Cum de a alege oțetul balsamic: prezentare generală a producătorilor, calitate, sfaturi și recenzii

Cel mai rafinat condiment italian este oțetul balsamic, care se numește pe scurt balsamic. Acest condiment de vin acru are o consistență groasă, care amintește de o marinată, un sos sau un gudron de culoare închisă. Oțetul balsamic este cel mai aromat și mai gustos dintre toate oțeturile. Textura sa dulce-acrișoară este plină de fructe. O carne obișnuită, o salată sau un desert obișnuit capătă o aromă cu totul nouă cu balsamic. Să vedem, cum să alegi Oțet balsamic, adevărat, nu fals. De asemenea, vă informăm despre utilitatea acestui condiment, costul, utilizările, mărturiile.

Ce trebuie să știi despre balsamice pentru a le alege pe cele potrivite??

Oțetul balsamic a fost menționat pentru prima dată în documente în anul 1046, când un marchiz italian i-a făcut un cadou neobișnuit regelui german Henric al II-lea. Aceasta este ceea ce a dus la faptul că mirodenia a fost numită demnă de regi... Împăratul Franz al Austriei a primit în dar un mic butoi de oțet atunci când a urcat pe tron în secolul al XVIII-lea.

Pentru o lungă perioadă de timp a fost folosit doar de nobilime și de cei bogați... A fost chiar transmis din generație în generație ca moștenire și zestre a unei mirese. Astăzi, oțetul balsamic este produs atât în întreprinderi familiale, cât și în companii mari. De aceea, multe dintre butoaie poartă numele proprietarilor lor.

Oamenii se întreabă adesea nu numai cum să aleagă oțetul balsamic într-un magazin, ci și unde este produs. A fost fabricat pentru prima dată în regiunea italiană Emilia-Romagna, în provincia Modena. Produsul unic era preparat doar de familiile din clasa de mijloc și superioară. La acea vreme, a fost folosit numai în medicină, numit un leac și a vindecat multe boli.

Câteva fapte interesante despre alegerea oțetului real

La ce se referă denumirea "balsamic"?? Când a apărut pentru prima dată în timpul Renașterii, a fost folosit ca balsam. Era folosit pentru a trata rănile și pentru a ameliora durerile de gât. A fost eficient?? Da, efectele au fost observate. Datorită proprietăților sale antiseptice și antiinflamatorii, oțetul balsamic a fost numit un leac miraculos. Chiar și ciuma era uneori vindecată de medicii medievali. Casanova însuși îl folosea ca afrodisiac înainte de întâlniri.

Care este diferența dintre condimentele reale și cele false, cum să alegeți balsamice reale? Adevăratul balsamic tradițional are o culoare aproape neagră, iar consistența este foarte groasă. Balsamicul se toarnă în borcane de 100 ml. Fiecare sticlă poartă o etichetă Tradizionale. Un oțet tradițional bun este foarte apreciat. Opțiunile necostisitoare sunt, de asemenea, uneori bune.

De ce este oțetul balsamic atât de scump?? Faptul că este fabricat din must de struguri de înaltă calitate. Este nevoie de 12 ani pentru ca sosul să se maturizeze complet.

Cu ce se amestecă oțetul balsamic?? Aproape întotdeauna o fac. Uleiul de măsline este cel mai des utilizat. Împreună, aceste două ingrediente formează un dressing excelent pentru salată. Sosul poate fi un mod eficient de a lupta împotriva colesterolului.

Beneficiile și daunele oțetului balsamic

Mulți contemporani apreciază foarte mult condimentul. Aflați nu numai ce oțet balsamic este cel mai bun, ci și beneficiile sale pentru sănătate și frumusețe. Oțetul balsamic tradițional este bogat în vitaminele A, C și B. Acesta conține, de asemenea, diverși micronutrienți de care organismul are nevoie. Este bogat în calciu, potasiu, fosfor și fier. Proprietățile sale antioxidante puternice se datorează polifenolilor pe care îi conține.

Dacă consumi oțet cu moderație, poți preveni cancerul și bolile de inimă. Vitaminele din grup Vitaminele B ajută să se întoarcă la muncă sistemul nervos și îmbunătățirea funcției cerebrale. Proprietățile sale antibacteriene îl fac, de asemenea, foarte util. Digestia este îmbunătățită, microflora patogenă este eliminată.

Uimitorul condiment italian este utilizat pe scară largă de către cosmetologi. Multe produse anti-îmbătrânire conțin balsamică balsamică în compoziția lor. Este prezent în produsele anticelulitice și de îngrijire a părului. Este important de știut că, pentru a extrage maximum de beneficii din oțetul balsamic, nu este necesar să îl încălziți.

În ceea ce privește nocivitatea oțetului pentru organism, nu au fost efectuate studii serioase asupra acestuia. Nu se recomandă utilizarea balsamicului în cantități mari, deoarece este foarte acid. Persoanele care suferă de arsuri la stomac ar trebui să mănânce doar alimente cu balsamic cu atenție.

Procesul de gătire afectează calitatea

Fabricarea oțetului balsamic de calitate este destul de lungă și complicată. Merele sau strugurii de vin sunt mult mai ușor de făcut. Balsamicul poate fi preparat în două moduri: industrial și artizanal. Cel mai bun din lume este considerat a fi primul fabricat la Modena. Aveți nevoie de un tip special de struguri pentru a obține balsamicul final. Italienii folosesc "Lambrusco", "spergola". Este recoltat de pe plantațiile din Emilia-Romagna.

În primul rând, strugurii sunt selectați cu atenție. Strugurii trebuie să fie complet coapte, nealterate și să nu fie tratate chimic în niciun fel. Condițiile climatice speciale ale provinciilor italiene contribuie la maturarea acestor ciorchini de balsam de calitate.

Apoi, există procesul de prelucrare. Recolta este mai întâi presată și apoi sucul rezultat este fiert. Procesul continuă până când volumul inițial este redus la 40%. După aceea se obține un must gros și închis la culoare. Este folosit pentru a face balsamicul adevărat.

Pentru umplere se folosesc butoaie de oțet din diferite tipuri de lemn. Fiecare vas umple balsamul cu propriul său parfum. Butoiul de castane dă oțetului culoarea sa închisă. Există, de asemenea, butoaie din cireș, ienupăr și stejar. Butoaiele sunt de diferite dimensiuni, cea mai mare Conține până la 100 l de oțet. Camerele speciale din pod sunt rezervate pentru sticlele umplute. Procesul de fabricare a balsamicului continuă acolo sub influența schimbărilor de temperatură. Un an mai târziu, primăvara, un butoi mai mic este așezat lângă butoiul mare și o parte din must este turnat în el. După un an, mustul este turnat din nou în butoiul mai mic. acest lucru se repetă timp de 12 ani. Produsul ajuns la maturitate este gata pentru consum în anul 13. Este de culoare maro închis până la aproape negru, foarte gros și cu o aromă persistentă. Merită să subliniem că maeștrii din secolele trecute și producătorii moderni sunt strict confidențiali cu privire la tehnologia exactă și numele condimentelor care dau oțetului gustul său unic.

Balsamicul Modena este turnat în sticle de sticlă groasă transparentă. Baza unei astfel de sticle este de formă pătrată. Pe de altă parte, firmele din alte provincii din Emilia-Romagna produc sticle de lalea inversată. Capacele de oțet sunt folosite pentru a sigila sticlele: nuanțele mai deschise indică oțet mai puțin matur, iar cele mai închise indică oțet mai matur.

Adesea se întâlnește un tip industrial de balsamic. Este produsă de firme care nu sunt certificate, deci nu poate fi numită tradițională. Oțetul este îmbogățit cu colorant, zahăr și arome. Produsul nu are termen de îmbătrânire și este accesibil.

Câteva lucruri la care trebuie să fiți atenți?

Mulți cititori se întreabă ce oțet balsamic este cel mai bun pentru a alege. Mărturiile ne spun că este un moment critic. Este demn de remarcat imediat că și italienii cumpără oțet balsamic la prețuri diferite. Versiunea fabricată este disponibilă la un preț cuprins între 2 și 3 euro pentru 250 ml. Oțetul tradițional costă între 100 și 1000 de euro pentru aceeași sticlă. Prețul depinde de perioada de îmbătrânire. Deci, cum să alegeți un oțet balsamic de bună calitate?

1. Nu este nevoie să căutați cel mai ieftin. Puncte de preț scăzute pentru o îmbătrânire slabă. Nu sunteți sigur cum să alegeți oțetul balsamic? Achiziția controlată dovedește că balsamicul scump este de înaltă calitate și util. Este posibil să se aleagă media de aur.
2. Acordați atenție compoziției indicate pe etichetă. Zahăr, coloranți, conservanți sugerează un produs industrial. Oțetul balsamic natural tradițional este alcătuit numai din must de struguri.
3. Dacă nu știți cum să alegeți oțetul balsamic într-un magazin, amintiți-vă că acesta trebuie să fie învechit timp de cel puțin 3 ani. Priviți cu atenție eticheta.
4. În cazul în care produsul din fața dumneavoastră este un produs Modena autentic, există un certificat pe sticlă: Certificată de ICEA și Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Amintiți-vă că în Italia au întotdeauna un certificat pe produs. Dacă pe etichetă scrie "Tradițional", înseamnă că este corect.
6. Balsamicul de cea mai bună calitate din Emilia Romagna poartă un semn special galben și albastru.

Alegerea balsamicului în funcție de cost

Cei mai buni producători de oțet balsamic sunt revizuiți. Firește, musturile de struguri care au fost învechite timp de cel puțin 12 ani costă 500 de euro pe litru sau mai mult. Un balsamic tânăr de 3 ani de la producătorii de la prețuri cuprinse între 40 și 50 de euro. Un produs de maturitate medie costă 70-100 de euro.

Versiunile ieftine sunt adesea vândute în magazine. Se prepară, de obicei, cu adaos de vin roșu și oțet de vin. Îmbătrânirea unui astfel de balsamic este redusă. Acest balsamic este ieftin, dar are gustul balsamicului tradițional. Chiar și un astfel de produs poate adăuga o aromă acceptabilă la unele feluri de mâncare.

Domeniu de aplicare

Oțetul balsamic tânăr este potrivit pentru pansamente de salată și supe. Un condiment ușor se adaugă la deserturi, carne și pește. Uneori este folosit în căpșuni, înghețată... Oțetul balsamic ridicat vine ca un sos separat și este asemănător cu jeleul.

Este important de știut că oțetul balsamic nu trebuie încălzit prea mult, motiv pentru care se adaugă la alimentele preparate. Trebuie să știți că un strop de oțet este suficient pentru a intensifica aroma. Astfel, o sticlă mică de 100 g poate dura mult timp.

Balsamicul este deosebit de bun cu parmezan. Dacă oferiți cuiva un astfel de pansament drept cadou, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la valoarea acestuia. Un astfel de dar este demn chiar și de regi.

Ingredient pentru pansamente de salată

Italienii folosesc mai ales balsamicul în pansamente pentru pentru diferite salate. Iată câteva rețete de sosuri și pansamente cu oțet balsamic:

• Rețetă tradițională de bază. Pentru prepararea sa, trebuie doar să amestecați oțetul și uleiul de măsline 1:3. Acest dressing poate fi folosit la salate cu următoarele ingrediente: rucola, parmezan, căpșuni, creveți, roșii, mozzarella. Se poate folosi și pătrunjel, salată, busuioc, măsline, ardei gras, cârnați afumați.
• Sos balsamic și pesto. Acest dressing are o aromă delicată. Pentru dressing, trebuie doar să amestecați câte 2 linguri din cele două ingrediente și să adăugați ulei de măsline extravirgin. Acest sos devine un substitut pentru maioneza noastră.
• Pansament de usturoi. Doar adăugați un cățel de usturoi în uleiul de măsline și oțet și Salata va fi asezonată cu oțet balsamic gust special.
• Sos de muștar cu miere și balsamic. Ingrediente suplimentare În acest sos se folosesc mierea și muștarul Dijon.
• Sos cu ierburi: oregano și chimen.

Analogi ai oțetului balsamic

Adevăratul oțet balsamic este considerat cel mai rafinat. Ați citit deja că producția sa este diferită de cea a oțetului obișnuit. Oamenii din Caucaz și Iran au învățat să facă un produs similar, numit doshab. În SUA, mulți analogi balsamici sunt preparați cu nucă de cocos, smochine, mandarine, coacăze negre.

Pe lângă oțet, se produce și glazură balsamică. Este ca o cremă. Se obține prin evaporarea oțetului balsamic. Apoi se adaugă un agent de îngroșare și mirodenii.

Feedback-ul consumatorilor

Mulți cititori recunoscători lasă recenzii pozitive de oțet balsamic. Consumatorilor le place că nu are grăsimi, este sigur de utilizat ca un condiment. Balsamicul conține puține calorii. Trebuie remarcat faptul că, în trecut, acest condiment putea fi comandat doar pe internet. În prezent, acesta este ușor de găsit pe piață. Mulți oameni doresc să dea o notă italiană mâncărurilor lor și să adauge pe masa lor o notă din această țară însorită.

Consumatorii apreciază faptul că nu este doar oțet natural, dar are și un gust plăcut. Nu arată deloc ca un produs obișnuit. În zilele noastre, o mulțime de oameni preferă diverse salate de legume în dieta lor. Acest condiment le va umple nu numai cu o aromă strălucitoare, ci și cu parfum.

Atunci când cumpără balsamic, consumatorii sunt sfătuiți ia aminte la data fabricării. Oțetul mai vechi are un gust mai bun. Puteți cumpăra un condiment tânăr și să păstrați sticla închisă pentru încă câțiva ani. Doar nu deschideți sticla în prealabil, lăsați-o să fie închisă ermetic. Acest produs sigilat poate fi păstrat pentru totdeauna. Depozitați oțetul deschis într-un loc răcoros și întunecat - într-un dulap, de exemplu. La o temperatură de la +6 la +20 ° C, nu se va strica timp de aproximativ un an.

Adevărații gurmanzi au gustat deja mai multe soiuri de balsamice. Ei pretind că se obține un sos mai gros și mai fluid. Unora le place cu trufe, caramel... Un bun test pentru ea ar fi să o folosești cu înghețată. Consumatorii spun că, deși acest oțet este scump, merită.