Cârnați maghiari pick: prezentare generală, descriere, recenzii

Dar fiți pregătiți ca un baton de salam delicios să coste în jur de 1.300 p. În ciuda prețului, nu uitați să vă răsfățați cu mândria ungurească, celebrul cârnat unguresc produs în Szeged.

În acest articol vom vedea de ce cârnații ungurești sunt atât de renumiți în întreaga lume, cine a organizat producția și a pus ștacheta atât de sus pentru competiție, cum sunt crescuți porcii și cum se face un produs atât de faimos. Veți descoperi povestea lui Marc Pieck și a familiei sale și veți afla de ce salamul este numit "salam de iarnă". Maghiara este destul de diferită de alte limbi și nu este ușor să o înțelegi într-un magazin care oferă o selecție diversă de produse din carne. Dar semnul PICK este recunoscut de toată lumea, este, de asemenea, ușor de găsit produsul după preț. Dacă vedeți o etichetă de preț cu o sumă mare, înseamnă că sunteți deja la fața locului.

Povestea fabricii de cârnați Pick Sausage Factory

Cârnații uscați maghiari au fost produși pentru prima dată în 1869 în Szeged, un oraș din sudul țării, la granița cu România. Un comerciant agricol pe nume Mark Pick se întoarce dintr-o călătorie în Italia. Era plin de impresii luminoase și de speranțe. După ce a văzut fabrici și ateliere de mezeluri, a fost hotărât să intre în această afacere. După ce s-a răzgândit, Pieck s-a stabilit la Szeged, o localitate bogată în creșterea porcilor și în ardei iute. Clima a fost favorabilă culturilor, iar ardeiul roșu a ajuns la un diametru de 20-25 cm și o dimensiune de 3-4 cm. Piperul local era amar și chiar și o mușcătură mică ardea în gură ore întregi. Se credea că cele două sute de zile anuale de soare au contribuit la acest lucru.

Carnea și ardeiul au fost cumpărate de pe plan local, iar pentru a începe producția de la zero și pentru a dezvolta un produs unic tehnologie de fabricație Meșteșugarii italieni pe care Pick i-a invitat în fabrica sa au contribuit la dezvoltarea delicioaselor cârnați. Producția a început la scară mică, dar a fost nevoită să se extindă rapid. Afacerea Pick Brand a fost moștenită după moartea lui Mark, în 1892, de către soția sa, Cătălina, și fiul său Ene, care au crescut semnificativ volumul de producție și numărul de cârnați produși.

Deja în 1927, cârnatul Pick Salami a câștigat o diplomă la o expoziție din Salonic, Grecia. Până în 1939, compania era a doua cea mai mare companie de prelucrare a alimentelor din Ungaria.

Soarta lui Pick Jr

Foarte Fapt interesant al vieții se crede că, deși proprietarul fabricii de mezeluri produce un număr mare de produse de mezeluri diferite, nici Marc Pique, nici fiul și succesorul său Ene nu le-au gustat vreodată. Toate explicate prin considerente religioase. Picii făceau parte din comunitatea evreiască, iar evreii nu mănâncă carne de porc. Fiind de această rasă a jucat un rol tragic în viața familiei în timpul celui de-al doilea război mondial. După cum toată lumea știe, naziștii au comis atrocități și masacre fără precedent asupra evreilor din întreaga Europă.

Jene Pieck a fost salvat de represalii de un diplomat suedez neutru, Raoul Wallenberg. Suedia este o țară care a oferit adăpost multor evrei în acei ani teribili, iar familia Pieck a fost și ea norocoasă. Dar după ocuparea Ungariei de către Germania nazistă, fabrica a fost luată de la Pik. După înfrângerea inamicului de către sovietici, Pik nu a mai primit compania înapoi. Fabrica de prelucrare a cărnii a fost naționalizată. Jan Pieck nu s-a mai întors niciodată la Szeged și și-a petrecut restul vieții la Budapesta. Copiii săi au părăsit țara și au emigrat în SUA.

După căderea regimului socialist, fabrica deținută anterior de Pieck nu a mai fost restituită fondatorului său. A fost transformată într-o societate pe acțiuni, dar produce în continuare cârnați de o calitate excelentă. Rețeta preparării sale este încă un secret bine păzit, așa că putem doar să ghicim ce îl face să aibă un gust atât de delicios. Să vedem de ce salamul unguresc a devenit atât de popular și iubit de oameni din multe țări.

Mangalitza

Cea mai delicioasă parte a celebrului brand maghiar este considerată a fi carnea specială. Rasa de porci Mangalitza este chiar diferită fizic de alte animale. Lâna lor este lungă și ondulată. Sunt ușor de întreținut și adaptabile. Dar pentru a produce carne de porc slabă și marmorată, animalele trebuie să fie crescute în aer liber, să facă multă mișcare și să pască pe pășuni organice.

Ar trebui să fie ținută pe tot parcursul anului; animalele nu trebuie să suporte iernile friguroase cu zăpadă și au o imunitate excelentă. Mark Peek a folosit pentru a face Cârnații ungurești sunt făcuți din carne de mangalitza maghiară, motiv pentru care au un gust deosebit.

Ingrediente pentru cârnați de iarnă

Faimosul salam de iarnă unguresc este făcut numai din carne de porc slabă, cu grăsime din burta de Mangalitza și diverse condimente, inclusiv paprika de pe câmpurile din jurul orașului Szeged. Toate ingredientele sunt ținute strict secrete. Amestecul rezultat este învelit în carcasă și imediat afumat și apoi depozitat în pivnițe spațioase pentru a se usca și usca.

Un cârnat delicios este rezultatul unei maturări de peste 3 luni. În acest timp, învelișul cârnaților se acoperă cu mucegai alb, cunoscut sub numele de mucegai nobil și bun pentru digestie. De aceea se numește "salam de iarnă" - chiar arată ca și cum ar fi acoperit de zăpadă.

Termen de valabilitate lung pentru cârnații Pick. Și conform rapoartelor clienților, nu se strică, chiar și la +20 grade. Deci, fie că este vorba de căldura verii sau de toamna umedă, călătorii pot lua acasă în siguranță orice cârnat Pick ca amintire a șederii lor în Ungaria.

caracteristici de producție

O trăsătură caracteristică a cârnaților ungurești este mucegaiul alb de pe suprafața lor. Sunt necesare condiții speciale pentru ca acesta să iasă la iveală în timpul procesului de uscare - rece temperatură și gradul corect de umiditate.

Acest lucru a fost posibil datorită apropierii spațiilor de maturare de râul Tisza, care trece prin Szeged. Vântul de coastă suflă perfect prin hale, creând condițiile necesare pentru coacerea albului.

Un produs premium

Cârnați Pick în Ungaria, conform feedback-ului primit de la iubitorii de carne, este considerat a fi cel mai bun și favorit printre localnici și mulți vizitatori deopotrivă. Dacă doriți să cumpărați faimosul salam de iarnă dintr-un magazin sau dintr-o piață, căutați eticheta EREDETI PICK Téliszalámi.

Etichetele maghiare nu sunt ușor de înțeles pentru turiștii noștri, așa că este mai bine să știți cu siguranță ce trebuie să căutați. Salamul "de iarnă" este considerat o versiune clasică, fără condimente picante și cu un minim de condimente.

În afară de acest produs maghiar bine cunoscut, compania produce aproximativ 40.000 de tone de produse din carne. Există salamuri și cârnați, paste și cârnați din carne și ficat, platouri și mezeluri. În magazine, ochii sunt uimiți de diversitatea ambalajelor. Produsele Pick ale fabricii au un ambalaj de celofan cu dungi în culorile drapelului maghiar peste carcasa albă. Prețurile tuturor produselor din fabrica de procesare sunt mult mai scumpe decât restul produselor din carmangerie. Motivul este utilizarea doar a cărnii de porc din marmură de Mangalița și a ingredientelor naturale. Dacă țara a avut o recoltă slabă de ardei, anul acesta nu veți găsi în niciun magazin cârnați pe bază de ardei. Acest lucru spune multe cumpărătorului experimentat.

Mărci celebre de cârnați ungurești

În afară de Pick, mai puteți găsi Herz, Csabai și Gyulai. Se produc produse afumate subțiri și groase, cârnați ușor picanți și picanți, precum și cârnați gătiți-cârnați afumați. Există produse din carne de porc și de vită, precum și carne de vânat.

Mulți săteni din sate își fac cârnați de casă și sunt foarte mândri de produsul lor. Țara găzduiește adesea un concurs de fabricare a cârnaților, care creează sănătos rival .

Paprika și Pick plantă

Dacă vă deplasați cu mașina în Ungaria, trebuie să faceți o vizită la Szeged pentru a cunoaște faimoasa și, după cum ne-au spus mulți dintre turiștii noștri, cea mai bună modalitate de a gusta din specialitățile locale, cele mai gustoase cârnați . De asemenea, vă puteți opri la Muzeul Pick Salami și Szeged Paprika. Un tur al procesului de producție și o degustare a diferitelor tipuri de produse realizate de companie. Vă puteți bucura de gustul rafinat al salamului "de iarnă" și puteți gusta tăietura picantă cu paprika. Le veți recunoaște după culoarea portocalie a tăieturii.

După cum putem vedea, calitatea unui cârnat include multe ingrediente. Calitate excelentă a cărnii, condimente și arome naturale, grăsime proaspătă și o tehnică de maturare și afumare foarte eficientă. Puteți judeca calitatea cârnaților Pick Sausages după comentariile pozitive pe care le auziți de la clienții din întreaga lume.