Iaurt: perioada de valabilitate, depozitare

Iaurtul - un tip de produs lactat fermentat. Varietate de gusturi, Prezența bacteriilor benefice, care ajută tractul gastro-intestinal și îmbunătățesc microflora intestinală, îl fac un produs popular. În goana după branduri TV, oamenii se gândesc rareori la durata de valabilitate a iaurtului. De ce depinde termen de valabilitate produs lactat fermentat? Ce este data de expirare de pe ambalajul iaurtului dezvăluie secretele calității acestuia? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în acest articol.

Compoziția iaurtului

Iaurtul are la bază lapte sau smântână, la care se adaugă drojdie fermentată, îmbogățită cu bacterii benefice. Tehnologia de producție Iaurtul se bazează pe mai multe tipuri de microorganisme. Conține streptococi termofili, bacili, bacili acidophilus și bifidobacterii, care oferă viitoarei băuturi proprietăți benefice. Bacteriile transformă lactoza în acid lactic, ceea ce conferă produsului final un gust mai blând. Când iaurtul expiră, bacteriile benefice sunt mai puține la număr. Producătorii încearcă să prelungească durata de viață a microorganismelor cu conservanți.

Varietăți de

Adesea, atunci când cumpără iaurt în magazine, oamenii analizează cu atenție data de expirare. Diferite intervale de timp. Unele iaurturi rezistă până la 5 zile, altele se pot păstra pe raftul frigiderului timp de o lună. De ce depinde termenul de valabilitate al iaurtului?? Cum să nu faci o alegere greșită și să nu te lași prins de trucurile producătorilor? Răspunsul este simplu: identificați tipul de produs.

Producția de lapte din țara noastră nu stă pe loc. Este în continuă evoluție. Se produc noi tipuri de băuturi din lapte acru. Printre acestea se numără cele naturale, fructate și aromate. Fiecare dintre ele are o compoziție specifică, care afectează termenul de valabilitate.

Natural

Ca materii prime pentru acest tip de băutură de lapte acru se folosesc laptele natural de vacă și aluatul acru. Nu se utilizează aditivi, arome sau agenți de îngroșare. Absența acestor componente afectează condiții de depozitare băutură. Termenul de valabilitate al unui iaurt natural conform standardului de stat nu depășește 7 zile. Dar producătorii specifică de obicei pe ambalaj un interval de timp de 14 zile. Nu este necesar să vorbim despre utilitatea unui astfel de produs natural, deoarece numărul de microorganisme utile scade după data de expirare.

Fructe

Acest tip de iaurt, pe lângă ingredientele principale, include bucăți de fructe conservate sau fructe de pădure. Acestea conferă băuturii din lapte fermentat o aromă bogată. În conformitate cu specificația standard de stat, umplutura de fructe și fructe de pădure nu trebuie să constituie mai mult de 30% din volumul întregului produs. Acest tip de băutură, îmbogățită cu bacterii benefice, poate fi păstrată în frigider până la 10 zile și în congelator timp de 2 luni.

Aromatizat

Spre deosebire de omologul său anterior, acest tip nu conține fructe naturale și fructe de pădure. Prezența lor este imitată de producători cu ajutorul aromelor. Se găsesc potențiatori de aromă identici și naturali. Compoziția produsului finit include agenți de îngroșare (pectină, gelatină, amidon), zahăr granulat, emulgatori și conservanți care prelungesc durata de viață a bacteriilor benefice. Termenul de valabilitate al băuturii cu aromă de lapte acru variază de la 10 zile la câteva luni. Nutriționiștii discută despre beneficiile unui astfel de iaurt pentru sănătatea umană, totul depinde de fiecare reprezentant în parte.

Popularitatea iaurtului "Chudo"

Produsele Wimm-Bill-Dann au apărut pe piața rusă în 1998. Gama a inclus nu numai iaurturi, ci și alte produse lactate și sucuri naturale. Doi antreprenori ruși, Sergei Plastilin și Mikhail Dubinin, au reușit să preia cu succes schimbarea preferințelor de gust ale compatrioților lor. Până în anii `90, piața a fost orientată către producătorii occidentali, dar moda pentru tot ce este european a dispărut treptat. Cererea consumatorilor a început să scadă pentru băuturi naturale și de casă pe bază de lapte acru, fără coloranți și aditivi. Brand nou "Miracolul" a fost de folos. Calitatea ridicată și constantă, gama de gusturi și accesibilitatea au contribuit la creșterea popularității produselor din lapte acru.

"Miracol"-compoziție

Baza iaurtului de băut "Miracol" Include lapte, umplutură de fructe pasteurizată, zahăr, stabilizator, acidofilus-starter și culturi de bacterii lactice pure. Citind lista de ingrediente de pe ambalaj, cumpărătorii întâlnesc adesea E-1442 în excipient. Acest aditiv alimentar poartă numele înfricoșător de fosfat de amidon hidroxipropilenic. De fapt, este un stabilizator utilizat în mod obișnuit în producția multor produse lactate. Acțiunea sa ajută la prelungirea duratei de viață a băuturii din lapte fermentat și asigură păstrarea unui număr de nutrienți.

Depozitarea "Miracolul" iaurturi

Termenul de valabilitate este direct afectat de condițiile de temperatură. Produsul din lapte fermentat se strică rapid la căldură. Un interval de +4±2 °C este considerat optim. În aceste condiții, băutura se va păstra până la 20 de zile.

făcute în casă sau cumpărate de la magazin?

Consumatorii produsului din lapte fermentat se ceartă în legătură cu beneficiile iaurtului de casă. Controversa se învârte în jurul compoziției și tehnica de fabricație a produsului. Prepararea băuturilor de casă se bazează pe lapte și aluat, precum și pe adăugarea de fructe naturale și fructe de pădure. Fără conservanți, fără coloranți, fără stabilizatori, spune că produsul finit este bun. Dar este cu adevărat "iaurt"??

Tehnologia de producție industrială a iaurtului se bazează pe pasteurizarea laptelui, care ajută la conservarea bacteriilor din zer. În acest scop, producătorii folosesc materii prime îmbogățite cu calciu, vitamine, proteine. Lactatele oferă condiții optime de creștere pentru cultura de fermentare.

Iaurtul făcut în casă seamănă mai mult cu laptele acru. În procesul de fierbere a laptelui, cantitatea de substanțe utile scade treptat și nu toți producătorii pot asigura o temperatură constantă de 40 de grade. Iaurtul gata preparat trebuie consumat imediat după preparare. Perioada de valabilitate a iaurtului de casă în frigider până la 3 zile.

Recomandări pentru conservarea produsului de lapte acru

O serie de sfaturi pot contribui la prelungirea duratei de valabilitate a iaurtului:

1. Produsele naturale trebuie păstrate numai în frigider.
2. Evitați dezghețarea și recongelarea iaurtului. Această variație de temperatură afectează consistența și gustul.
3. Atunci când alegeți iaurturile, preferați ambalajele din sticlă. Băuturile răcoritoare în cutii de plastic sau de carton se strică mai repede.
4. Prezența conservanților în băutură indică faptul că aceasta poate fi depozitată la temperatura camerei, dar în absența unor surse de căldură din apropiere.
5. Data de expirare de pe etichetele iaurturilor este valabilă numai dacă ambalajul este intact. Iaurtul deschis trebuie păstrat timp de 24 de ore.

Cu siguranță aceste sfaturi te va ajuta consumați numai produse de calitate.