Guanilat de sodiu: formulă, efecte asupra corpului uman

Ce este guanilatul de sodiu? Este acest produs dăunător sau nu? Pentru a Pentru a răspunde la întrebare la întrebări, este necesar să se elaboreze cu privire la proprietățile acestei substanțe. Multe produse își schimbă mirosul și gustul în timpul depozitării prelungite și al tratamentului termic. Pentru a păstra proprietăți similare, producătorii folosesc adesea guanilat de sodiu.

Puncte importante

Codificarea europeană a aditivilor alimentari îl descrie ca fiind E627. Compusul este rareori utilizat singur, fiind în general combinat cu glutamat de sodiu (E621) sau inozinat de sodiu (E631). De aceea, codul E nu este întotdeauna specificat pe ambalajul produsului. Un potențiator complex este reprezentat prin următoarele variante:

• glurinate;
• ribotidă.

Denumirea chimică a substanței în cauză este guanilat de sodiu 2-substituit (5′-guanilat de disodiu).

Caracteristicile preparatului său

Produsul se formează prin fermentarea microbiană a unui carbohidrat (glucoză). Materii prime utilizate ca subproduse ale industriei zahărului. Această tehnologie face posibilă clasificarea guanilatului de sodiu ca aditiv natural.

Proprietăți fizice

Guanilatul de sodiu, a cărui formulă este dată mai sus, are următoarele proprietăți fizice. masă).

Variații de ambalare

Guanilatul de sodiu este disponibil în pungi de hârtie, polietilenă, folie de aluminiu. Pentru furnizarea în vrac a aditivului E 627 se utilizează aditivul:

• cutii de carton;
• Saci kraft multistrat;
• Tamburi de carton.

Principalele aplicații

Guanilatul de sodiu este aprobat pentru utilizare în industria alimentară ca modificator și potențiator de aromă și gust pentru diverse produse. Împreună cu acizii isosinic și glutamic, E627 adaugă o aromă ușoară și picantă mâncărurilor și îmbunătățește aroma naturală. Acest aditiv alimentar este utilizat la fabricarea de:

• chiftele de carne, găluște (produse din carne gata preparate);
• Cârnați afumați și fierți;
• chipsuri, chipsuri;
• ketchup;
• O varietate de condimente;
• fructe de mare și pește uscat;
• paste instantaneu, supe la pachet;
• pizza congelată;
• sosuri de soia;
• conserve de ciuperci, legume, pește;
• băuturi alcoolice (vodcă).

E627 crește durata de conservare a produselor alimentare și este un excelent antioxidant.

Efecte asupra oamenilor

Guanilatul de sodiu este autorizat în UE, Japonia, Ucraina, Belarus, Rusia, China. Efectul asupra organismului acestei substanțe depinde de doză, astfel încât mulți medici permit utilizarea (în cantități moderate) a produselor cu acest aditiv.

Cantitatea totală a acestui aditiv organic nu trebuie să depășească 500 mg/kg. Substanța în sine nu este dăunătoare pentru oameni, cu excepția cazului în care se depășește doza admisibilă.

Medicii atrag atenția că guanilatul de sodiu nu este un alergen. Efecte asupra corpului uman se datorează doar intoleranței individuale la substanța respectivă.

Următoarele sunt câteva dintre simptomele care indică efectele sale negative asupra organismului

• dureri de cap;
• sufocare;
• erupții cutanate asemănătoare urticariei;
• arsuri la stomac;
• creșterea tensiunii arteriale.

Guanilatul de sodiu este interzis în alimentele pentru copii. Nocivitatea sa asupra bebelușilor a fost determinată de câteva experimente. E627 a fost asociat cu o creștere a tensiunii arteriale la copii, dar nu au fost efectuate studii globale.

Efecte asupra femeilor însărcinate

Deși nu există date clare privind efectele guanilatului de sodiu asupra fătului, medicii recomandă ca femeile însărcinate să evite alimentele care conțin acest aditiv.

Acest compus poate provoca reacții alergice, crize de astm, insomnie, deshidratare.

Abuzul de supliment provoacă tulburări gastrointestinale.

Cum să rămâi sănătos

Guanilatul divalent de sodiu este considerat un compus organic. Efectele sale se desfășoară la nivel celular. E627 participă la procesele metabolice, prin urmare, doza sa nu trebuie să fie depășită.

Compusul este clasificat în grupa de risc 2 în ceea ce privește toxicitatea, dar este aprobat pentru utilizare în prelucrarea alimentelor în multe economii dezvoltate.

Guanilatul de sodiu nu trebuie utilizat de către copiii cu vârsta sub 1 an. De asemenea, nu este recomandat persoanelor care suferă de gută, deoarece compusul produce purine ca urmare a proceselor metabolice.

Principalele sale dezavantaje sunt

În puținele experimente care au fost efectuate cu E627, oamenii de știință au reușit să dovedească efectele negative ale substanței asupra proceselor metabolice. Utilizarea excesivă a acestuia a avut următoarele efecte negative:

• acționează ca un alergen;
• provocând edemul Quincke, hipertensiune și reacții alergice cutanate;
• Deteriorarea gastrointestinală (indigestie, diaree, flatulență, crampe).

Efectele similare ale E627 sunt următoarele: apatie, insomnie, dureri de cap, pierderea poftei de mâncare, deshidratare.

Trebuie amintit faptul că și în absența de pe eticheta produsului a unui anumit modificator nu se poate fi sigur că acesta nu este inclus în produs. Unii producători "uită" să menționeze E627 în formulă, inducând în eroare consumatorul.

Informații suplimentare

Guanilatul de sodiu este rezistent la factorii externi. Chiar și atunci când este expus la schimbări de temperatură, își păstrează proprietățile și nu se degradează. Excepție face încălzirea E627 cu fosfați. Producătorii de produse de bază cu activitate ridicată a fosfaților adaugă acest agent după ce produsul a fost prelucrat termic.

În plus față de proprietățile organoleptice, compusul are și proprietățile unui bun conservant. Atunci când este adăugat la un produs, poate crește durata de depozitare de câteva ori.

Nu există informații confirmate conform cărora consumul regulat de alimente care conțin guanilat creează dependență. Pericolul este că calitatea produsului poate fi compromisă de utilizarea compusului.

Având în vedere lista extinsă de restricții și contraindicații asociate cu E627, este greu de spus că aditivul este cu adevărat periculos pentru sănătatea umană. Producătorii utilizează compusul numai în forma sa pură pentru a face de produse alimentare scumpe, cu precizarea conținutului cantitativ al acestora.

Guanilatul divalent are valoare nutritivă zero. Principalii producători mondiali sunt:

• Participație japoneză "Ajinomoto";
• Compania chineză Wenda;
• Producție comună japoneză (Takeda) și indoneziană (CJ Corporation).

E627 este de câteva ori mai eficient asupra papilelor gustative decât glutamații. Adăugarea a 0,5 g de substanță poate readuce calitățile organoleptice excelente ale unui produs care au fost pierdute prin depozitare prelungită sau tratament termic. De exemplu, poate masca cu ușurință gustul neplăcut al cârnaților vechi sau al untului rânced.

Pentru a rezuma

Aditivul alimentar (E627) poate provoca efecte nepericuloase, dar foarte neplăcute efectele asupra corp. După un timp, acestea se pot transforma în boli cronice.

Pentru a vă proteja pe dvs. și familia dvs. de efectele nocive ale compusului, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului pe care îl cumpărați și să nu abuzați de produsele care conțin aditivi alimentari.

Consumatorul mediu, care nu are nicio influență asupra siguranței alimentare, este lăsat să caute produse care nu conțin astfel de aditivi.

Ce îi atrage pe clienți la fast-food? Are un gust mai bun deoarece producătorii îl folosesc pentru a schimba gustul și aroma concentratelor de supă, a cărnii prelucrate, a condimentelor E627. Desigur, nimeni nu vorbește despre abolirea lor completă, dar este necesar să se limiteze utilizarea lor.