Cum să vă stropiți tortul cu ciocolată: făcând glazura potrivită și sfaturi de decorare

Ideea că "prăjiturile din magazin sunt frumoase, dar de prost gust, iar prăjiturile făcute în casă sunt frumoase, dar de prost gust" nu este o consolare pentru bucătarii de patiserie nereușiți. Trebuie să te străduiești să atingi perfecțiunea în toate. De ce să nu concurăm cu industria cofetăriei în arta decorării torturilor? Trandafirii și valurile de cremă au ieșit din modă în ultima vreme. Dab-ul devine din ce în ce mai popular.

Pare elementar de simplu pentru a face un astfel de decor. Trebuie doar să presărați suprafața superioară a tortului, astfel încât fondantul de ciocolată sau cremos să curgă pe părțile laterale ale tortului de pe margini. Dar, în practică, acestea nu sunt foarte plăcute din punct de vedere estetic. Obții fie o băltoacă pe fundul tortului, fie (dacă faci fondantul prea gros) pete groase și neglijente pe partea de sus.

În acest articol vă spunem cum să, cum să alegeți cea potrivită turnarea ciocolatei care se scurge peste tort. Pe Internet puteți găsi multe rețete cu instrucțiuni pas cu pas pe această tehnologie. Și aproape toate funcționează. Să le studiem pe toate pentru a le putea alege pe cele potrivite.

prepararea tortului

Ai putea crede că prăjitura este coaptă de mult timp, înmuiată în coniac sau sirop și unsă cu cremă? Dar pentru a vă asigura că petele sunt perfecte, trebuie să pregătiți suprafața tortului. Și nu numai partea de sus, ci și părțile laterale. Suprafețele trebuie să fie cât mai plane și mai netede posibil. Cea mai mică alunecare va face ca fondantul lichid să-și schimbe cursul și să curgă departe de locul în care doriți să ajungă.

Urmează cel de-al doilea etapa de pregătire tortul - amorsă. La fel cum un artist aplică un strat gros de vopsea albă pe o pânză înainte de a picta un tablou, un bucătar de patiserie trebuie să acopere suprafața unui produs cu glazură sau cremă. Fondantul poate fi absorbit de aluat. După cum arată fotografiile, o prăjitură de ciocolată picurătoare cel mai bun arată cel mai bine atunci când patinele sunt în mare parte în centru și paralele între ele. Prin urmare, este importantă și o suprafață perfect uniformă pe laturi.

Orientări de bază pentru crearea de picături de ciocolată pe un tort de ciocolată

Desigur, principalul lucru în acest proces este consistența glazurii. Dacă este prea lichidă, va lăsa goluri inestetice în partea de sus și întreaga masă se va aduna în partea de jos, ceea ce va face ca și prăjitura de jos să fie umedă. Dacă glazura este prea groasă, nu se va picura deloc. Cum să găsiți acea linie fină în consistență, astfel încât picăturile să curgă frumos până la mijlocul înălțimii tortului și să se oprească acolo?

Și aici aplicăm o tehnică care poate fi descrisă pe scurt ca fiind: "suprafață rece - cremă fierbinte". Dacă te ții de ea, nu va trebui să-ți faci griji că vei coace o prăjitură de ciocolată care se scurge - legile fizicii, cum ar fi gravitația și schimbările de temperatură, vor avea grijă de tot. Deci, tortul trebuie să fie bine răcit și glazura trebuie să fie fierbinte.

Din ce să faci picăturile

Inutil să mai spunem că astfel de picături nu sunt neapărat de ciocolată? Mousse, caramel, cremă... Dacă lucrați cu ciocolată, puteți folosi ciocolată neagră, ciocolată de desert, ciocolată cu lapte sau ciocolată albă. Principalul lucru este că bara nu trebuie să aibă umplutură (nuci, sultane, iaurt praline). În funcție de ciocolata pe care o alegem, se vor schimba și proporțiile fondantului.

Nu puteți specifica cantitatea exactă de cremă pentru ganache. Deci, înainte de a face asta.., cum se picură Pentru a face o prăjitură de ciocolată cu picurare, experimentați cu o ceașcă de sticlă simplă (nu tăiată, dar cu pereții netezi). O vom pune în frigider și pentru asta. Bucătarii cunosc câteva rețete pentru a face topping fondant. Asta:

• ganache făcută din ciocolată și smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• Un fondant făcut din unt, lapte și pudră de cacao;
• cu lapte condensat, făină și cacao;
• Unt și meringue de ciocolată.

Există de fapt mai multe rețete. Să ne uităm la cele mai populare.

Ganache

Cea mai ușoară rețetă pentru picurare pe tort se face cu ciocolată și cremă. Această cremă lichidă se numește ganache. Vom avea nevoie de un baton de ciocolată neagră, neagră (100 de grame) și 80 ml de smântână cu conținut scăzut de grăsimi 10%. Dacă sunteți un norocos proprietar al unui cuptor cu microunde, acest lucru va fi mai rapid. În caz contrar - Nu vă faceți griji, ne putem descurca cu un mic foc pe aragaz. Dar atunci trebuie să folosiți un vas de metal.

1. Rupem ciocolata în bucăți, turnăm smântână.
2. Se pune bolul pe foc sau se introduce în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Nu contează dacă bucățile de ciocolată sunt complet topite în lichid sau nu. Nu trebuie să o supraîncălzim, altfel se va închega în cremă. Ciocolata trebuie lăsată să se topească încet până când formează o masă omogenă.
3. Dacă rămân bucăți individuale și crema s-a răcit deja, puneți bolul pe foc sau în cuptorul cu microunde timp de zece secunde.
4. Se amestecă masa pentru a nu o îmbogăți cu bule de aer. O ganache bine făcută curge de pe lingură într-o bandă largă.

Testul pentru consistența corectă

Nu știm încă dacă fondantul este suficient de gros sau de subțire. Prin urmare, înainte de a turna ciocolata care se scurge peste tort, experimentați pe un pahar. Scoateți-l din frigider și puneți-l cu capul în jos pe o suprafață plană. Scoatem fondantul cu o linguriță. Poate fi fie o ganache, fie o glazură. Dar nu trebuie să o facem prea fierbinte, pentru că fondantul nu s-ar întări nici măcar pe un pahar foarte rece, cu atât mai puțin pe un tort. Temperatura optimă este de aproximativ 35-40 de grade.

Încearcă-l mai întâi pe mână: ar trebui să fie fierbinte, dar nu arzător. Acum turnați-l pe pahar. Vedeți cum iese șuvoiul. Dacă ajunge pe fundul tăvii, turnați câteva bucăți de ciocolată în fondant. Masa s-a adunat într-o pată grasă în partea de sus și nu vrea să coboare în jos? Se aruncă o lingură de smântână fierbinte și se amestecă. Experimentând în acest fel, obținem consistența perfectă. Acum puteți turna această ganache (ciocolată cremoasă) peste tort cu picură.

Rețetă pentru glazura de oglindă

Desigur, puteți topi glazura în cuptorul cu microunde și să acoperiți cu ea partea superioară a produsului. Puteți face, de asemenea, o picătură de fondant. Face o crustă de ciocolată dură și ternă, care se sfărâmă și se rupe în cioburi urâte de îndată ce încerci să tai o bucată de tort. Dar untul va face ca glazura să fie mai maleabilă și, de asemenea, îi va da o strălucire ca de oglindă. A face acest fondant pentru o crustă gustoasă este de asemenea ușor.

Avem nevoie de 70 de grame de unt pentru fiecare tabletă de 100g de ciocolată neagră. Deoarece nu folosim smântână în acest caz, trebuie să ne gândim cum să topim masa. Nu vă gândiți niciodată să puneți bolul cu ciocolată pe foc. O puteți topi în cuptorul cu microunde (30 de secunde). Este mai bine să o faceți într-o baie de apă.

1. Puneți castronul de metal cu bucățile de ciocolată pe o tavă mare cu cu apă caldă.
2. Se agită, se așteaptă până când procesul de transfer de căldură transformă barele solide într-o masă lichidă omogenă.
3. Scoateți vasul din baia de apă și înmuiați untul tăiat în ciocolată.
4. Se amestecă până la omogenizare. O glazură fierbinte bună ar trebui, de asemenea, să se scurgă de pe lingură într-o bandă largă.
5. Se ajustează consistența cu unt.

Glazură

Acum să vedem cum se toarnă un strop de ciocolată frumos peste tort. Glazura oglindită acoperă de obicei întregul topping. Tortul arată foarte bine. De asemenea, îl puteți decora cu diferite forme de fondant. La urma urmei, zahărul de glazură pe ciocolată nu este cunoscut pentru a se topi. La fel de bine pe ea "se așează" albușuri cremoase. Glazura poate fi folosită pentru a decora părțile laterale ale tortului. Prăjitura trebuie să fie cât mai rece, iar glazura foarte caldă, aproape fierbinte.

Așezați tortul pe o suprafață care poate fi rotită. Se toarnă fondantul în centrul blatului. Folosind o spatulă sau o spatulă, se netezește fondantul, împingându-l până la margine. Încercați să păstrați stropii uniform și paralel. Pentru aceasta puteți folosi un cuțit. La distanțe egale, faceți mici goluri - acestea vor deveni canale pentru picături.

O versiune bugetară de fondant

Puteți înlocui ciocolata scumpă cu pudră de cacao ieftină. Deoarece produsul este prea fiert, există o diferență mică.

1. Se încălzesc cinci linguri de lapte puțin.
2. Se dizolvă în ea 4 linguri de pudră de cacao. л. lingură de zahăr și 1 lingură de zahăr. л. unt.
3. Se amestecă până când toate cristalele au dispărut.
4. Abia apoi se toarnă ușor două linguri de pudră de cacao. Puteți ajusta cantitatea în funcție dacă doriți ca fondantul să fie de ciocolată cu lapte sau neagră.
5. Cu cât este mai multă cacao, cu atât prăjitura va avea un gust mai amar. Din acest motiv, conținutul de zahăr trebuie să fie crescut.

Pentru a folosi o prăjitură de ciocolată făcută prin această metodă ieftină, înmuiați fudulia în apă și lăsați-o câteva minute la frigider? Tehnologia rămâne neschimbată. Se lasă prăjitura la frigider pentru cel puțin patru ore. Fondantul trebuie să fie doar puțin fierbinte. Puteți experimenta mai întâi pe un pahar pentru a testa consistența glazurii.

Ganache de lapte

Dacă vă faceți tortul cu cruste de tort de ciocolată neagră, îl puteți decora cu stropi albi contrastanți. Acestea sunt ușor de făcut, având la îndemână:

• 70 de mililitri de smântână foarte dublă (cel puțin 33 la sută);
• O lingură de zahăr;
• 20 de grame de unt de cacao și un baton de ciocolată albă.

1. Începeți să preparați ganache-ul topind untul de cacao în cuptorul cu microunde (2 minute).
2. Acum rupem ciocolata în ea.
3. Se pune din nou în cuptor pentru 30 de secunde. Se amestecă bine până când toate bucățile sunt topite.
4. Se aduce smântâna la fierbere și se dizolvă în ea zahărul.
5. Adăugați amestecul de lapte în amestecul de unt și ciocolată în patru etape.
6. Se amestecă bine de fiecare dată pentru a obține o emulsie omogenă.
7. Petele albe de pe tortul de ciocolată vor arăta îngrijit și vor ajunge până la jumătatea înălțimii tortului dacă ganache-ul cremos este răcit la o temperatură de 30 de grade.

Fondant colorat

Coloranții alimentari ne oferă posibilitatea de a varia decorul cu mai mult decât doar cu fluxuri albe și negre. Le putem face în toate culorile curcubeului. Astfel de picături de ciocolată ar arăta deosebit de frumos pe un tort cu mousse sau acoperit cu cremă de iaurt. Cu toate acestea, trebuie să folosiți coloranții corecți. În cazul în care este solubil în grăsimi, procedați după cum urmează.

1. Se topește un baton de ciocolată albă.
2. Se adaugă 30 de grame de ulei vegetal rafinat.
3. Agitați.
4. Când glazura s-a răcit la 30 de grade, se adaugă colorantul alimentar.
5. Ajustați cantitatea pentru a obține culoarea dorită.

Dacă aveți coloranți alimentari obișnuiți, procedați diferit. Se face o ganache cremoasă. Se lasă să se răcească, se amestecă cu colorantul.

Numai picături laterale

Există momente în care dorim să decorăm partea superioară a unei piese într-un mod diferit. Nu cu glazură, ci cu cremă sau mousse, de exemplu. Cum să picurăm un tort de ciocolată astfel încât ciocolata să curgă doar pe părțile laterale ale tortului și să nu afecteze culoarea blatului...? Se face fondant pentru gemuri după rețeta preferată. Dar reduceți cantitatea tuturor ingredientelor. Luați o lingură și scoateți o cantitate mică de fondant. Picurați în locul dorit și urmăriți cum lichidul curge în jos, solidificându-se instantaneu.

Unii bucătari folosesc un sac. Trebuie să vă antrenați mâna pentru acest lucru, deoarece trebuie să strângeți grămada la o anumită distanță. Lucrul va merge mai bine dacă așezați tortul pe o suprafață rotativă. Acum știți cum să vă decorați capodopera culinară cu picături apetisante.