Brânză "mimolet": tipuri și arome

Brânza Mimolet este foarte renumită nu numai în țara sa de origine, Franța, ci și în restul lumii. Face parte din categoria brânzeturilor tari. Produsul are forma unei mingi care are o crustă cenușie neuniformă, iar masa din interior este de culoare portocalie strălucitoare. De aceea, brânza Flaman Mimolet seamănă atât de mult cu un pepene muscat.

O mulțime de nume

Produsul are patru denumiri diferite. Primul nume deja menționat aici este "Mimolet", care provine din cuvântul francez mi-mou, care se traduce prin "jumătate moale". Se numește astfel deoarece este o brânză tânără cu o textură semi-moale.

Numit și "Balul de la Lille". Fiind rotundă, este produsă în suburbiile orașului francez Lille.

Următorul nume este Old Holland. Această denumire indică similitudinea tehnologia de producție cu Edam-ul olandez. Commissiekaas, denumirea dată brânzei de unele regiuni din Belgia și Țările de Jos.

Informații generale

Mimolet este alcătuit din lapte de vacă cu brânză. Greutatea sa standard variază între două și patru kilograme. Se spune că este ideal pentru platoul de brânză, dar, judecând după recenziile despre brânza Mimolet, este, de asemenea, bun ca o gustare sau ca o componentă rasă pentru unele feluri de mâncare.

Context istoric

Ca orice brânză franceză celebră, Mimolet are o istorie neobișnuită. Progenitorul său ar putea fi considerat în mod justificat "Edam", nu fără motiv, procesele lor de producție sunt aproape identice. "Mimolet" a fost creat de regele francez Ludovic al XIV-lea, care, în 1600, a impus o interdicție asupra brânzeturilor importate pentru a-i susține pe producătorii proprii de brânză. La acea vreme, cea mai populară brânză din țară era Edam, care era, de asemenea, supusă restricțiilor de import. Consumatorii, desigur, au început să ceară un substitut intern decent. Producătorii de brânzeturi din Lille au reușit destul de bine.

Pentru a-și deosebi brânza de "Edam", au început să adauge în produsul lor colorantul natural annatto. Asta face cașcavalul "Mimolet" are o culoare portocalie strălucitoare și o aromă neobișnuită de nucă.

Dar aceasta nu este singura diferență între Mimolet și Edam. Producătorii de brânzeturi din Lille folosesc acarieni pudrători pentru a spori aroma brânzei. Acești copii roiesc găuri în crustă, care contribuie la introducerea constantă de aer în brânză.

Interesant: celebrul președinte francez Charles de Gaulle, născut la Lille, prefera brânza Mimolet.

Acest produs nu este atât de sigur pe cât pare. Cel mai bine este să nu exagerați. Acarienii din brânză pot provoca alergii severe.

Procesul de fabricație

Brânza Mimolet conține lapte de vacă. O caracteristică importantă a procesului de fabricație este utilizarea acarienilor microscopici Acarus siro și a viermilor nematode.

Înainte ca brânza să fie trimisă în pivniță, o populație de acarieni este plantată pe crustă. Și nu sunt doar microorganismele care își fac drumuri de scăpare nu doar în crustă, ci în toată brânza - aroma finală se formează datorită produse ale vieții bug-uri. Acesta este motivul pentru care "Mimolet" devine mai bogat odată cu vârsta.

Pentru ca acarienii să nu rămână într-un singur loc, capetele trebuie să fie întoarse din când în când. Fotografia lui Mimolet poate fi văzută mai jos.

Învechit între trei luni și doi ani. Când sunt gata de consum, brânzarii le verifică prin lovirea capului cu un ciocan de lemn.

Tipuri de brânză

Există patru varietăți ale acestui produs, iar gustul său depinde direct de timpul de maturare.

• Tipul tânăr cuprinde brânzeturi care au fost maturate între patru și șase luni. Este foarte suplu și ușor uleios. În gustul dulceag, pot fi percepute note de nucă în primul rând, iar în al doilea rând note fructate.
• Brânza Mimolet se numește semimaturată dacă a stat între o jumătate de an și nouă luni. Este vizibil mai ferm decât predecesorul său. Iar aroma este dominată de note fructate și condimentate.

• Brânza maturată "Mimolet" este cea care este maturată timp de aproximativ un an. Produsul poartă o etichetă roșie. Are o crustă mai degrabă întunecată și un corp fragil.
• Mimolet extra copt este învechit timp de un an și jumătate. De asemenea, are o etichetă roșie. Este cel mai scump. Gustul și buchetul său sunt pe deplin dezvoltate.

Ce se poate servi cu Mimolet?

Cel mai tânăr tip este cel mai des folosit ca o componentă a diferitelor feluri de mâncare. Acesta poate fi servit în salate, sosuri, tartine și sandvișuri. Dar soiul maturat formează baza unui platou de brânzeturi, care se servește după masă cu un vin ușor, fructat sau o bere.