Sos porto: rețete, caracteristici de gătit

Una dintre capodoperele bucătăriei portugheze, îndrăgită de milioane de bucătari din întreaga lume, este sosul Porto. Am dori să subliniem imediat că nu există o rețetă clasică exactă. Fiecare fel de mâncare cu acest sos este o improvizație culinară. Adăugând diferite ingrediente rezultă un sos mereu nou, care încântă papilele gustative ale gurmanzilor.

Singura constantă într-o rețetă de sos port este portul. Este ingredientul principal. Cu această băutură se fac diferite variații și combinații culinare. Gospodinele portugheze experimentează constant cu sosul, inventând noi arome. Să încercăm astăzi.

La carne

Pregătirea sosului porto nu este ca și cum ar fi amestecarea tehnică obișnuită a ingredientelor. Gospodinele cărora le place să adauge un strop de fantezie vor iubi acest condiment. Să începem cu carnea, pentru că cel mai des este servită cu sosul... Carnea poate fi de orice fel - iepure sau vită, porc sau pui. De asemenea, poate fi gătit în diferite moduri: la cuptor, la tigaie sau la grătar etc. д.

Lista de ingrediente necesare

• 520 ml de porto;
• 0,35 lămâie;
• 2 păstăi de vanilie;
• 3 boabe de ienupăr;
• 1 fir de badiana;
• 0,5 linguriță de fulgi de piper;
• 3 căței de usturoi;
• 1 baton de scorțișoară;
• un vârf de cuțit de sare.

Pregătirea

O rețetă clasică pentru sosul Porto cere ca o bucată de carne să fie gătită în primul rând. După prăjire, scoateți friptura la gătit. Tigaia nu trebuie să fie spălată. Conținutul poate fi folosit pentru prepararea sosului.

Se toarnă vinul într-o cratiță cu fundul greu. Se adaugă toate condimentele și mirodeniile de mai sus. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt cu o presă de usturoi sau cu o răzătoare.

Folosind un foc mic sub cratiță, evaporați încet vinul de Porto. Ar trebui să rămână puțin mai mult de jumătate din suma inițială. Timpul de gătire este de aproximativ o oră. După fierbere, se strecoară vinul cu o strecurătoare foarte fină sau cu mai multe straturi de tifon. În acest fel se elimină toate condimentele.

Acum se toarnă lichidul în tigaia în care s-a prăjit friptura. Sucurile de la carne și portul aromat și condimentat se unesc pentru a crea un buchet incredibil de gustos. Se lasă să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute. Rezultatul este un sos porto gros, care este la fel de bun ca într-un restaurant portughez.

Se adaugă la legume

Sosul poate fi făcut nu numai pentru un fel de mâncare de carne, ci și pentru un fel de mâncare de legume. Să luăm ca exemplu broccoli. Legumele sub sos portughez se dovedesc pur și simplu delicioase, suculente și picante.

Luați următoarele produse:

• 160 de grame de broccoli;
• un vârf de cuțit de sare;
• 70 de grame de șalote;
• 70 ml de vin de Porto;
• 20 ml de ulei vegetal;
• piper negru măcinat;
• usturoi;
• 6 grame de cimbru;
• Se adaugă 10 grame de pătrunjel fin tocat;
• 15 ml ulei de măsline.

Cum să gătești

Tăiați eșaloanele în bucăți mici, arbitrare, și prăjiți-le. Vă recomandăm să folosiți ulei vegetal. Uleiul de măsline va fi folosit puțin mai târziu. Se amestecă ceapa prăjită cu cimbrul și usturoiul ras. Se adaugă un vârf de cuțit de sare.

Punerea masei în vase cu fundul gros. Puneți-l pe foc. Adăugați vinul de Porto și începeți să fierbeți. Lichidul trebuie redus la 2/3 din cantitate. Opriți focul de sub tigaie. Se lasă sosul porto să se odihnească.

În timp ce se gătește sosul, pregătiți broccoli. Se desface varza și se fierbe în apă cu sare timp de 10-12 minute. Scurgeți apa și transferați legumele în tigaie. Se toarnă ulei de măsline în ea și se prăjește ușor varza până când devine crocantă.

Se bate ușor sosul răcit cu ajutorul unui mixer. Putem adăuga ulei de măsline extravirgin în timp ce batem. Se așază legumele prăjite în centrul vasului și se toarnă sosul portughez peste ele. Iată cât de ușor se prepară faimosul sos porto. O rețetă cu fotografii pentru a-i ajuta pe bucătarii începători să facă treaba. Încercați să experimentați cu diferite condimente.

Mai multe ingrediente

Iată o mică listă de alimente pe care le puteți încerca într-un sos portughez. Aceasta va fi o mică foaie de informații pentru gazde:

• ardei dulce;
• oțet balsamic;
• zahăr brun;
• praz;
• rozmarin;
• usturoi negru;
• roșii;
• lămâie.