Lapte închegat. Ce să faci cu ea?

Produsele moderne sunt capabile să rămână proaspete pentru perioade lungi de timp. Această particularitate se explică prin prezența conservanților. Cu toate acestea, există categorii de produse care au un termen de valabilitate destul de scurt. Și la scurt timp după ce cineva achiziționează un astfel de produs, gustul său se schimbă. Dar acest lucru nu înseamnă că aceste alimente nu ar trebui să fie utilizate. Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare cu lapte covăsit, de exemplu.

Caracteristicile produsului

Multe soiuri de alimente trebuie gătite înainte de a fi consumate. Acest lucru este valabil și pentru lapte. De obicei, se pune într-o cratiță, se pune pe aragaz și se încălzește la foc pentru câteva minute. Și apoi mâncați-le ca atare sau adăugați-le la alte mese și băuturi. Uneori, gospodinele observă că laptele se încheagă în timpul fierberii. În acest caz, produsul arată ca un lichid format din două straturi. Primul strat (cel superior) este incolor și se numește zer. Conține apă și unele proteine, care și-a păstrat textura originală. Al doilea strat, gros și dens, este format din carbohidrați, aminoacizi și lipide.

Această schimbare de textură poate fi adesea observată în timpul procesului de gătire. Mulți proprietari de case cred că laptele închegat este impropriu pentru consumul uman și trebuie aruncat la gunoi. Cu toate acestea, nu este așa. În ciuda aspectului său inestetic, nu este nicidecum un aliment sănătos. Face parte din multe mese gătite acasă.

Motive pentru modificările de textură

De ce se încheagă laptele?? Acest fenomen poate fi explicat prin următorii factori:

1. Conține molecule proteice speciale care nu-și pot păstra caracteristicile inițiale pentru perioade lungi de timp.
2. Achiziționarea unui produs, care a început deja să se denatureze.
3. De-a lungul timpului, laptele a fost produs din diferite producții de lapte. Este un fel de amestec, una dintre componentele acestuia poate fi coruptă.
4. Vaca are o formă de mastită ascunsă sau alte anomalii.
5. Pasteurizare necorespunzătoare.
6. Intrarea de substanțe străine (sodă, acid citric, oțet).

Cum funcționează acest proces??

Principalii constituenți ai laptelui sunt proteinele de origine animală. În plus, conține lipide și zahăr. Toate aceste ingrediente sunt medii nutritive pentru bacterii. Reproducerea microorganismelor duce la reacții chimice. Structura proteinelor se modifică ca urmare a acestor procese. Laptele închegat are o textură mai groasă și prezintă la suprafață un zer incolor.

Cum să preveniți?

Produsul își modifică adesea structura ca urmare a unei depozitări necorespunzătoare. Temperatura camerei poate provoca o reacție chimică. Acest lucru are ca rezultat un lapte închegat. Prin urmare, pentru a preveni acest proces, acest tip de alimente trebuie păstrat într-un loc rece.

Pasteurizarea și sterilizarea ajută, de asemenea, la păstrarea prospețimii produsului. Primul tip de tratament presupune încălzirea la 60-80 de grade. Laptele trebuie lăsat la această temperatură timp de treizeci până la șaizeci de minute după ce a fost folosit. Pasteurizarea oferă câteva zile în plus de valabilitate, deoarece ucide multe bacterii.

Sterilizarea presupune încălzirea lichidului până la punctul de fierbere. După acest proces, laptele este plasat într-un recipient etanș, unde poate fi păstrat timp de câteva luni. Cu toate acestea, acest tratament poate reduce calități utile a produsului.

Uneori, acest tip de alimente este fermentat în mod intenționat. Se adaugă bacterii speciale. Acțiunea lor modifică semnificativ proprietățile alimentelor. Acest lapte este folosit la prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Utilizarea

Multor gospodine le pare rău că își aruncă produsul stricat. Din fericire, acest lucru nu este necesar. Laptele închegat poate fi folosit în scopuri culinare ca ingredient într-o varietate de feluri de mâncare. Cu toate acestea, trebuie folosit cât mai curând posibil pentru a nu strica gustul alimentelor. Există multe rețete care sunt populare cu gospodinele.

Ce să faci cu lapte covăsit?

În cazul în care produsul a fost alterat prin tratament termic, se fierbe și se obține caș sau paneer.

Se pot folosi bacterii speciale, necesare pentru lapte acru. Acestea sunt utilizate pentru producția de iaurt. Acest lucru poate fi făcut cu lapte acru. Există multe calități pozitive în acest fel de mâncare. Se folosește iaurtul singur, sau cu aditivi.

Laptele închegat poate fi produs cu o enzimă specială. Acest produs este utilizat pentru prepararea brânzei tari (Swiss, Cheddar).

Aplicarea zerului

Acest lichid se formează la suprafața laptelui închegat. Se utilizează ca supliment alimentar. În Elveția, zerul este utilizat ca supliment alimentar pentru producție diferite tipuri de băuturi răcoritoare. Se folosește și pentru brânză și cașcaval.

În plus, stratul lichid și apos de coagulare a laptelui este adesea adăugat la prăjiturile de casă. Zerul este un ingredient în quiche, clătite, clătite și prăjituri.

Produsele din cașcaval de zahăr au un gust delicat și plăcut. Proprietățile unice ale acestor mâncăruri se datorează faptului că acestea conțin o cantitate minimă de lipide și carbohidrați.

Dacă laptele se încheagă, ce trebuie făcut, fiecare decide pentru sine. Unii oameni o aruncă. Dar nu este necesar. La urma urmei, există multe moduri de a utiliza produsul în scopuri culinare.