Producerea de kvass: echipamente, materii prime și rețete necesare

Kvasul de pâine naturală este o băutură națională rusă, iubită de mulți ruși din întreaga lume. Un produs de spumă de înaltă calitate cu o aromă specială de secară nu este doar gustos, ci și sănătos. Desigur, o astfel de combinație nu putea să nu-i intereseze pe întreprinzătorii. Producerea de kvass ca afacerea poate considerată mai mult decât profitabilă, deoarece consumul anual al acestei băuturi este în continuă creștere. În același timp, venitul din producția și vânzarea produsului crește cu 10% pe an.

Caracteristicile producției și comercializării

Astăzi, o mare varietate de soiuri de kvass natural poate fi găsită pe rafturi. Băuturile făcute din mere, pere sau afine sunt foarte populare. Cu toate acestea, producția de kvass pe bază de pâine rămâne cea mai populară. Tehnologia se bazează pe fermentarea naturală a mustului de secară la o anumită temperatură. Unele companii preferă să producă exclusiv produse kvass artificiale cu o durată de valabilitate de până la șase luni, dar rentabilitatea acestei băuturi pentru consumator este discutabilă.

Versiunea naturală, "vie", este stocată pentru perioade mult mai scurte - până la șapte zile. Perioada limitată implică canale de distribuție bine stabilite pentru produs. Numai atunci poate fi realizat. Campaniile promoționale și politicile de prețuri sunt, de asemenea, luate în considerare în avans. De asemenea, trebuie să se țină seama de caracterul sezonier al băuturii. Kvas se bea de obicei rece și este deosebit de plăcută într-o zi fierbinte de vară.

Producția la scară mică la domiciliu

Reacțiile celor mai mulți consumatori de băuturi spumoase sugerează că aceștia preferă un produs care ar fi produs într-o fabrică mică, mai degrabă decât pe o linie de transport industrială. Unul dintre motivele pentru o astfel de alegere este faptul că producția mică de kvass de casă ia în considerare, de obicei, toate nuanțele unei rețete tradiționale de băutură. Volumele modeste de producție permit antreprenorului să monitorizeze îndeaproape calitatea fiecărui lot. La scară industrială, la rândul lor, ei neglijează adesea anumite calități ale băuturii pentru a o face profitabilă.

Cererea pentru astfel de produse este aproape întotdeauna ridicată, iar potențialul consumator este dispus să plătească mai mult pentru kvassul de casă. Volumele mici vă permit, de asemenea, să urmăriți cererea și să evitați acumularea de sticle restante în depozit. Antreprenorul poate experimenta cu gustul băuturii fără a pierde prea mult din profit. Acest tip de spațiu de manevră pur și simplu nu este disponibil în marile fabrici industriale.

Alegerea zonei de producție

Trebuie să se țină seama de anumite norme de igienă impuse de autoritățile de control. Printre acestea se numără conectarea permanentă la apă potabilă curată. Camera în sine trebuie să fie conformă cu categoria "D", adică să nu prezinte pericol de incendiu sau de explozie. În plus, sunt necesare trei zone principale de producție, maturare și depozitare.

Spațiul total necesar va depinde de capacitatea instalației. De exemplu, o instalație medie cu o capacitate de până la 500 de litri pe zi ar necesita cel puțin 70 de metri pătrați de spațiu. м. De asemenea, este necesară o clădire completă, cu toate utilitățile de bază necesare, inclusiv un sistem de ventilație și drenaj bun ape reziduale, canalizare, încălzire și electricitate. Cel mai simplu mod de a produce kvass de pâine este de a alege camera unei foste cantine, deoarece va îndeplini cu siguranță toate standardele.

Echipament de bază

Fermentatorul poate fi considerat aparatul principal. Capacitatea va fi determinată de ieșire maximă de kvass fabrică. Dacă luăm în considerare unul dintre cele mai simple modele de 100 de litri, acesta poate produce până la 6 mii de litri de kvass pe lună. Nu trebuie să vă zgârciți la fermentor. Cel mai bun dintre toate Căutați modelele mai avansate cu control electronic al temperaturii de înaltă frecvență și un cronometru programabil pentru reglarea procesului de fermentare a kvass.

Dimensiunile unității vor depinde de volumul maxim al camerei. Sunt posibile și modele verticale sau orizontale. Fermentoarele pot fi echipate cu jachete de răcire și izolație suplimentare. În timpul producției de kvass, concentratul de must diluat este menținut la o temperatură de 26-30 grade. În această stare, este pompat în camera de fermentare. În plus, procesul poate fi accelerat prin adăugarea de drojdie de panificație subfermentată sau de un ferment lactat special.

Un exemplu de listă de echipamente

Costul total al întregului kit poate varia în funcție de volumul de producție necesar. Se va da următorul exemplu pentru fabricarea de 200 de litri pe zi.

Lista de echipamente și costul acestora poate fi consultată mai jos:

• fermentator - 23 de mii de ruble;
• recipient de dozare - 6 mii de ruble;
• o șurubelniță de plută și o șurubelniță - 4,7 mii de ruble
• patru butoaie cu o macara pentru 50 de litri pentru a fi vândute la drahmă - 5,4 mii de ruble;
• o cutie de termofil pentru depozitare sticle - 3 mii de ruble;
• un caz pentru răcirea și menținerea temperaturii băuturii - 2,2 mii de ruble
• butoi de depozitare a mustului concentrat - 320 ruble.

De exemplu, echipamentul pentru producția de kvass în acest volum poate costa aproximativ 45.000 de ruble. De asemenea, aveți nevoie de un recipient special de răcire sau de mai multe frigidere.

Pregătirea mustului

În primul rând, este necesară o apă potabilă care să respecte pe deplin toate normele de igienă. Cel mai bun must este cel folosit pentru prepararea băuturilor nealcoolice. Această apă este marcată cu TI 10-5031536-73-90. Pentru a începe procesul, mustul trebuie pregătit prin metoda infuziei.

Materia primă pentru producerea de kvas ar fi fost cumpărată în avans, inclusiv făină de secară cu drojdie și cărămizi de sfeclă. Apoi se toarnă cu apă clocotită în proporție de 30 de litri la 4 kilograme. Apoi, zahărul și malțul de secară fermentat sunt turnate într-un rezervor de fermentare. Pregătirea se efectuează strict conform rețetei. Toate ingredientele sunt, de asemenea, procurate în cantitățile necesare în avans. Apoi se toarnă 100 de litri de apă caldă și amestecul de drojdie diluat.

Procesul ulterior

După ce mustul a fost pregătit cu succes, începe procesul de fermentare. Acest lucru se realizează prin adăugarea unui amestec de drojdie. Înainte de închidere, mustul se pregătește temeinic prin agitarea viguroasă a conținutului său. Potrivit tehnica de producție kvass, temperatura optimă de fermentare este de aproximativ 30 de grade Celsius. Durata este de cel puțin 12 ore.

După aceea se strecoară lichidul printr-o strecurătoare și se toarnă în butoaie, sticle PET sau butoaie de plastic pentru alimente. Oricare dintre recipientele prezentate trebuie să fie complet etanș.

Procesul de maturizare este încă incomplet. Dacă nu este închis suficient, s-ar putea să nu poată rezista presiunii din interior, deoarece în timpul fermentației se va acumula dioxid de carbon. kvass este apoi plasat într-o cameră întunecată la temperatura camerei și lăsat să se maturizeze timp de încă 4 ore. Abia apoi cuvele sunt mutate într-un frigider și apoi vândute împreună cu ambalajul în care au fost supuse prematurării produsului.

Rețetă pentru kvass cu drojdie

Varianta standard, simplă, cu cantitatea de ingrediente indicată pentru un borcan de trei litri. Se taie cinci felii de borodinsky sau altă pâine de secară în cuburi sau dreptunghiuri. Feliile rezultate se usucă în cuptor până când se rumenesc ușor și se toarnă într-un borcan sau într-o cratiță. Pentru producerea de kvas, în același recipient se toarnă trei linguri de zahăr și o mână de sultane. Apoi se toarnă trei litri de apă fiartă la 70 °C peste tot și se lasă la înmuiat într-un loc cald.

Jumătate de linguriță de drojdie și zahăr se toarnă într-un castron separat. Se toarnă un pahar de apă caldă în borcan. Drojdia "reînviată" se adaugă la restul ingredientelor și se amestecă. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald. Acest lucru încheie procesul și trebuie doar să așteptați ca procesul de fermentare să se termine. Poate dura până la o zi, dar nu mai puțin de 12 ore. A doua zi, kvasul se strecoară în sticle prin două straturi de tifon și se lasă la frigider timp de 24 de ore.

Rețetă pentru kvass fără drojdie

Există și o rețetă pentru un must de pâine cu drojdie, dar fără drojdie. Ai nevoie de două coji de pâine neagră, o linguriță de zahăr granulat și două pahare de apă caldă. Procesul începe prin tăierea pâinii în cuburi mici și uscarea lor în cuptor. Fărâmiturile trebuie să fie crocante și crocante. Toate ingredientele se toarnă într-un borcan de o jumătate de litru până la un litru, iar în acest borcan se toarnă apă. După amestecare, se astupă recipientul și se pune într-un loc cald.

După 1 sau 2 zile, drojdia va avea un aspect tulbure și un miros acru. Acest lucru înseamnă că procesul de fermentare este complet. Amestecul se toarnă într-un borcan de trei litri. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr după gust sau niște pesmet. La cantitatea rămasă în borcan se adaugă apă caldă fiartă. Acoperit cu un capac, borcanul se pune într-un loc cald și întunecat timp de 24 de ore. După aceea, amestecul se toarnă în sticle, se astupă și se depozitează în frigider pentru câteva ore.