Lapte conservat: clasificare, tehnologie de producție, gost

Toată lumea este familiarizată cu un produs precum laptele condensat. Cu toate acestea, mulți oameni nu sunt conștienți de tehnologia de prelucrare și de compoziția lichidului îngroșat pozitive și negative efecte asupra organismului. Informațiile prezentate mai jos vor ajuta o persoană să înțeleagă ce consumă cu adevărat.

Tipuri

În funcție de tehnici de fabricație Se disting următoarele sortimente de lapte conservat:

• Abiose. Aceasta este o sterilizare termică a laptelui crud. Aceasta include laptele condensat conservat cu conținut mediu și scăzut de grăsime, laptele cu aditivi alimentari etc.
• Anabioză. Este o îngroșare a materiei prime. Printre acestea se numără laptele degresat condensat, laptele bătut și zerul, laptele condensat și zahărul, cafeaua și cacao cu lapte condensat, laptele bătut condensat și zahărul etc.
• Xeroanabiosis. Cu alte cuvinte, sunt conserve de lapte praf. Printre produsele de xeroanabioză se numără laptele praf integral cu 20 % și 25 % de grăsime, produsele lactate cu ulei vegetal etc.

Tehnologia de lapte conservat concentrează produsul original. Particularitatea acestui proces este tratarea materiei prime într-o stare complet reversibilă.

Reguli de depozitare

Regulile de păstrare a laptelui conservat pot varia în funcție de tipul de lapte conservat.

Prin urmare, laptele condensat cu zahăr trebuie păstrat într-un recipient etanș, la o temperatură de cel mult zece grade Celsius. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului va fi de maximum 12 luni. Regulile de păstrare a laptelui condensat sunt identice. Cu toate acestea, în cazul în care temperatura camerei în care este păstrat nu este reglată, termenul de valabilitate este redus la 3 luni.

Laptele sterilizat trebuie depozitat la o umiditate relativă de 80-85% și la o temperatură cuprinsă între 0°C și +10°C. Perioada de valabilitate - 12 luni.

Laptele conservat poate fi păstrat în spațiile de producție timp de cel mult patru săptămâni la o temperatură cuprinsă între 0°C și +10°C și timp de cel mult două săptămâni la 10-20°C.

Evaluarea calității materiilor prime

Conservarea produsului depinde direct de lapte și de prelucrarea corectă a laptelui condensat.

În primul rând, produsul original nu trebuie să aibă un miros sau un gust specific. Se impun cerințe specifice privind stabilitatea termică a laptelui, care trebuie să fie ridicată. Aceasta se măsoară prin testul de alcoolemie. Stabilitatea termică este importantă pentru producerea laptelui condensat. Este folosit de specialiști pentru a determina calitatea și naturalețea produsului original.

Se acordă atenție raportului dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din lapte. Se acordă mai puțină atenție grăsimilor. Cu toate acestea, raportul lor cu proteinele ar trebui să fie de aproximativ 0,4-0,42. Un produs cu valori mai mici este considerat mai potrivit pentru conservare, dar nu și pentru îngroșare sau uscare.

Lapte condensat la conservă: GOST

Conservele de lapte pe bază de lapte au cerințe tehnice specifice (GOST), care includ următoarele puncte:

1. Caracteristici. Această rubrică include toate proprietățile organoleptice (gust, miros, culoare, aspect) și fizico-chimice (fracția masică de grăsime, umiditate, zaharoză etc.) ale produsului.) caracteristicile produsului.
2. Cerințe privind materiile prime. Toate ambalajele utilizate la fabricarea conservelor de lapte trebuie să fie în conformitate cu actul normativ și legislativ național în vigoare al Federației Ruse. Este permisă utilizarea în producție atât a materiilor prime importate, cât și a celor naționale.
3. Marcarea. Se aplică pe ambalajele de consum și de transport, pe ambalajele de grup și pe ambalajul de transport. În plus, produsul este supus marcării la transport, unde pe ambalaj se aplică următoarea marcă "protejează de umiditate".
4. Ambalare. Materialele utilizate pentru ambalarea produsului trebuie să fie conforme cu documentația specifică și trebuie să asigure menținerea calității produsului în timpul transportului, depozitării și distribuției.

Este foarte important să se respecte GOST în timpul producției. În caz contrar, se va produce o reducere a calității și a altor caracteristici ale produsului.

De ce depind culoarea, aroma și alți parametri ai produsului??

Parametrii produsului final depind de:

• calitatea materiilor prime utilizate
• parametrii tehnologici;
• calitatea materialelor de umplutură, a aditivilor și a materialelor de ambalare;
• termenul de valabilitate și tehnologia.

Din punct de vedere al aspectului și al culorii, conservele de lapte sunt curate și lucioase. Culoarea produsului este direct influențată de calitatea laptelui, a substanțelor de umplutură și a aditivilor utilizați.

Structura și consistența depind de gradul de dispersie a globulelor de grăsime și a proteinelor, de conținutul de substanță uscată al produsului, de aciditatea acestuia, de temperatura de pasteurizare, de eficiența omogenizării, de temperatura și durata de îngroșare și de condițiile de răcire.

Caracteristicile organoleptice ale laptelui conservat ar trebui să fie similare cu cele ale laptelui proaspăt pasteurizat în ceea ce privește mirosul și gustul. În timpul îngroșării, elementele volatile conținute în ea sunt reduse cu până la 15%, ceea ce îmbunătățește gustul produsului final.

Proprietăți utile

Laptele conservat este considerat unul dintre cele mai sănătoase produse dulci, deoarece conține o mulțime de calciu, vitamine, minerale și alte substanțe utile.

Alte beneficii pentru sănătate sunt similare cu cele ale laptelui condensat "dulciuri". Cu toate acestea, spre deosebire de laptele condensat, ele sunt, de asemenea, fabricate cu drojdie și cu un număr mare de coloranți și aditivi alimentari.

Mulți experți compară laptele condensat cu laptele de vacă obișnuit, care și-a pierdut o parte din proprietățile sale benefice în timpul procesului de îngroșare. Calciul conținut în produs îmbunătățește oasele și dinții. Și sărurile de fosfor echilibrate ajută la îmbunătățirea funcției sângelui și a creierului.

Posibila afectare a organismului

Principal prejudiciu pentru sănătatea umană Zahărul, care este prezent în laptele conservat în cantități foarte mari. Astfel, persoanele care consumă produsul în cantități mari riscă să facă un rău ireparabil:

• Dinții tăi. Zahărul este cunoscut ca fiind un aliment preferat al bacteriilor care se adună pe smalțul dentar. În timp, bacteriile patogene vor face ca smalțul dentar să devină din ce în ce mai subțire, până când va apărea caria dentară.
• Piele. O abundență a acestui produs în dietă va duce la bacterii în tractul gastro-intestinal. Aceste microorganisme vor provoca ele însele tot felul de erupții pe față, piept, spate și alte părți ale corpului.

• Corpul ca întreg. Utilizarea continuă a produsului în cantități mari va provoca probleme cardiovasculare și ale sistemului imunitar Sistemul tău nervos (din cauza excesului de glucoză în sânge), va apărea riscul de reacții alergice etc.

Se poate concluziona că consumul de lapte conservat nu va dăuna dinților sănătatea dumneavoastră dacă sunt consumate în cantitatea potrivită. Nu beți mai mult de 2-3 linguri pe zi.