Smântână acră: compoziția chimică, procentul de grăsime

Unicitatea smântânii printre produsele lactate se datorează numărului mare de nutrienți, care sunt absorbiți rapid și complet. Chiar și în antichitate, a fost utilizat pe scară largă în dieta popoarelor slave, atât ca ingredient de bază, cât și ca condiment sau sos.

Pentru o lungă perioadă de timp, multe țări nu aveau nicio idee despre efectele chimice și nutriționale compoziția chimică și conținutul nutrițional al acestuia valoarea smântânii. Abia odată cu sfârșitul celui de-al doilea război mondial a intrat în meniul unor națiuni.

Procesul de gătire

Laptele integral sau sub formă de pudră, untul poate fi folosit la fabricarea smântânii. Dar smântâna cea mai frecvent utilizată are un conținut diferit de grăsime. Prepararea smântânii este destul de simplă: trebuie doar să îndepărtați stratul superior al laptelui acru și să îl păstrați într-un loc răcoros timp de câteva zile loc pentru fermentarea ulterioară. Acesta este modul în care se face produsul în acasă, Procesul se desfășoară ușor diferit în fabrică.

Laptele este mai întâi trecut printr-o spumieră pentru a separa smântâna. Aceasta este urmată de normalizare, în care se reduce la conținutul de grăsime necesar. Apoi este pasteurizat pentru a elimina microflora patogenă. În cele din urmă, în cremă se adaugă un starter, care constă în culturi pure de bacterii lactice.

Când toată această masă a atins aciditatea necesară, se răcește la opt grade și se lasă la maturat timp de o zi. Smântâna este apoi transformată în smântână, care capătă aspectul și consistența cunoscute. Produsul trebuie să fie omogen, cu un gust acru și plăcut.

Compoziția chimică

Smântâna este bogată în vitamine și minerale esențiale pentru un stil de viață sănătos, deci are un efect pozitiv asupra digestiei. Produsul este alcătuit din proteine, grăsimi și carbohidrați. Principalul ingredient din compoziția chimică a smântânii este proteina lactică cazeină. Atunci când este descompus în substanțe mai simple, se descompune în aminoacizi și zaharuri lactice, care sunt importante pentru organism. Produsul conține, de asemenea, proteine din zer, albumină și globulină.

Smântâna acră este bogată în macronutrienți precum calciu, sodiu, magneziu, potasiu și fosfor. Calciul este implicat în formarea oaselor, în sinteza hormonilor și în sânge, în timp ce sodiul și potasiul reglează echilibrul acido-alcalin. Fosfor este esențială pentru Sinteza enzimelor și duritatea normală a oaselor. În cantități mai mici, conține oligoelemente: fier, seleniu, cupru și zinc.

Compoziția chimică a smântânii include o serie de vitamine utile, liposolubile (A, C, D, D3, E, K) și hidrosolubile (C, B1, B2, B3, B6, B9, B12). Conține colină, element responsabil de consistența și starea normală a celulelor organismului. Proprietatea sa importantă este de a neutraliza excesul de colesterol. De asemenea, este prezent acid ascorbic, iod, mangan, molibden, clor și sulf.

Produs cu un procent scăzut de grăsime

Este cel mai dietetic tip de smântână. O sută de grame are 119 calorii. Este cel mai lichid tip de smântână și se folosește în special pentru produse de patiserie și salate de fructe. Are cea mai mică cantitate de colesterol: 30-40 mg la o sută de grame. Produsul este recomandat pentru persoanele care suferă de obezitate și ca înlocuitor pentru diverse sosuri calorice.

Compoziția chimică a acestui produs este practic identică cu cea a versiunii de 10 %. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca condiment în patiserie și în bucătăria de casă. Conținutul caloric este de 162 de calorii la suta de grame. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că compoziția chimică a smântânii cu 15% de grăsime are de două ori mai mult colesterol decât un produs de 10%: 60-70 mg într-o sută de grame.

Specialități de masă

Este cel mai echilibrat tip de masă. Puterea calorică a unei sute de grame este de 206 unități. Excelent ca umplutură pentru primul și al doilea fel de mâncare. Compoziția chimică a smântânii cu 20% grăsime are 80-90 mg de colesterol într-o sută de grame. Acest tip de produs este folosit nu numai în gătit, ci și ca produs cosmetic bază pentru măști.

Smântână 25% grăsime este un alt tip de masă. O sută de grame are 250 kcal. Conținut de colesterol 90-110 mg. Laptele nu mai poate fi folosit pentru acest produs - este necesară smântâna. 25% smântână acră este destul de groasă și este potrivită pentru a înlocui maioneza în salate. Datorită consistenței sale, este folosit și pentru regenerarea pielii după arsuri.

Produs cu un conținut de grăsime de 30 % și 35 %

Smântâna acră de 30 la sută este, de asemenea, obținută exclusiv din smântână și are o valoare calorică de 293 de unități la o sută de grame. Folosit pentru prepararea budincilor și a caserolelor, cremă în produsele de cofetărie. Compoziția chimică a acestui conținut de grăsime din smântână conține deja 100 până la 130 mg de colesterol pe 100 de grame. Produsul poate fi folosit ca un singur fel de mâncare, ca desert. Folosit în dieta de la Kremlin.

Smântâna este foarte bogată în grăsimi, cu un număr de 346 de calorii la o sută de grame. În timpul producției se folosește numai smântână extra-grasă. Produsul, ca și crema de 30%, este folosit ca bază pentru producerea de creme.

Smântână cu conținut maxim de grăsime

Produsul cu un conținut de 40% de grăsime este foarte rar folosit în industria alimentară. Este considerat foarte greu și are o utilizare culinară redusă. Conținutul caloric este de 381 de unități la o sută de grame. Această smântână este folosită atunci când se face o dietă bogată în calorii, deoarece conține o cantitate scăzută de proteine și carbohidrați. Denumit în mod popular "amator".

Conținutul maxim de grăsime este de 58%. Este un produs cu un conținut foarte ridicat de grăsimi. Puterea calorică este de 552 de unități la suta de grame. Medicii susțin că aceasta este smântâna cu cea mai mare digestibilitate. Cu toate acestea, este practic imposibil să cumperi acest tip de produs în magazine sau în piețe.

Valoarea nutrițională

Principala valoare a produsului lactat în cauză este capacitatea sa de a fi perfect absorbită de organism. Smântâna acră crește apetitul și stimulează digestia, iar gustul său plăcut nu face decât să se adauge la atracția sa.

Valoare nutritivă ridicată datorită cantității mari de grăsimi, proteine și carbohidrați ușor de digerat din compoziție. Beneficiul constă în faptul că calciul conținut în produs este complet consumat de organism: este utilizat liber și fără interferențe pentru a construi țesutul osos. Aceasta este diferența dintre smântână și lapte, al cărui calciu este folosit de organism ca enzimă alcalină pentru a neutraliza sărurile de cazeină nedigerabile, care sunt agenți oxidanți puternici. Homeostazia apare atunci când administrarea unor cantități mari de lapte poate duce la pierderi uriașe de calciu.

Astfel, compoziția chimică și valoarea energetică Smântâna acră este unică printre produsele lactate similare. Are o serie de beneficii pentru sănătate, ceea ce îl face un ingredient frecvent în rețete cele mai variate feluri de mâncare.