Cum să coaceți pâinea armenească matnakash la domiciliu

Matnakash - pâine albă armeană cu drojdie, sub formă de pâine plată groasă, rotundă sau ovală, cu crustă tare și miez aerisit. Pe partea superioară există mai multe caneluri longitudinale, care se scot cu degetele. De aici provine și numele său: matnakash se traduce din armeană prin "a întinde cu degetele". Această pâine națională armeană este considerată a fi de neegalat și unică în felul ei. Uneori, matnakash este numit lavash, dar acesta este un produs destul de diferit. Lavash-ul armean este o pâine plată foarte subțire, făcută din aluat nedospit.

Despre matnakasha

Matnakash-ul tradițional era copt în cuptoarele tonir, care erau construite în podeaua locuinței. Zidurile tonierei erau căptușite cu piatră. Brioșele erau lipite de pereții cuptorului și scoase când erau gata.

De regulă, lavash-ul armean este făcut din făină de grâu. Aluatul se face pe aluat acru în diferite moduri - în două sau trei etape. Au format tortillas cu caneluri, le-au acoperit, le-au lăsat să crească și apoi le-au pus în cuptor. Pâinea trebuie să fie moale, elastică, aerisită, cu găuri mari în miez.

Matnakash poate varia în ceea ce privește forma, cantitatea și poziția canelurilor. Este disponibil în formă rotundă, ovală și alungită. Rulourile pot fi așezate pe lungime sau transversal.

În condiții moderne Puteți coace matnakash în cuptor. Principiul este același, deși metoda de coacere poate varia puțin. Iată câteva rețete pentru matnakash.

Cu făină

Ce este necesar:

• 0,5 kg de făină de grâu (230 g pentru aluat, 270 g pentru amestecul principal).
• O linguriță de drojdie uscată.
• O jumătate de linguriță de zahăr.
• O linguriță și jumătate de sare.
• 250 ml apă.

Un starter de făină va avea nevoie de 150 ml de apă și 30 g de făină.

Cum să coaceți pâinea armenească matnakash acasă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți un starter de aluat pentru matnakash. Se dizolvă drojdia uscată în 250 ml de apă caldă, apoi se adaugă 230 g de făină și se amestecă. Lăsați aluatul să stea timp de trei ore.
2. Când aluatul a fiert timp de 3-3,5 ore, se adaugă sarea, zahărul și restul de făină și se frământă aluatul. Se lasă la crescut într-un loc cald pentru încă trei ore.
3. Se prepară o pastă făinoasă. Pentru aceasta, combinați 150 ml de apă și 30 g de făină într-un recipient adecvat, puneți pe foc și amestecați constant pentru a fierbe până când se îngroașă, apoi se răcește.
4. Se împarte aluatul în două, se rulează fiecare jumătate în formă de bilă și se lasă sub un prosop timp de 15 minute.
5. Se umezesc degetele în crema de făină și cu ele se întinde fiecare biluță în formă de pâine, făcând o canelură pe circumferință, apoi caneluri paralele în interiorul pâinii. Se lasă carnea la cuptor timp de o jumătate de oră.
6. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă. Înainte de a pune pâinea la cuptor, treceți peste brazde cu degetele umezite cu cremă de făină.
7. Coaceți matnakash timp de aproximativ 20-25 de minute la cea mai mare temperatură cu aburi. Puneți un recipient cu apă în partea de jos a cuptorului pentru a aranja aburul.

Pâinea matnakash făcută în casă este la fel de bună ca orice pâine pe care ați cumpărat-o.

Cu semințe de susan

Ce este necesar:

• 400 g făină.
• Adăugați un pahar de apă.
• O linguriță de zahăr.
• O jumătate de linguriță de sare.
• O treime de linguriță de drojdie proaspătă.
• Două linguri de ulei vegetal.
• gălbenuș de ou pentru a o unge.
• Sesam .

Cum se prepară:

1. Se sfărâmă drojdia proaspătă într-un castron, se toarnă apă la temperatura camerei, se adaugă zahărul și făina. Apoi se adaugă uleiul și sarea.
2. Frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini, ungeți-le cu ulei vegetal. Se pune aluatul într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească timp de o oră și jumătate.
3. După acest timp, se frământă aluatul și se lasă să crească din nou. Apoi se frământă a doua oară, se pudrează cu făină, se așază pe un prosop de bucătărie și se lasă 15 minute. După aceasta, aluatul este gata de lucru.
4. Se tapetează o tavă de copt cu pergament, se unge, se pune aluatul pe ea și se transformă într-o prăjitură ovală sau rotundă. Cu ajutorul degetelor, apăsați o canelură în jurul circumferinței pentru a forma un inel. În interiorul inelului, faceți câteva caneluri paralele. Se întinde aluatul în lateral pentru a-l face mai plat. Acoperă-l folie adezivă se lasă să stea un timp.
5. Înainte de cum să coaceți Se dă la cuptor, se unge matnakash cu gălbenuș de ou și se presară semințe de susan.
6. Preîncălziți cuptorul la 220-250° C, puneți pâinea în el și coaceți-o timp de aproximativ 20 de minute, până când se rumenește ușor.

Pâinea finită trebuie să fie moale în interior, dar cu o crustă crocantă și tare.

Cu smântână

В acasă Matnakash poate fi preparat în diferite moduri, de exemplu, adăugând puțină smântână în aluat.

De ce aveți nevoie:

• se adaugă 550 g de făină.
• 10 g drojdie.
• Două linguri de smântână.
• Se adaugă două linguri de ulei vegetal.
• 400 ml apă.
• 12 grame de sare.
• 20 g zahăr.

Cum se prepară:

1. Se încălzește ușor o jumătate de cană de apă, se adaugă smântâna și zahărul, apoi se toarnă treptat drojdia și se amestecă totul.
2. Puneți aluatul într-un loc cald timp de aproximativ 20 de minute. Când începe să cadă, este gata pentru a fi prelucrat în continuare.
3. Se cerne făina și sarea într-un castron mare, se face o gaură în el, se toarnă în el drojdia și apa rămasă (încălzită).
4. Se îndepărtează marginile de făină și se frământă aluatul. Dacă aluatul este prea tare, adăugați mai multă apă.
5. Se pune aluatul pe o masă și se frământă timp de aproximativ 20 de minute, ungându-ți mâinile cu ulei vegetal. Când aluatul are elasticitate și se poate ține singur, se formează o bilă, se unge cu unt, se pune într-un castron, se acoperă și se lasă la crescut într-un loc cald. Va dura cel puțin o oră. Aluatul trebuie să își tripleze volumul.
6. Puneți aluatul gata pe masă, frământați din nou și tăiați-l în două jumătăți.
7. Se așază o jumătate pe o tavă tapetată cu pergament, se întinde cu mâinile pentru a forma o crustă ovală cu o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate.
8. Cu ajutorul degetelor, faceți un șanț în jurul circumferinței și câteva șanțuri în mijloc. Se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să crească timp de 15 minute. După aceea, se unge suprafața pâinii cu un amestec de ulei vegetal și apă și se ung din nou.
9. Puneți matnakash-ul într-un cuptor puternic încălzit (la maxim) și coaceți-l timp de 10-20 de minute (în funcție de cât de fierbinte este cuptorul). Coaceți pătrunjelul până când se formează o crustă crocantă.
10. Se stropește pâinea terminată cu apă, se acoperă cu un prosop și se coace o a doua pâine.

Matnakash cu umplutură

Pentru a pregăti matnakash cu umplutură sunt necesare următoarele ingrediente:

• Șuncă rece.
• Roșii proaspete.
• Brânză tare.
• Champignons proaspeți.
• Ardei dulce.
• Puțină smântână.
• Sare.
• Usturoi.
• Piper tocat mărunt.
• Pătrunjel proaspăt.
• Sos picant de tomate.

Sunt foarte ușor de preparat:

1. Se taie ciupercile în felii medii și se prăjesc în ulei până devin aurii.
2. Tăiați matzoh în jumătate pe lungime. Se unge fundul cu smântână, apoi cu sos de roșii. Acoperiți sosul cu ciupercile, carnea de porc la cuptor tocată, ardeii și roșiile. Se asezonează cu sare și piper și se presară brânza rasă. Acoperiți partea de sus a pâinii plate.
3. Se pune matnakash-ul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și se coace timp de 15 minute.
4. Se amestecă uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Scoateți matnakash-ul din cuptor, puneți amestecul preparat pe el și serviți.

Concluzie

Acum știi cum să faci pâine armenească matnakash acasă. Caracteristicile sale sunt o crustă crocantă roșiatică, o miez poros și caneluri caracteristice.