Tehnici de preparare a cocktailurilor (construire, dirijare, agitare, amestec): descriere și scop

Ce metode de preparare pentru cocktailuri? Există un număr foarte mare de ele, deoarece fiecare barman calificat își dezvoltă propria tehnică privată în timp. Se întâmplă că tehnicile de preparare a cocktailurilor au fost inventate cu un motiv, iar sub fiecare dintre ele se află un motiv special.

Aceste tehnici au fost modelate de-a lungul secolelor, datând de pe vremea când industria barurilor era condusă de acei iluștri barmani. Cărțile lor au fost primele surse de creativitate pentru barmanii din toate generațiile. Ce tehnici de preparare a cocktailurilor există, vom afla mai jos.

Tehnici

Există 5 metode de bază pentru prepararea cocktailurilor, care includ tehnici consacrate:

• construi;
• O scuturătură;
• se amestecă;
• amestec;
• .

Shake

Ce este un shake?? Aceasta este cea mai elaborată și mai cunoscută metodă printre altele. Chiar dacă nu știi nimic despre barman, știi la ce se referă. Bineînțeles, este vorba despre un agitator. Un mod simplu de a face un cocktail este să îl agiți cu un instrument special de bar numit "agitator". Există pe piață shakere electrice care sunt adesea folosite pentru a pregăti nutriția sportivă.

Această tehnică este utilizată atunci când trebuie amestecate ingrediente care sunt dificil de amestecat, cum ar fi sirop, piure, proteine, lichior etc. De asemenea, această tehnică face ca băutura să fie mai bogată în oxigen. Un shake este alcătuit din două tehnici diferite de amestecare: strecurare fină și agitare.

Tactici fine de tulpină

Esența tacticii fyne strein constă în utilizarea unei sită suplimentară, care se numește "shaker finesse". Această tehnică este utilizată atunci când particule mici de gheață, ierburi, fructe etc. trebuie separate de băutură, dar alte tehnici de filtrare nu reușesc să facă acest lucru.

Prin urmare, pentru a face cocktailul mai "curat", se folosește această metodă. În mod normal, se folosește un filtru fin numai după tactica de scuturare. Merită să adăugăm că, de regulă, această tehnică este utilizată pentru cocktailuri care sunt servite fără gheață.

agitare

Care este esența de bază a metodei de scuturare?? Agitarea nu implică doar răcirea și amestecarea ingredientelor, ci și diluarea băuturii. Este foarte important să diluați băutura: dacă nu folosiți suficientă gheață, aceasta se va topi rapid și va dilua foarte mult băutura. Prin urmare, se obișnuiește să umpleți agitatorul la 2/3 din volumul său și să turnați ingredientele pe gheață de la mai puțin la mai puternic.

Agitați shakerul cu băutura timp de cel mult 20 de secunde, mutând cuburile de gheață de jos în sus. Filtrați cocktailul finit în pahar cu ajutorul strecurătorului (un alt instrument de bar). Agitarea agitatorului cu ambele mâini. Acesta nu trebuie să fie îndreptat în direcția dumneavoastră sau către oaspeții dumneavoastră. Nu uitați că este interzis să agitați băuturile carbogazoase într-un shaker.

De altfel, metoda shake are propriile sale modificări. Mai exact, este vorba de un shake uscat, un shake lung și un shake tare.

Long shake este o tactică de agitare a băuturii pentru o perioadă mai lungă de timp. Se folosește cel mai adesea atunci când în băutură intră fructe de pădure, ierburi sau fructe întregi. Permite o atingere mai subtilă a ingredientelor potrivite în gust, fără a-și pierde caracterul corpolent.

Dry shake este o tactică de biciuire a unei băuturi care nu conține gheață. Folosit în în principal pentru Bateți frișca dublă și ouăle (în special albușurile de ou). Esența sa este de a obține o structură uniformă și densă de băut la temperatura camerei. Prin această metodă se obține un cocktail foarte delicat și corpolent. Adesea, un arc de la o strecurătoare hawthorne este aruncat în agitator în timp ce proteina este bătută și acționează ca un bici. Uneori se folosește un shake normal de gheață după metoda de batere "uscată" pentru a răci cocktailul.

Un shake tare este un preparat mai intens decât un shake simplu. Cocteilul este bătut aproape la fel de mult timp, dar cu o mișcare mult mai ascuțită și mai energică. Această metodă este mai bine folosită atunci când aveți gheață mai rece și mai uscată. Folosirea acestei metode presupune ca băutura să fie mai savuroasă și mai corpolentă.

Agitați

Care este metoda de amestecare pentru prepararea cocktailurilor?? Stir înseamnă "a amesteca, a amesteca" și este cel mai elegant mod de a pregăti un smoothie. Această tehnică necesită un pahar de amestec, care trebuie răcit în prealabil.

Turnați toate ingredientele pentru un cocktail care poate fi ușor de amestecat, umpleți până la 2/3 cu gheață și amestecați cu o lingură, întorcând cuburile de gheață într-o mișcare circulară. După aceea, băutura este filtrată în pahar pentru a servi unui cocktail cu un Julep sau Hawthorne Strainer.

Nu uitați că timpul de amestecare a băuturii cu cuburi de gheață trebuie să fie limitat. Chestia este că gheața are o temperatură fixă. Odată ce cocktailul a ajuns la aceeași temperatură ca și gheața, gheața nu va mai răci băutura, ci se va topi și o va dilua cu apă. Acest lucru va avea un efect negativ asupra băuturilor pe care le preparați.

Bild

Cum arată metoda "construiește-ți propriul cocteil? Este un cuvânt englezesc care înseamnă "a construi". Este destul de simplu: se toarnă toate ingredientele băuturii în paharul în care va fi servită. Această tehnică este foarte frecventă în cazul băuturilor lungi și al shot-urilor. Are mai multe tactici, pe care le vom discuta în continuare.

Construirea este o tehnică de bază și foarte populară pentru prepararea cocktailurilor din ingrediente ușor de amestecat, cum ar fi suc, vin, apă, băuturi spirtoase. Toate ingredientele se toarnă într-un pahar de servit cu gheață și se amestecă cu un băț sau o lingură de bar.

stratificare - foarte atractiv stratificare - atunci când ingrediente de densitate diferită sunt așezate unele peste altele fără a le amesteca (denumit anterior pousse-cafe). Pentru a face un cocktail de muddling, trebuie să cunoașteți în prealabil densitatea băuturii, să știți cum să utilizați o lingură de bar și să practicați mult. instrucție 1 Pentru a face un cocktail de muddling, trebuie să știți cum să folosiți o lingură de bar și să practicați mult.

Ce înseamnă "muddling"?? "Muddle" se traduce prin "a da". Această tehnică este folosită atunci când trebuie să se folosească fructe de pădure, fructe sau legume în timpul gătitului, pentru a extrage din ele uleiuri esențiale sau sucuri. Instrumentul de bază pentru stoarcere este madlerul, cunoscut și sub numele de "pisălog".

Flambarea este o tehnică care adaugă o notă de finețe la prezentarea băuturii. Aceasta presupune arderea straturilor superioare ale cocktailului sau ale bijuteriilor. Această tehnică servește ca un decor și nimic mai mult.

Amestec

Blend este o tehnică de preparare a cocktailurilor într-un blender (este inclusă o cană de măsurare). Este un dispozitiv care poate zdrobi bucăți mari din aproape orice ai nevoie pentru a face o băutură.

În principal, această tactică de amestecare este necesară pentru smoothie-uri tropicale, smoothie-uri și milkshake-uri. Poate fi folosit pentru a face un cocktail "Pina colada".

Frawling

"Frothing" se traduce din engleză prin "aruncare". Este o tactică specială de amestecare care presupune turnarea unei băuturi dintr-un pahar, cu gheață, în altul fără gheață. Esența sa este turnată în mod repetat la distanță de braț. Ca urmare, cocktailul este oxigenat (aerare) atunci când conținutul atinge ușor gheața. Acest lucru conferă băuturii un gust mai bogat și mai bogat.

Rularea vă permite să faceți o băutură aproape la fel ca și cu spumă, dar există totuși diferențe. În primul rând, nu există gheață în vasele de amestecare și, în al doilea rând, lichidul este rulat pe o distanță mai scurtă. Această tehnică produce o băutură mai alcoolică și mai puțin oxigenată decât un cocktail cu spumă. Dar gustul va fi scos mai mult în evidență.

Principiile de preparare a cocktailurilor stratificate

Secretul de bază pentru prepararea unui cocktail în straturi este de a lua ordinea corectă a ingredientelor, în funcție de densitatea lor. Astfel, stratul inferior trebuie să fie cel mai dens, iar stratul superior cel mai ușor. cu cât conținutul de zahăr este mai mare, cu atât densitatea este mai mare. De exemplu:

• Băuturile ușoare includ coniac, vodcă și whisky;
• la băuturi cu densitate moderată - băuturi de desert, lapte, tincturi dulci, aperitive;
• dens - grenadine, lichioruri, lichioruri, creme și siropuri.

Pentru a obține o băutură plăcută din punct de vedere estetic, este important ca culorile ingredientelor alese să fie complementare.

Tehnica de gătit

Așadar, știți deja cum să preparați cocktailuri. Băuturile stratificate se prepară astfel:

1. Toate straturile se toarnă în pahar, unul după altul, folosind o lingură de bar sau lama unui cuțit. Așteptați până când cel precedent s-a răcit înainte de a adăuga următorul strat.
2. Sticla trebuie să fie transparentă, în caz contrar întregul sens al stratificării va dispărea.
3. Toate ingredientele pentru o băutură dungată sunt de obicei luate în proporții egale.
4. Dacă rețeta conține un gălbenuș de ou, acesta este turnat ușor în stivă de-a lungul peretelui.
5. În cazul în care stratul superior este aprins, se servește cu un pai. Altfel, fără ea.

Cocktail afrodisiac

Trebuie să aveți:

• Lichior Baileys - 20 ml;
• curacao blue 20 ml;
• Lichior Kahlua 20 ml.

Procesul de preparare: Se pun la rece toate ingredientele și se toarnă în pahar în straturi.

Cocktail verde mexican

Luați:

• suc de lămâie - 10 ml;
• Tequila - 25 ml;
• Pisan Ambon (pe bază de banane verzi) 25 ml.

Procedeți după cum urmează:

1. Se toarnă lichiorul în paharul de shot, apoi sucul de lămâie. Se toarnă tequila ca un al treilea strat.
2. "Mexicanul" trebuie băut dintr-o înghițitură.

Cocktail Hiroshima

Luați:

• 15 ml de absint;
• "Baileys - 15 ml;
• sambuca (lichior italian cu aromă de anason) - 15 ml;
• câteva picături de grenadină.

Procedeți după cum urmează:

1. Se toarnă sambuca, Baileys și absintul într-un pahar înalt.
2. Aruncați o picătură de grenadină în băutura finită, care se va scufunda la fund și va da un efect exploziv. Acest cocktail este servit pe foc.

Puțin despre agitatoarele electrice

Un agitator electric este un dispozitiv pentru amestecarea rapidă și ușoară a înlocuitorilor de masă, a amestecurilor de proteine și a shake-urilor de proteine și carbohidrați. Are în interior o plasă mică de plastic, de diferite forme, dar cu aceeași funcție de a face o masă uniformă și de a sparge cocoloașele din amestec.

Agitatoarele realizate din plastic sigur sunt cele mai răspândite pe piață. Cele mai populare sunt shakerele de până la 750 ml. Agitatorul de nutriție sportivă este un dispozitiv compact, la îndemână, care necesită puțină întreținere. Foarte economic și ușor de utilizat într-un mediu sală de sport.