Cum se prepară pastele franceze?

Pastele nu sunt doar un produs tubular fabricat din aluat de grâu uscat, ci și faimoasa patiserie franceză, care constă din două jumătăți unse cu cremă sau gem. Nu este nevoie să mergeți la un restaurant sau la o cafenea pariziană pentru a vă bucura de aceste produse de patiserie, deoarece pot fi făcute la fața locului. Prezentat în acest articol O selecție a celor mai gustoase Rețete de paste franțuzești.

Noțiuni de bază

Trebuie să respectați proporțiile recomandate pentru a obține o patiserie gustoasă. Cea mai mică prejudecată într-o direcție sau alta va cauza o identitate corporativă ruinată și lipsa unei "dantele" frumoase pe margini. Prin urmare, trebuie să vă procurați întotdeauna un cântar de bucătărie și să măsurați exact ingredientele înainte de a începe procesul.

Pentru ca aluatul să fie perfect neted, se folosește numai făină de migdale adevărată, iar umplutura trebuie să fie de bună calitate, fără particule prost sparte. Ingredientele în vrac trebuie să fie cernute de trei ori pe o sită fină înainte de a fi adăugate în cratiță. Ouăle incluse în pastele franțuzești, a căror fotografie poate fi vizualizată în acest material, nu trebuie să fie reci. Sunt lăsate prea devreme pe masă pentru a se încălzi la temperatura camerei.

Pentru ca aluatul să fie cât mai neted, acesta se întinde cu grijă pe pergament, cu cercuri de același diametru desenate pe dos. O altă condiție prealabilă este uscarea prealabilă a semifabricatelor. Acestea trebuie ținute la temperatura camerei timp de o oră înainte de a fi introduse în cuptor.

În ceea ce privește umplutura pentru pastele franțuzești, ale căror rețete și fotografii vor fi prezentate mai jos, aceasta poate fi orice. O varietate de piureuri de fructe, creme și ciocolată sunt de obicei folosite ca umplutură. Acest lucru depinde de preferințele personale ale patiserului și ale familiei sale.

Cu mentă

Aceste prăjituri apetisante, cu un gust răcoritor încântător, nu-i vor lăsa indiferenți nici pe marii, nici pe micii iubitori de dulciuri. Acestea necesită timp, desigur, dar merită efortul. Pentru a servi macarons franțuzești mentolate celor dragi, veți avea nevoie de

1. 125 de grame de zahăr.
2. 85 g făină de migdale.
3. 160 g de pudră dulce.
4. 2 albușuri de ou.
5. Colorant alimentar verde.

Pentru a face crema, va trebui să adăugați câteva ingrediente suplimentare la lista de cerințe, inclusiv:

1. 200 g zahăr.
2. 50 ml apă.
3. ¼ unt.
4. Mentă proaspătă.

Se combină făina de migdale cu praful dulce și se trece de trei ori printr-o sită fină. Adăugați albușul de ou la amestecul rezultat și frământați bine până când obțineți un aluat neted. În faza următoare, produsele rămase sunt folosite pentru a face bezea, încălzită într-o baie de apă și bătută într-un robot de bucătărie, adăugând colorantul. Se încorporează ușor amestecul verde rezultat din albușuri și zahăr în aluatul de migdale. Puneți amestecul într-o pungă de copt și puneți-l într-o tavă tapetată cu pergament. Produsele rezultate sunt coapte la 140 de grade pentru o perioadă de șase minute. Când timpul s-a scurs, deschideți cuptorul întredeschis și aduceți conținutul la punctul de fierbere completă. În timp ce baza coaptă se răcește, se poate adăuga crema. Se fierbe un sirop gros din apă, zahăr și mentă, se strecoară și se bate cu unt. Crema se întinde pe jumătățile de tort și se capsează împreună.

Cu suc de lămâie și ciocolată albă

Aceste produse de patiserie franțuzești galbene au o aciditate minunată și o aromă distinctă de citrice. Pentru a vă face propriul dvs. pentru familia dvs., veți avea nevoie de

1. 100g ciocolată albă.
2. 45 g făină de migdale.
3. 10 g zahăr.
4. 75 g de pudră dulce.
5. 50 ml suc de lămâie.
6. 1 albuș de ou.
7. ½ ч. л. colorant alimentar galben.

Se bate albușul cu zahărul granulat și se adaugă treptat colorantul. Adăugați făina de migdale cernută și zahărul pudră la amestecul rezultat, apoi frământați ușor până când se omogenizează, puneți într-o pungă și puneți pe o tavă tapetată cu pergament. După o jumătate de oră, puneți caserolele în cuptor și coaceți-le la 140ºC timp de 15-18 minute. După ce s-au răcit, se ung cu o ganache făcută din ciocolată topită și suc de lămâie și apoi se coc împreună. Aceste prăjituri trebuie degustate la o zi după ce au fost făcute.

Cu levănțică și lapte

Aceste macarons franțuzești au o aromă interesantă, specifică și sunt cu siguranță pe placul iubitorilor de dulciuri neconvenționale. Pentru a o pregăti veți avea nevoie de:

1. 100 g făină (80 de migdale, 20 de grâu).
2. 80 g de albușuri de ou.
3. 240 g de zahăr pudră.
4. 125 g mascarpone.
5. 1 lingură. л. de lapte.
6. 2 linguri. л. miere și flori de levănțică.
7. Colorant alimentar violet.

Se adaugă albușurile cu 60 g de zahăr pudră și se bat energic până devin tari și spumoase. Se combină toate acestea cu colorantul și două feluri de făină cernută. Se amestecă aluatul aproape gata cu restul de zahăr pudră, se transferă într-o pungă de patiserie și se presează pe o tavă de copt tapetată cu pergament. După o jumătate de oră, bucățile coapte se introduc în cuptor și se coc la 145 de grade timp de aproximativ zece minute. Imediat ce s-au răcit, se ung cu o cremă făcută din miere, mascarpone și lapte, infuzată cu parfum de flori de lavandă și apoi se presează ușor împreună.

Cu afine

Iubitorii de daruri din pădure ar trebui să învețe cum să facă macarons francezi cu o răsucire de fructe de pădure. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

1. 100 g afine.
2. 100g ciocolată albă.
3. 60 g făină (50 făină de migdale, 10 făină de grâu).
4. 50 g de albușuri de ou.
5. 25 g zahăr fin.
6. 85 g de zahăr pudră.
7. 6 g colorant alimentar roșu.

Se scot albușurile din frigider în prealabil și se bat cu zahărul și zahărul pudră până devin tari și spumoase. Se adaugă făina cernută și colorantul, unul după altul, în amestecul obținut. Se amestecă ușor, se pune într-o pungă și se pune pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Nu mai devreme de o oră mai târziu, caserolele sunt trimise la cuptor și coapte la 155 de grade timp de treisprezece minute. După ce s-au răcit, se înmoaie într-o cremă de ciocolată topită și piure de afine și apoi se coc împreună.

Cu pudra de cacao

Această rețetă este o mare descoperire pentru oricine dorește să afle cum să facă macarons francezi cu o aromă distinctă de ciocolată. Pentru a o repeta în acasă, veți avea nevoie de:

1. 100g făină de migdale.
2. 220 g de zahăr pudră.
3. 20 g de pudră de cacao.
4. 45 de grame de zahăr.
5. 50 ml de smântână (35%).
6. 4 albușuri de ou.
7. 1 baton de ciocolată neagră.

Într-un bol se combină făina de migdale cernută în mod repetat, pudra de cacao și praful dulce. Se amestecă ușor cu albușurile bătute cu zahărul, apoi se pune într-o pungă de copt și se piperează pe o tavă tapetată cu pergament. După puțin peste o jumătate de oră, trimiteți bucățile coapte la cuptor și coaceți la 150 ⁰C timp de 10-15 minute. Se bat jumătățile răcite cu ciocolată topită și smântână dublă și se leagă între ele.

Cu nucă de cocos

Rețeta de mai jos va ajunge cu siguranță în colecția personală a celor care se gândesc cum să facă macarons francezi pentru a mulțumi nu numai iubitorii de dulciuri pariziene, ci și iubitorii de tot ceea ce este exotic. Pentru a o recrea, veți avea nevoie de:

1. 80 g făină de migdale.
2. 80 g de fulgi de nucă de cocos.
3. 50 g de zahăr.
4. 50 ml smântână (35%).
5. 225 g de zahăr pudră.
6. 100g ciocolată albă.
7. 4 albușuri.

Treceți făina de migdale printr-o sită de trei ori și apoi combinați-o cu fulgii de nucă de cocos și praful dulce. Amestecul se amestecă ușor cu albușurile de ou și zahărul, apoi se toarnă într-o pungă de gatit și se toarnă pe o tavă tapetată cu pergament. După puțin peste o jumătate de oră, se introduc prăjiturile în cuptor și se coc la 150 de grade timp de 10-15 minute. Cremați jumătățile răcite cu smântână dublă și ciocolată albă și le capsați împreună. Pastele franțuzești pot fi degustate după o zi de pregătire.

Cu scorțișoară și piure de căpșuni

Aceste produse de patiserie apetisante, foarte aromate, cu o aromă puternică de fructe de pădure, pot fi făcute special pentru o petrecere de ceai pentru copii. Pentru a le face veți avea nevoie de:

1. 100 g de unt bun.
2. 400g de zahăr (1 linguriță. л. în aluat și restul în cremă).
3. 150 g de zahăr pudră.
4. 75g făină de migdale.
5. 2 albușuri de ou.
6. 6 ouă.
7. ¾ cană de piure de căpșuni.
8. ½ ч. л. scorțișoară.

Rețetă franceză de paste pas cu pas

O fotografie a prăjiturilor poate fi văzută mai jos, dar deocamdată, să ne dăm seama de ordinea corectă de pregătire.

Mai întâi crema. Se bat ouăle cu zahărul până se dizolvă cristalele, apoi se adaugă piureul de căpșuni, scorțișoara și untul topit.

Se pune totul într-o baie de apă, se fierbe până se îngroașă, se bate cu telul folie adezivă și se lasă să se răcească.

Pentru a economisi timp, imediat după aceea puteți continua cu Pregătiți patiseria. Făina de migdale cernută se combină cu zahărul pudră și albușurile bătute.

Se amestecă ușor, apoi se pune într-o pungă și se pune pe o tavă de copt tapetată cu pergament.

Nu mai devreme de o jumătate de oră mai târziu, bilele sunt trimise în cuptor și coapte la 150 de grade timp de maximum douăzeci de minute.

Acoperiți jumătățile răcite cu cremă de căpșuni, capsați-le împreună și puneți-le în frigider. Este mai bine să începeți să gustați prăjiturile populare franceze la o zi după preparare.