Ouă: indice glicemic, vitamine, calorii

Ouăle sunt sărace în calorii și au un indice glicemic (IG) scăzut, astfel că nu sunt contraindicate persoanelor care urmează o dietă alimentară. De exemplu, indicele glicemic al uleiului de floarea-soarelui este zero, datorită absenței carbohidraților, dar valoarea calorică a produsului este în afara scalei. O abordare echilibrată a fiecărui element nutritiv face posibilă diversificarea alimentației chiar și atunci când se ține o dietă. În acest articol vom examina indicele glicemic al ouălor pe care le consumăm.

Ce este IG?

Indicele glicemic determină nivelul de zahăr din sânge după consumul unui anumit aliment. Dacă totalul este scăzut, înseamnă că digestia este lentă și nivelul zahărului va crește treptat. Un indice ridicat indică o criză de zahăr și o sațietate de scurtă durată.

Indicele glicemic este direct corelat cu carbohidrații nesănătoși și sănătoși. Un indice scăzut indică faptul că alimentul conține carbohidrați și colesterol sănătoși. Colesterolul scăzut ajută organismul să stocheze energie. Nici un sentiment de greutate în stomac și nici o dorință de a dormi după ce a mâncat astfel de alimente. Vă întrebați care este indicele glicemic pentru ouăle de găină fierte sau altfel gătite?? Citește mai mult.

Ce este o calorie?

Energia pe care o primește o persoană atunci când digeră un nutrient se numește valoare calorică. Fiecare aliment este alcătuit din grăsimi, proteine și carbohidrați. Acidul din stomac le dizolvă și dă energie întregului organism. Un gram de proteine și carbohidrați conține 4 kcal fiecare, dar un gram de grăsime are de două ori mai multe calorii - 9 kcal.

Cunoscând compoziția produsului, puteți ajusta cu ușurință meniul unei persoane care suferă de diabet. Valoarea calorică indică nivelul de energie pe care organismul îl primește în procesul de digestie, dar acest lucru nu înseamnă că, dacă un produs are un IG scăzut, acesta are puține calorii. De exemplu, IG al semințelor de floarea-soarelui este 8, în timp ce valoarea lor calorică este de 572 kcal.

Ouă de găină

Indicele glicemic al produsului în cauză este de 48. Și dacă luați doar gălbenușul, indicele său va fi de 50 de unități., Proteine - 48 UI. În ceea ce privește ouăle ca produs glucidic, conținutul caloric al acestora se situează în intervalul moderat și, prin urmare, pot fi incluse în alimentația diabeticilor. În plus, este un produs sănătos pentru orice ființă umană, bogat în vitamine, aminoacizi, micro și macroelemente, inclusiv fosfolipide, minerale și enzime.

Oul conține 12,7 % proteine, 0,3 % grăsimi, 0,7 % carbohidrați, iar restul este apă. Albușul de ou este bogat în substanțe cum ar fi glicoproteina, globulina, lizozimul. Acesta din urmă are proprietăți antimicrobiene și inhibă dezvoltarea microflorei dăunătoare. Gălbenușul de ou conține acizi grași care susțin sistemul cardiovascular, precum și aminoacizi, minerale și fosfolipide.

Conținutul de vitamine din 100 de grame de acest produs este prezentat în tabelul de mai jos.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor sale, ouăle sunt un alergen puternic, pe care persoanele cu tendință la reacții alergice ar trebui să le consume doar în cantități limitate. Colesterolul din ouă poate pune la încercare sistemul cardiovascular în doze mari. Fosfolipidele din ou reglează nivelul colesterolului și favorizează distribuirea uniformă a acestuia în organism. În unele cazuri, se recomandă excluderea ouălor de pui din dieta diabeticilor și înlocuirea lor cu ouă de prepeliță.

Ouă de prepeliță

Acest produs este de dimensiuni mai mici, dar conține mai mulți nutrienți pe gram. De exemplu, acestea conțin de două ori mai multe vitamine și de 5 ori mai multe minerale. Indicele glicemic al unui ou fiert, ca și al unui ou crud, este de 48. Este un indicator excelent.

Ouăle de prepeliță sunt un aliment dietetic, care este potrivit chiar și pentru persoanele alergice. Dacă sunt consumate în mod regulat:

• Funcția tractului gastro-intestinal este îmbunătățită;

• întărește sistemul imunitar;

• ficatul este mai puțin expus la toxine;

• țesutul osos este întărit;

• Nivelul de colesterol este redus;

• Îmbunătățește funcționarea rinichilor.

Conținutul de vitamine din 100 g de produs este prezentat în tabelul de mai jos.

Rață și gâscă

Indicele glicemic pentru ouăle de rață și de gâscă este de 48 UI. În ciuda faptului că au aceeași valoare IG ca și alte tipuri de ouă, nu se recomandă pacienților diabetici să le mănânce. Acest lucru se datorează faptului că păsările de apă sunt mai sensibile la salmonella și la alte infecții. Microflora bactericidă este reținută pe coajă și este ucisă numai prin tratament termic prelungit. Pentru a preveni infecția, aceste alimente se consumă doar fierte tari.

Conform cercetărilor efectuate de oamenii de știință, valoarea nutritivă pentru 100 de grame de ouă de rață este următoarea

• Acizi grași - 3,7 g;
• colesterol - 885 mg;
• monosacaride și dizaharide - 0,94 g;
• apă - 70,8 g
• cenușă - 1,1 g.

Aceste ouă conțin, de asemenea, vitamine, cum ar fi:

• A - 0,19 g;
• Beta-caroten - 0,01 g;
• В₁ - 0,15 г;
• В₂ - 0,40 г;
• В₅ - 1, 87 г;
• В₆- 0,25 г;
• В₉ - 80,0 г;
• В₁₂ - 5,4 г;
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• colină - 263 g.

Ouăle fierte de rață și de gâscă ar fi prea grele pentru stomacul diabeticilor. În plus, nu numai că nu sunt considerate dietetice, dar sunt, de asemenea, recomandate ca alimente pentru subponderali sau epuizare. Acestea au un conținut mai mare de colesterol și de grăsimi decât ouăle de găină și de prepeliță. Acestea nu pot fi folosite pentru a face omlete sau ouă fierte tari.

Ouă de struț

Indicele glicemic al unui ou de struț este același cu cel al tuturor ouălor enumerate mai sus și se ridică la 48 UI. Acest produs poate fi achiziționat numai de la o fermă de struți. Au un gust asemănător cu cel al ouălor de găină, deși cântăresc de 25 până la 35 de ori mai mult. Un ou de struț conține aproximativ 1 kg de proteine și 350 g de gălbenuș.

Firește, acest produs exotic este destul de dificil de încorporat în dieta obișnuită a unui diabetic. Din cauza dimensiunii lor mari, ouăle sunt dificil de preparat; printre altele, ele sunt utilizate în principal pentru creșterea păsărilor de curte. Vândut în cantități limitate. Dar chiar și atunci când sunt folosite o singură dată, ouăle de struț compensează lipsa de vitamine și minerale din organism și stabilizează tensiunea arterială.

Conform cercetărilor efectuate de oamenii de știință, acest produs este bogat în:

• calciu;
• fosfor;
• magneziu;
• cu fier;
• cupru;
• mangan;
• seleniu;
• zinc;
• vitaminele A, E (mult mai puțin decât în carnea de pui), B (mai mult decât în carnea de pui);

Un alt argument în favoarea ouălor de struț este conținutul lor mai mic de colesterol, cu mult mai mulți acizi grași omega-3 în produs (în comparație cu ouăle de găină).

Cum influențează metoda de gătit indicele glicemic?

Fiecare tip de ou trebuie gătit înainte de a fi consumat. Produsul se consumă în mod ideal întreg. Această metodă de gătire este sigură (cu excepția ouălor de rață și de gâscă); păstrează substanțele nutritive și este ușor de digerat. Și în timpul gătitului, indicele glicemic al produsului nu crește, ceea ce nu se poate spune despre multe legume. Acest lucru se explică prin faptul că proteinele și gălbenușul nu conțin carbohidrați dăunători, care în procesul de gătit sunt descompuse în zaharuri simple.

Același lucru este valabil și pentru prepararea omletelor. Indicele glicemic al unui ou prăjit este de 49, deci este considerat un mic dejun gustos și sănătos. Metoda ideală de gătire este în baie de apă, fără a folosi ulei. Oferă o oportunitate de a reduce valoarea calorică, păstrând în același timp numărul maxim de micronutrienți utili.

IG al ouălor prăjite este în limitele normale și nu mult mai mare decât cel al ouălor fierte, dar nu sunt recomandate persoanelor cu diabet. Este un aliment care stimulează inflamația pancreasului, care este deosebit de vulnerabilă la această boală.

Diabeticii sunt sfătuiți să includă în dieta lor un fel de mâncare cu puține calorii numit ouă poșate. Oul se sparge, se înfășoară într-o pungă de plastic și se coboară în apă clocotită pentru câteva minute. Acesta este, în esență, același lucru cu un ou fiert moale, doar că are un nume de lux și un mod diferit de preparare.

Avantajele de a mânca ouă de găină

Ouăle de găină sunt un ingredient în multe feluri de mâncare. Și un număr mare de oameni le mănâncă zilnic. La acest lucru este important, Acestea sunt clasificate ca produs dietetic cu un indice glicemic scăzut. Ouăle ar trebui introduse în dieta adulților și a copiilor. Acestea au o valoare nutritivă ridicată și furnizează organismului numeroase substanțe nutritive.

Diabeticilor nu le este interzis să mănânce ouă dacă mănâncă cu moderație. Un ou fiert la fiecare două zile este suficient. Compoziția produsului din carne de pui este bogată în vitamine, minerale și macronutrienți, cum ar fi: Co, Ca, Cu, P, Fe.