O cafea bună pentru oala de cafea: mărci, rating, sfaturi de preparare a cafelei

Italienii spun că cele trei litere "M" sunt cheia unei cafele bune. Traduse în limba rusă, aceste ingrediente de bază pentru o bere bună sunt: mélange (un amestec de soiuri), mână (adică îndemânarea care vine cu experiență) și mașină. Părerile în rândul cafetierelor sunt împărțite cu privire la acesta din urmă. Unii preferă un geyser sau un aparat de tip picurător. Cei care nu vor să se înghesuie la complexitatea preparării unei băuturi pot folosi cafetiere cu capsule sau capsule.

Dar adevărații gurmanzi vor rămâne întotdeauna la jesve, pe care slavii îl numesc "turka". Există încă două ingrediente pentru o băutură perfectă: mâna și amestecul. Ce amestecuri să alegeți? Care ar trebui să fie măcinarea? Sau mergeți după boabe de cafea la moara de cafea? Ratingul celor mai bune mărci va fi prezentat în acest articol. De asemenea, vă vom spune cum să preparați cafeaua și vă vom oferi sfaturi de top pentru gurmanzi.

Arabica și Robusta

Spre deosebire de ceai, a cărui materie primă este furnizată de o singură specie, Camellia chinezească, furnizorul boabelor de cafea este format din două plante. Unul dintre ele este Coffea arabica. Originar din Arabia, este cultivat în prezent în întreaga lume, în țările cu climă potrivită. Arabica este foarte capricioasă, predispusă la boli și suferă din cauza insectelor. Preferă condiții uscate, dar nu prea calde. Mulți oameni cred că o cafea bună pentru un curcan este 100% Arabica. Dar oare așa este??

Să vedem ce este un Robusta. Denumirea latină a acestui arbore este Coffea canephora. La tropice, robusta crește aici ca urzicile. Arborele este perfect nesolicitat, supraviețuiește ca o buruiană și produce o recoltă bogată, în ciuda condițiilor meteorologice. Robusta este, în mod natural, mult mai ieftină decât Arabica, cultivată cu grijă. Dar cele două tipuri de cafea au gusturi diferite. Arabica este moale, cu nuanțe delicate ca de caramel. Aroma sa evocă un amestec de smântână și afine. Robusta este mai "plebeu". Dar are un conținut mai mare de cofeină. Substanța dă puterea sa și un gust amar distinct la întreaga băutură. De aici deducem că este mai bine să amestecăm ambele tipuri de boabe pentru a obține o băutură perfectă.

Merită prețul??

Cea mai scumpă cafea este kopi luwak. Este produs doar în Indonezia, Filipine, Vietnamul de Sud și India. O ceașcă de cafea pe insula Sumatra, chiar lângă plantații, costă aproximativ 350 de ruble. Puteți cumpăra 100 de grame la Moscova cu 4.700 de ruble. Dar este acest tip Cea mai bună cafea măcinată, indiferent dacă este potrivită sau nu pentru o găleată de cafea? Prețul enorm se datorează exclusiv metodei de producție.

Până la urmă, kopi luwak se extrage din... fecalele musangilor, niște animăluțe care mănâncă "cireșe de cafea". În stomac, carnea este digerată, iar boabele fermentate ies în fecale. Se spală, se usucă, se prăjesc și se transformă într-o băutură. Gurmanzii spun că kopi luwak are un gust excelent, armonios și delicat. Dar prețul este un pic cam piperat, ca să spunem așa. Merită să plătești atâția bani pentru excrementele de musangă? O cafea bună poate fi obținută și din boabe comune de Arabica și Robusta. Costă mult mai puțin

Secretele prăjirii

La piața angro intră fasolea crudă. Este mai ușor de transportat, deoarece boabele prăjite sunt fragile și absorb umezeala ca un burete. Cafeaua crudă are un aspect palid sau verde deschis, total neplăcut. Boabele au, de asemenea, un gust amar de cauciuc ars sau de alune prost prăjite. Țările care cumpără materia primă și o ambalează folosesc metode diferite de prăjire.

Cafeaua italiană este considerată cea mai bună. Nu vom intra aici în detalii tehnologice. Să spunem doar că boabele prăjite dau un capac cremos și spumos la suprafața băuturii. În plus, stilul italian permite păstrarea fasolei pentru o perioadă lungă de timp fără a-și pierde aroma.

Există trei grade de prăjire. Prăjirea ușoară are ca rezultat o culoare maro deschis. Prăjirea medie are ca rezultat o culoare asemănătoare ciocolatei. Prăjirea puternică aduce boabele la o culoare maro închis, aproape neagră. Aceasta îi conferă un gust amar și o aromă de fum. O cafea bună pentru oală este cea care a fost prăjită la o prăjire grea sau medie.

Secretele măcinării

Fiecare tehnologia de fabricare a berii băutura necesită un grad special de măcinare a boabelor. Dacă preparați cafeaua într-o presă franceză, de exemplu, aveți nevoie de o cafea măcinată grosier. Dimensiunea particulelor din această măcinare depășește 1 mm. Astfel, se asigură că rămâne în siguranță în partea de jos a presei franceze și nu ajunge în ceașcă. O pulbere de cafea măcinată mediu este folosită într-un gheizer clasic în stil italian. Trecerea apei fierbinți prin el scoate la iveală toate proprietățile sale aromatice și savuroase.

Măcinare fină (numită și ultrafină) utilizată pentru espresso. Această băutură se obține prin trecerea aburului fierbinte prin pulbere. Care este cel mai bun mod de a măcina cafeaua într-o oală sub presiune?? Cel mai bun, adică cel cu boabele măcinate într-un praf fin. Pe ambalaj este adesea scris că este destinat preparării în ibric. Acest lucru este indicat prin cuvintele: "Pentru o oală turcească", "Cafea organică" sau "În stil turcesc".

Alegerea produsului în funcție de țara de origine

Același soi de viță de vie produce fructe de pădure cu caracteristici aromatice foarte diferite. În mod similar, randamentul unei plante Arabica este puternic influențat de terroir-ul său. Clima, solurile și altitudinea afectează fasolea. E greu de spus ce fel de cafea mai bine pentru Turci. Recenzile gastronomice laudă diferite soiuri și, în funcție de preferințele dvs. de gust, puteți alege cel care vi se potrivește. Așadar, să ne uităm la o hartă a țărilor producătoare de cafea.

• Etiopia. Țara de origine a Arabica produce boabe de calitate excelentă. Băutura preparată este puternică și are o aromă de ciocolată cu note ușoare de vin și condimente.
• Yemen și Kenya. Aciditate medie, conținut ridicat de cofeină. În buchet, aromele de măr verde și de citrice sunt clar vizibile.
• India. Boabele sale sunt apreciate de cei cărora nu le place acrișorul. Un gust dulce-amărui de ciocolată neagră.
• Tanzania. AA este considerat cel mai bun soi din această țară. Are un gust catifelat și fin, cu note de migdale.
• Brazilia. Solul conține chinină, ceea ce face ca adesea cafeaua să aibă un miros neplăcut de medicament. Boabele braziliene sunt folosite în amestecuri pentru a conferi amestecului forță și expresivitate.
• Kubita. Cafeaua monotip de tip Freedom Island este rar întâlnită pe piață, deoarece este foarte acidă. Este folosit în amestecuri. Dar cei care au încercat cafeaua pură din Cuba spun că băutura are o aromă delicioasă de vanilie și țigară.
• Indonezia. Cafeaua are gust de dulceață și mirodenii. Buchetul este țesut dintr-un amestec surprinzător de miere, cardamom și mirodenii.
• Burundi. Pentru cei cărora le place acrișorul, acesta este cel mai bun bob de cafea pentru turbo. Aroma sa include fructe de pădure, fructe și flori.
• Salvador. Dulceața sa naturală înseamnă că nu este nevoie să adăugați zahăr în băutură!
• Brazilia. Țara este suficient de mare pentru a produce o varietate de arome. Santos cu o aromă distinctivă de ciocolată este foarte popular.

Cafele speciale sau amestecuri: ce să alegeți??

Magazinele specializate vând fasole gourmet. Acolo puteți să vă faceți singuri amestec Arabica și Robusta. Vânzătorii vă pot sfătui cu privire la cele mai bune proporții de amestecare. De asemenea, în magazinele de specialitate se găsesc cele mai bune sortimente de cafea măcinată pentru cafetieră sau pentru curcan. Vânzătorul macină boabele de fasole la gradul dorit, după cum se dorește. Există, de asemenea, cafele de o singură varietate care sunt preferate de gurmanzi. Acestea sunt:

• Harari din Etiopia. Puternic și cu o aromă puternică de ciocolată amară.
• Santos, Brazilia. Arabica are un gust echilibrat, de "cafea pură", fără aditivi. Băutura este groasă și aromată. Santos este un mare bază pentru amestecuri.
• Kilimanjaro din Kenya. Plantațiile de arabica sunt amplasate pe versanții vulcanului cu același nume și cresc destul de sus, într-un climat răcoros. Arome de vin cu note de mirodenii și o aromă bogată.
• O gheișă din Panama. Note de lime, aciditate distinctă, buchet delicat.
• Cafeaua Monsoon Coffee din India. Sâmburii pentru acest soi sunt uscați pe malul mării. Băutură groasă, fără aciditate. Dulceață slabă în palat.
• Mocha din Yemen. Cafeaua măcinată perfectă pentru aparatul de cafea și aparatul de preparare a cafelei. Catifelat și dens, cu note de ciocolată și condimentate. De asemenea, bun pentru amestecuri.
• Antigua din Guatemala. Complet lipsit de amărăciune. Doar gustul și aroma plină de corp a ciocolatei cu lapte.
• Blue Mountain din Jamaica. Delicată, blândă, va fi pe placul celor cărora nu le place cafeaua prea tare. De obicei amestecat cu Robusta pentru un plus de forță.

Branduri de cafea de top. Cafea măcinată Lavazza

Cum se face un amestec perfect? Cât de mult Arabica și cât de mult Robusta? Cele mai importante branduri din lume s-au asigurat deja să creeze un amestec de calitate. Clientul nu are de ales decât să deschidă ambalajul (adesea ambalat în vid, păstrând buchetul bogat al amestecului de cafea) și să prepare o băutură fină. Boabele sunt deja prăjite la gradul potrivit și măcinate "până la praf", special pentru a fi preparate într-un jesve.

Aici am clasificat cele mai bune mărci de cumpărat în lumea cafelei măcinate. Lavazza este liderul de necontestat. Brandul italian, fondat la sfârșitul secolului al XIX-lea, produce cafea în boabe, măcinată, capsule și păstăi. Numai primele două tipuri de produse sunt potrivite pentru Turco. În ceea ce privește cafeaua măcinată, marca este specializată în diferite cafele măcinate pentru presa franceză și diferite tipuri de mașini. Următoarele tipuri de cafea Lavazza sunt potrivite pentru prepararea într-o oală pentru citrice:

• "Espresso.
• Calitatea roșie.
• Decaffeinato (decofeinizat). Potrivit pentru persoanele care nu pot bea cafea obișnuită, dar iubesc gustul.

Lavazza boabe de cafea

Nu este un secret că, odată ce deschideți punga de vid, zațul de cafea măcinată își pierde foarte repede aroma. De aceea, mulți italieni preferă să cumpere boabe de cafea. Iar mărcile de top au pregătit multe mărci pentru gurmanzii care nu depun niciun efort pentru a se bucura de o băutură parfumată. Boabele de cafea Lavazza sunt disponibile în 11 varietăți. Pentru că măcinarea este lăsată la latitudinea clientului, marca a avut grijă la amestecarea și prăjirea. Adecvat pentru fabricarea berii într-un jesve:

• "Espresso. 100% Arabica. Prăjire medie.
• "Quaquita Oro.". Arabica din Brazilia. Prăjire medie.
• "I Tierra.". Arabica pură. Băutura este densă, cu o aromă de ciocolată și o cremă mare.
• "Bella Crema. Amestec Arabicas. Aromă de vanilie-caramel și cremă densă.
• "Espresso Grande. Arabicas din Indonezia. Friptură de top. Dă o aromă de ciocolată.
• "Gold Select. La fel ca și Super Gusto, acest amestec Arabica a fost numit de către gurmanzi cel mai bun pentru Turco.
• "Clasa Top. 90% Arabica și 10% Robusta. Prăjire medie. Punctul de referință pentru o cafea italiană cu o ușoară amărăciune.
• "Crema Aroma cu 20% de Robusta. Gust neted, cremos.
• "Crema e Gusto Forte. Conține, de asemenea, 20% din Robusta. Conținut ridicat de cofeină, un gust amar distinct.
• "Crema e Gusto. Singurul amestec care conține mai mult Robusta decât Arabica (70 și 30 la sută). O marcă de buget. Cafea puternică și bună pentru cel care o prepară.

Mărci de top

Paulig ocupă locul doi în clasamentul nostru de specialitate. Este o marcă finlandeză, dar producția este stabilită în diferite țări, inclusiv în Rusia. Materia primă este importată din Mexic și America Latină. "Paulig se situează pe primul loc în ceea ce privește raportul calitate-preț.

Pe locul trei în producția celei mai bune cafele măcinate se află compania elvețiană Jardin. Aceasta cumpără Arabica din Columbia, Guatemala și Etiopia și folosește cinci etape de prăjire.

Marca austriacă Julius Meinl ocupă locul patru în clasament. Logo-ul companiei sub forma profilului unui băiat purtând un fez a fost mult timp standardul de calitate printre băutorii de cafea. "Julius Meinl nu aplică metoda italiană, ci cea austriacă de prăjire. Conferă băuturii finite un gust acru, cremos și acrișor. Boabele de cafea proaspăt prăjite sunt imediat ambalate în vid, ceea ce ajută la păstrarea aromei lor puternice.

La sfârșitul listei noastre de top 5 se află Carraro, compania italiană de cafea. Precum și "Lavazza", este cunoscută pentru amestecurile sale. Super Bar Grande Crema combină șapte Arabicas din Etiopia, Guatemala și alte țări.

Al doilea ingredient pentru o băutură perfectă: mașina

Ne-am decis deja asupra unui amestec sau a unei singure varietăți de arabica care ni se potrivește. Acum este timpul să pregătim o băutură. Dacă am cumpărat boabe de cafea, trebuie să le măcinăm pentru curcan, adică să le "făinăm". Puteți, desigur, să folosiți cafea măcinată. Dar nu uitați că uleiurile esențiale care dau aroma băuturii se evaporă rapid. De aceea, trebuie să știi cum se macină cafeaua. Nu este nevoie să preparați nicio pulbere. Nici nu trebuie să măcinați altceva în moara de cafea, cum ar fi piperul, cardamomul și alte condimente.

Există două tipuri de mori: manuale și electrice. Deoarece avem nevoie de o măcinare foarte fină, primul tip nu este potrivit. Morile electrice pot fi de uz casnic sau profesional. Acestea din urmă sunt realizate cu măcinătoare conice care nu încălzesc cafeaua și, în consecință, uleiurile esențiale nu scapă. Acum trebuie să spunem câteva cuvinte despre jesvah. Trebuie să fie din cupru de înaltă calitate, fără îmbinări.

Al treilea ingredient pentru o băutură perfectă: mâna

Acum tot ce trebuie să faci este să afli cum să faci o cafea bună într-o infuzie. Există două moduri: pe foc sau în nisip. Cel de-al doilea este mai autentic. În acest fel, distileria nu este încălzită doar de jos, ci din toate părțile.

1. Se toarnă nisip curat și uscat în tavă.
2. Se încălzește prin amestecare.
3. Puneți ulciorul înapoi în poziție. Se încălzește ulciorul timp de aproximativ 10 secunde.
4. Se presară 7 grame de cafea pe porție. Dacă vă place băutura dulce, adăugați imediat zahăr. În același timp, puteți turna condimentele (scorțișoară, cardamom).
5. Se toarnă 100 de mililitri de apă rece - de preferință chiar rece ca gheața -. Nivelul lichidului trebuie să atingă cel mai îngust punct al gâtului ulciorului.
6. Glisați mortarul peste nisip până când cafeaua ajunge la 90-95 grade Celsius. Nu aduceți niciodată la fierbere, altfel toată aroma ar dispărea și gustul ar fi distrus.
7. Pe suprafața cafelei se formează o cremă. Ridicați ulciorul și așteptați ca acesta să cadă. Nu este nevoie să o puneți pe o suprafață rece - țineți-o deasupra unei cratițe (sau a focului).
8. Puneți ulciorul înapoi în mediul cald. Repetați procedura de trei ori.
9. Este la fel de important să o servim. Puneți vasul pe masă, pe farfurie. Oaspetelui i se servește o ceașcă mică cu o linguriță de cafea și același pahar de apă rece.