Rață cu mere și portocale în cuptor: rețetă și timp de gătit

Mai des rața este gătită doar cu mere. Dar, după ce l-a încercat cel puțin o dată, nimeni nu-l poate refuza. Carnea de pasăre se combină perfect nu numai cu mere, ci și cu portocale. Notele de citrice dau acestui fel de mâncare o aromă proaspătă și neobișnuită. Despre cum să gătești rață întreagă cu mere și portocale în cuptor, citește articolul nostru. Acest fel de mâncare este ideal pentru masa de Anul Nou sau de Crăciun - va deveni cu siguranță un favorit pe ea.

Rață în cuptor cu mere și portocale: ingrediente

Pentru a pregăti acest fel de mâncare festivă și gustoasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente

• carcasă de rață - 2-2,5 kg;
• 2 mere;
• 1 portocală;
• sare - după gust;
• piper negru - 1 h. л.

O pasăre de mărime medie cu un strat subțire de grăsime - de preferință o pasăre făcută în casă. Dacă rața a fost congelată, scoateți-o din congelator și puneți-o pe raftul de jos al frigiderului timp de cel puțin 14 ore înainte de a o găti. Merele folosite în această rețetă sunt din soiul acru sau dulce-acrișor.

Înainte de a coace rața dezghețată, asigurați-vă că ați marinat-o. Pentru marinată aveți nevoie de:

• sos de soia - 100 ml;
• suc de portocale - 120 ml;
• usturoi - 3 căței;
• muștar - 1 linguriță. л.
• Ierburi italiene - 1 linguriță. л.;
• Hummelsuneli - ½ linguriță. л.

Sucul de portocale trebuie să fie doar natural. O portocală mare va fi suficientă pentru a o stoarce. Sucul ambalat în pungi din magazin nu este potrivit.

Pentru a face carnea moale, coaceți rața în cuptor (cu portocale și mere ca umplutură) într-o manșonetă.

Pregătirea unei marinade pentru păsări de curte

Înainte de marinare, rața trebuie spălată bine în apă rece, iar glandele de pe gât și glandele sebacee de pe coadă trebuie tăiate. Marinada poate fi, de asemenea, îndepărtată din aripă. Îndepărtați orice puf întunecat și grosier de pe piele cu o pereche de pensete. Acum fierbeți rața de două ori, apoi uscați-o pe dinăuntru și pe dinafară cu un prosop de hârtie. Pasărea este acum gata de marinare.

Faceți-o în această ordine:

1. Se freacă bine rața cu sare și piper negru, în interior și în exterior.
2. Pentru marinată, se combină sucul de portocale și sosul de soia clasic. Lucruri .
3. Luați o seringă și un ac de 10 cc. Se pune puțină marinată în ea și se înțeapă rața pe toate părțile, la fiecare 2 cm. Aceasta pentru a se asigura că pasărea este marinată atât în interior, cât și în exterior.
4. Adăugați usturoiul tocat mărunt, condimentele, muștarul în marinada rămasă. Se amestecă bine și se freacă pielea și interiorul păsării cu ea.
5. Înfășurați rața într-o banderolă folie adezivă, Strângeți bine, astfel încât marinada să nu se scurgă. Puneți pasărea la frigider pentru cel puțin 6 ore, dacă nu peste noapte.

Umpleți rața

Acum trebuie să începem cu fructele. Acest lucru trebuie făcut chiar înainte de a trimite rața la cuptor. Se spală portocalele și merele și se taie în 4-6 bucăți cu tot cu coajă.

Scoateți rața din frigider și îndepărtați folia alimentară. umpleți umplutura cu mere și felii de portocale în gaura din fundul raței. Înțepați-l cu o scobitoare. Acum puneți rața în manșonul pentru caserolă, având grijă să strângeți bine marginile libere. Faceți câteva înțepături cu un ac în partea de sus pentru a elibera aburul. Așezați rața umplută cu manșon pe o tavă de copt de dimensiuni adecvate.

Coacerea unei rațe cu mere și portocale în mânecă

Chiar înainte de a trimite rața cu mere și portocale la cuptor, temperatura trebuie să fie setată la 180 °C. Așadar, preîncălziți cuptorul în prealabil. Așezați tava cu pasărea pe un grătar la temperatură medie-înaltă.

Timpul de gătire pentru rața cu portocale și mere în cuptor este de 2-2,5 ore. Acest timp este suficient pentru ca pasărea să se înmoaie în interior și să se rumenească ușor la exterior. Pentru o crustă mai crocantă, la sfârșitul timpului alocat, se taie manșonul, se desface și se ține rața la cuptor încă 15 minute, stropind-o cu zeama rezultată. În acest caz, temperatura trebuie să fie ușor ridicată la 200 de grade.

Scoateți rața terminată din cuptor, îndepărtați scobitorile și transferați-o într-un vas frumos. Serviți sosul de portocale cu carnea de pasăre. O puteți face în timp ce rața se coace în cuptor.

Sos de portocale

O rață coaptă la cuptor cu mere, conform rețetei, servită cu un sos acrișor și dulce-acrișor picant. Pregătiți-l astfel:

1. Se încălzesc într-o tigaie untul (10 g) și uleiul de măsline (1 lingură). л.).
2. Se toacă eșaloanele cât mai mărunt posibil.
3. Se prăjește ceapa în amestecul de ulei până se înmoaie.
4. Se stoarce sucul din portocale. Pentru sos, 150 ml în total.
5. Se toarnă 50 ml de vin alb în tigaia cu ceapa translucidă. Se fierbe sosul la foc mic până când vinul se evaporă.
6. Se adaugă 60 ml de bulion de pui și 15 ml de oțet de masă.
7. Se adaugă 1 lingură. л. Miere, un vârf de cuțit de sare și piper negru. Continuați să gătiți sosul până când lichidul s-a evaporat. Se lasă timp de aproximativ 5 minute.
8. Făină (½ lingură). л.) se amestecă cu puțină apă. Se amestecă bine pentru a sparge eventualele cocoloașe. Se toarnă amestecul în tavă.
9. Se mai fierbe sosul încă 1 minut. Când serviți rața, presărați-o peste pasăre.

Secrete de gătit

Pentru ca rața cu mere și portocale la cuptor să iasă delicioasă, moale și apetisantă, este recomandat să țineți cont de următoarele sfaturi de la bucătari cu experiență:

1. Puteți coace rața nu numai în manșon, ci și în folie. Pentru a face acest lucru, înfășurați rața, marinată și umplută cu fructe, în 3 straturi de folie, apoi puneți-o pe o tavă și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit. Desfaceți pasărea după 2 ore, astfel încât să se rumenească deasupra.
2. Pentru a face crusta apetisantă, scoateți cu o lingură o parte din zeama de copt din folie sau din manșon, apoi adăugați 1 linguriță. л. miere. După 20 de minute de coacere, atunci când este desfăcută, pasărea va avea o crustă foarte frumoasă deasupra.
3. Dacă ați folosit o rață comercială din supermarket, spre deosebire de o rață gătită local, veți găsi adesea măruntaie în interiorul carcasei. Ce să faci cu ei, nu toate gospodinele știu. Unii oameni le aruncă la gunoi. Acum, măruntaiele pot fi spălate, uscate și puse înapoi în rață împreună cu merele. De asemenea, pot fi prăjite separat și servite separat la friptură de pasăre, pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte sau transformate în pateu. Este o adevărată delicatesă de care cu siguranță nu vreți să scăpați.