Brânză cantal: descriere, producție, artizanat

Cantal este o brânză tare produsă în provincia franceză Auvergne. Experții consideră că este una dintre cele mai vechi brânzeturi din Franța. În 1980, cantal a primit oficial certificarea de conformitate (AOC), ceea ce a avut un impact pozitiv asupra rata de creștere popularitatea sa.

Descriere

Produsul are un gust asemănător cu cel al binecunoscutei brânzeturi Cheddar - are o aromă cremoasă, ușor înțepătoare. Cu cât este mai mult infuzat, cu atât are mai mult gust și, prin urmare, este mai scump.

Atunci când cumpărați din magazine sau piețe, merită să acordați atenție ambalajului, pe care trebuie să scrie "AOC". Acest lucru înseamnă că produsul a fost certificat.

De asemenea, merită remarcat proprietățile de sănătate ale kantalului. Această brânză conține un număr mare de vitamine și minerale. De exemplu, conține vitamina A care are efecte benefice asupra vederii. Datorită calciului, îmbunătățește inima și vasele de sânge, întărește și regenerează oasele.

Tipuri

De asemenea, experții diferențiază brânza cantal în funcție de tipul de lapte utilizat și de perioada de maturare.

Se împarte în următoarele tipuri, în funcție de tipul de lapte utilizat:

1. Fermier - Produs din lapte crud de vacă în condiții de creștere a animalelor.
2. Laitier - Se produce pe scară largă. Pentru a face Se folosește lapte pasteurizat.

Indiferent de tipul de producție, brânza este supusă unui control strict al calității. Pentru cantalupi se folosește numai laptele de la vacile saleriene care sunt hrănite exclusiv cu fân între 15 noiembrie și 15 aprilie.

În cazul în care laptele acestor vaci este extras în timpul verii, acesta este deja utilizat pentru a produce un alt tip de brânză: salers.

În funcție de timpul de maturare, cantal poate fi fie

1. Tânăr - până la vârsta de 2 luni.
2. Mediu - până la 6 luni.
3. maturat de mai mult de 6 luni.

Brânza maturată reprezintă aproximativ 20% din produs. Are un gust înțepător și specific și se deplasează rar în afara regiunii Auvergne.

producția de brânză cantal

Este o brânză presată, nu gătită, care se face numai din lapte de vacă de calitate. O caracteristică specială a producției sale este procesul de filare și modelare. La sfârșit, pepenii sunt plasați în seifuri speciale (sau pivnițe) unde sunt păstrați la o anumită temperatură și umiditate.

La începutul producției, laptele de vacă este amestecat cu elementele de cheag. Aproximativ 30 ml la 100 de litri de lapte. După ce brânza s-a întărit, se modelează și se pune sub presiune puternică timp de 10 ore. La final, cantalii sunt scoși din matrițe și lăsați să se maturizeze într-o cameră special amenajată.

Când ajunge în magazine, brânza se prezintă sub formă de blocuri cilindrice care pot cântări între 7 și 10 kg. Un cantal corect făcut este de culoare galbenă cu puncte roșii și mucegaiuri. Brânza are un gust moale și delicat, uneori chiar cu tentă de iarbă.

fabricarea brânzei cantal la domiciliu

Nu este ușor să faci brânză de cantalupă, dar este posibil.

Rețeta de brânză cantal este destul de simplă. Pentru a face un produs gustos și de înaltă calitate, aveți nevoie de

După finalizarea ultimului punct, se va obține o brânză de cantalupă de calitate cu maturare medie.