Pe lângă fibre, acestea conțin fibre alimentare și minerale (calciu, zinc, fier etc.). Dar persoanele care respectă o dietă strictă pentru a scăpa de excesul de greutate ar trebui să fie atente cu un astfel de produs, deoarece este foarte caloric.
4. Nu numai că perele ajută la reglarea întregului proces digestiv, dar vindecă și intestinele, ajutând la eliminarea unor probleme precum diareea și diareea. Acest fruct conține fructoză în loc de zahăr, care nu are nevoie de insulină pentru absorbția ulterioară. Deci, el eliberează automat pancreasul.
5. Nu numai că avocado conține o mulțime de fibre, dar și fibre dietetice, care nu sunt mai puțin importante. Piureul sau dulceața din acest fruct normalizează digestia, menține o bună microflora intestinală și reglează funcționarea acesteia.
6. Semințe de in. Probabil, Unul dintre cele mai populare remedii un tratament pentru sistemul digestiv. Este un excelent laxativ, care reduce, de asemenea, cantitatea de colesterol din sânge. Mucusul din semințele de in înfășoară esofagul și stomacul, protejând pereții esofagului și împiedicând absorbția toxinelor. Îndepărtează toate dopurile de scaun, curățând intestinele și ajutând la pierderea excesului de greutate.
7. Zmeura, afinele, afinele, coacăzele și căpșunile sunt bogate în fibre (2 grame per fruct). Prin urmare, acestea au un efect pozitiv asupra digestiei.
8. Varza, sfecla, ridichea, țelina, castraveții, morcovii, sparanghelul și dovleacul sunt la fel de bogate în compoziție ca și cele mai scumpe alimente. Nu conțin doar fibre, ci și multe vitamine, minerale și fibre alimentare.
9. Gustă caise, caise uscate, prune uscate, curmale, sultane, smochine și alte fructe uscate între mese. Acestea susțin buna funcționare a intestinelor, ajutând la eliminarea tuturor deșeurilor Funcțiile vitale ale organismului. Deși sunt incluse în lista alimentelor care nu afectează digestibilitatea alimentelor, ele sunt totuși neprețuite pentru sistemul digestiv.

Confruntarea cu excesul de greutate

Una dintre cele mai mari probleme ale timpului nostru este supraponderabilitatea. O societate de oameni sedentari cu un stil de viață sedentar a văzut cum corpul lor a început să câștige kilograme în plus de grăsime, formată din energia nefolosită din alimentele procesate. Aceste kilograme încarcă inutil întregul organism, devenind un factor negativ în digestibilitatea alimentelor și, prin urmare, cauza multor boli. Pentru a evita acest lucru, nutriționiștii recomandă una dintre cele trei modalități:

1. Activitatea fizică.
2. O dietă care implică restricții alimentare.
3. Pur și simplu încurajați-vă propriul corp să ardă excesul de greutate prin adăugarea alimentelor potrivite în dieta zilnică.

Toată lumea cunoaște primele două metode, așa că haideți să o analizăm pe ultima mai în detaliu. Se bazează pe faptul că persoana începe să consume în mod regulat alimente care, în plus, accelerează digestia și stimulează absorbția substanțelor nutritive. Ele sunt ușoare pentru organism și, de obicei, foarte gustoase și sănătoase. Efectele secundare plăcute ale acestei diete includ un metabolism îmbunătățit și o întinerire generală a corpului.

Lista de alimente esențiale include:

• Tărâțe, fulgi de ovăz.
• Lapte de soia.
• Nucșoară, ghimbir, turmeric, curry, foi de dafin, scorțișoară, piper negru măcinat.
• Broccoli.
• Spanac.
• Fasole.
• Lămâie, grapefruit, kiwi, măr.
• Turcia.
• Migdale.
• Cafea.
• Ceai verde.
• Iaurt, iaurt fermentat, kefir etc.

Sfaturi generale pentru o digestie bună

Calitatea procesului digestiv este un factor decisiv pentru cât de bine pot fi absorbite alimentele în organism. S-ar putea spune chiar că digestia și digestia nu pot avea loc una fără cealaltă. Prin urmare, ar trebui să se urmeze următoarele recomandări pentru a stabili acest proces:

• Mestecați încet și bine mâncarea. Problema cu societatea modernă este că unul dintre obiceiurile noastre alimentare preferate este mâncatul pe drum. Dar acidul gastric nu pătrunde mai mult de 1 mm în solid. În consecință, alimentele rămase sătură organismul uman, dar nu mai sunt foarte utile și rămân neprocesate.
• Este strict interzis să mănânci prea mult. Multora le place să mănânce atâta timp cât au ceva în stomac. Dar beneficiile tuturor substanțelor din alimente sunt pur și simplu anulate de stresul la care este supus organismul din cauza unei astfel de încărcături impresionante. Prin urmare, este o idee bună să împărțiți mesele mari obișnuite în gustări mai mici în timpul zilei. Medicii au demonstrat că mesele mici pot fi consumate de până la 12 ori pe zi.
• Lichidele sunt foarte benefice pentru corpul uman, iar experții recomandă să se bea cel puțin 9 pahare pe parcursul zilei (aceasta include apă, ceai, cafea, sucuri, supe și așa mai departe). Acest lucru ajută la evitarea constipației și reglează întregul echilibru hidric. Dar consumul de lichid în timpul sau imediat după masă diluează enzimele digestive, ceea ce face ca alimentele să fie mai puțin digerabile și poate provoca senzații neplăcute în zona stomacului. Deci, timp de 30 de minute înainte de masă și timp de 30 de minute după aceea este mai bine să nu beți nimic.
• Exercițiul de dimineață nu este doar o modalitate bună de a vă menține silueta în formă, ci și o modalitate excelentă de a vă masa organele interne, pregătindu-le pentru prima masă a zilei. În plus, exercițiul va zdruncina "somnoros" metabolismul, ceea ce va fi în beneficiul întregii digestii și al absorbției ulterioare a substanțelor nutritive.
• Folosiți condimente și sosuri care stimulează digestia. Printre acestea se numără: condimente, usturoi, hrean, muștar.
• Includeți în dieta zilnică medicamente, Stimulează procesul digestiv și ajută la digestie. Acesta este "Festal", "Pancreatină", "Panzinorm-forte" și așa mai departe. Acestea pot fi achiziționate de la orice farmacie fără prescripție medicală.
• Mâncați mai multe fructe și legume și mâncați fast-food posibilități prin înlocuirea Produse alimentare rapide. Fructele și legumele conțin mai multe substanțe nutritive pentru a îmbunătăți digestia starea generală sistemul digestiv. Sunt, de asemenea, bogate în fibre, care sunt excelente pentru curățarea intestinelor și ajută la absorbția mai rapidă a alimentelor. Dieteticienii sfătuiesc să alegeți pepenele roșu, merele, afinele, perele, căpșunile, bananele, caisele și prunele.
• Produsele lactate, precum și fructele și legumele, curăță intestinele și tonifică întregul organism. Ele sunt, de asemenea, bune pentru a construi o membrană mucoasă sănătoasă în sistemul digestiv.
• Igiena personală este, de asemenea, un factor important pentru o digestie bună. Secretul este că spălarea mâinilor înainte de masă ajută la prevenirea pătrunderii virușilor și bacteriilor periculoase în sistemul digestiv.

Dușmani ai procesului de digestie

Există cazuri în care, în mod inexplicabil, o persoană are probleme cu tractul gastro-intestinal, ceea ce contribuie direct la o digestie proastă. Prin urmare, cel mai bun tratament este prevenirea. Prin cunoașterea dușmanilor digestibilității și a factorilor care o afectează, sănătatea întregului sistem poate fi ținută sub control:

1. Obiceiul de a fuma.
2. Stare nervoasă.
3. Alcoolul și băuturile care conțin alcool.
4. Lipsa de mișcare.
5. Prezența paraziților.