De ce maioneza este slimy: motive și cum să remediezi sosul

Maioneza, pe care majoritatea oamenilor o iubesc, este un sos făcut din ouă și ulei vegetal. Poate fi folosit cu aproape orice fel de mâncare. Analogii de casă cumpărați în magazin nu se pot lăuda cu naturalețea, sunt întotdeauna adăugați conservanți, agenți de îngroșare, potențiatori de aromă și alți aditivi, care nu sunt foarte utili pentru noi sănătate. Deci cel mai bun Faceți maioneză de casă și bucurați-vă de sosul aromat adăugându-l la mâncăruri. Nu trebuie să fii bucătar pentru a face.. nu trebuie să fii bucătar ca să o faci. Este rapid și ușor de făcut.

Dar, pentru a Astfel încât, după Deci, dacă gătești fără să te întrebi de ce maioneza a curs, trebuie să o gătești conform unei rețete stricte.

O rețetă de bază pentru maioneza de casă

Pentru a face sosul veți avea nevoie de:

• 1 cană de ulei rafinat de floarea-soarelui sau de măsline
• 2 gălbenușuri;
• 1 ч. л. muștar
• șoaptă de sare;
• 1 ч. л. 9 % oțet (sau 2 lingurițe de oțet). л. suc de lămâie);
• 0,5 ч. л. zahăr.

Se amestecă oțetul, zahărul, sarea și muștarul cu gălbenușurile de ou. Se bate amestecul continuu cu ajutorul unui mixer, adăugând uleiul vegetal picătură cu picătură.

Când sosul începe să se îngroașe, se toarnă uleiul în fir subțire, fără a se opri să se bată.

De ce maioneza nu poate funcționa

Capacitatea de a îngroșa diferite sosuri este una dintre abilitățile de bază pe care orice bucătar ar trebui să le aibă. Pentru a înțelege de ce maioneza este prea subțire, trebuie să acordați o atenție foarte mare la Preparare și ingrediente. Există multe de, cum se face îngroșare. Alege metoda potrivită în funcție de produsele pe care le folosești și de ceea ce vrei să obții la final.

Dacă aveți probleme în prepararea unui sos popular și aveți întrebări despre motivul pentru care maioneza de casă este lichidă și nu se îngroașă nici dacă o bateți mult timp sau de ce nu este foarte bogată, este posibil să vă lipsească ceva și de aceea maioneza de casă este atât de diferită de cea cumpărată de la magazin. Pentru a rezolva această problemă, puteți folosi câteva sfaturi care sunt recomandate de bucătari experimentați.

Multe gospodine sunt perplexe în ceea ce privește motivul pentru care maioneza de casă devine lichidă. Ce trebuie făcut într-un astfel de caz?

Câteva sfaturi

Primul sfat de bază este de a adăuga gălbenușuri de ou singur, fără a folosi albușuri. Doar gălbenușurile sunt cele care fac lichidul gros. Se verifică cu atenție ca acestea să fie separate cu grijă de gălbenușurile de ou.

Un alt sfat pentru îngroșarea maionezei este să adăugați puțin câte puțin ulei vegetal și să amestecați cu un mixer. Deci, cel mai bine este să vă luați timp și să turnați uleiul într-o picătură la început, apoi într-un flux subțire. Apoi nu încetați să bateți o vreme pentru a face amestecul mai gros.

Cu toate acestea, dacă în timpul procesului de gătit ceva a fost încă lipsă și nu înțelegeți de ce maioneza sa dovedit lichidă, trebuie să vă gândiți la ce să faceți în această situație, cum să o rezolvați. instrucție 1 În cazul în care. Înainte de a încerca să îngroșați maioneza, vedeți dacă trebuie doar răcită. Începe să se îngroașe pe măsură ce se răcește, așa că trebuie pusă la frigider după ce a fost făcută.

Dacă maioneza pare încă subțire, puteți adăuga niște suc de lămâie, dar este important să nu exagerați, deoarece aceasta ar putea face maioneza prea acră.

Cu toate acestea, există momente în care nici aceste metode nu funcționează. Dar de ce este maioneza mai subțire, cum să rezolvăm situația?? Există o soluție folosită de companiile de maioneză - pregătiți amidonul și turnați această masă groasă în sos.

Se adaugă amidonul

Mai întâi trebuie să o alegeți. De cele mai multe ori, pentru îngroșare se folosește amidonul de porumb (dar și cel de cartofi), făina de orez sau de tapioca. Dacă amestecați amidonul cu lichidul și îl încălziți, acesta începe să se extindă și devine o substanță mai groasă, asemănătoare unui gel, cu tendința de a se îngroșa.

Făina nu trebuie folosită ca agent de îngroșare. Este bogat în aromă, dar nu are un profil de aromă dorit. Făina poate fi turnată în maioneza pregătită fără a o dilua cu apă, dar este mai bine să nu folosiți această metodă.

Secvența de etape

1. Pentru a îngroșa maioneza cu amidon, măsurați mai întâi cantitatea de care aveți nevoie și turnați-o într-un recipient separat. O lingură de amidon la 200 de grame de lichid.
2. Se amestecă cu o cantitate egală de apă rece. O lingură de amidon și o lingură de apă. Se amestecă bine, cu ajutorul unui tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe și amidonul să se combine complet cu apa.
3. Se toarnă soluția de amidon în maioneză și se amestecă cu un tel. Adăugați încet și ușor amestecul de amidon în sosul îngroșat, având grijă să amestecați tot amestecul cu telul, îmbinând cât mai mult amestecul de maioneză cu cel de amidon.
4. Apoi, aduceți sosul la fierbere încet. Se încălzește maioneza și se aduce la fierbere, altfel amidonul nu se va îngroșa.

Adăugarea gălbenușurilor de ou

Pentru a înțelege de ce maioneza se dovedește leneșă în acasă, aveți nevoie fiți atenți cantitatea și adaosul de gălbenușuri de ou. Pentru a face maioneza mai groasă, spargeți un ou și separați cu grijă gălbenușul de albuș. Pe lângă îngroșarea maionezei, această metodă este folosită și pentru a îngroșa cremele și diverse sosuri cremoase.

Secvența de îngroșare a maionezei cu gălbenușuri

Pentru a îngroșa sosul cu gălbenușurile de ou, bateți-le mai întâi într-un bol separat. În timp ce ouăle se bat, adăugați în ele o cantitate mică de sos cald (ar putea fi budincă, de exemplu, dacă este un sos cremos). Cu acest preparat, ouăle pot fi adăugate la ingredientele fierbinți fără a se închega rapid.

Se toarnă treptat lichidul până când cantitatea de sos ajunge la volumul unui pahar. După adăugarea lichidului în proporția dorită, nu încetați să bateți maioneza, astfel încât ouăle să fie bine amestecate cu lichidul. Adăugați acest amestec la maioneză, amestecând. Așteptați ca maioneza să dea în clocot, puneți-o la foc mic și așteptați să se îngroașească. În cazul în care toate Fă-o cum trebuie, Întrebarea de ce maioneza este prea subțire nu se va pune niciodată.