Este uleiul de palmier dăunător pentru oameni?? Ce rău face uleiul de palmier?

În Rusia, jurnaliști, lucrători din industria alimentară și deputați din Duma de Stat își exprimă opinia că uleiul de palmier nu este digerabil, dăunează inimii și provoacă tumori maligne. Să aruncăm o scurtă privire asupra pericolelor pentru sănătate ale uleiului de palmier: sunt reale sau sunt mituri??

Ce este uleiul de palmier

Uleiul de palmier este extras din fructul de palmier de ulei care crește în Africa de Vest. În urmă cu aproximativ 5 mii de ani. ani în urmă uleiul de palmier era folosit pentru gătit acolo. Produsul a ajuns în Europa în secolul al XVIII-lea și s-a răspândit treptat în întreaga lume. În prezent, principalii importatori sunt țările asiatice.

La temperaturi de până la 25 de grade Celsius, rămâne solid, spre deosebire de alte uleiuri vegetale. Proprietățile sale înseamnă că este mai mult ca o grăsime decât ca un ulei. Punctul său de topire este de 27 de grade Celsius și devine lichid doar la 42 de grade. Consistența semisolidă se datorează acidului palmitic prezent în majoritatea grăsimilor animale.

Aplicații pentru prelucrarea alimentelor

Este uleiul de palmier rău pentru sănătatea umană? Utilizarea sa în industria alimentară, de exemplu în glazura pentru prăjituri, era deja tolerată în perioada sovietică. La acea vreme, nutriționiștii șefi din țară nu considerau că uleiul de palmier este dăunător.

Potrivit Serviciului Federal al Vămilor, exporturile au crescut brusc în timpul crizei din 1998, când rușii au început să folosească uleiul tropical pentru alimente ieftine. 100 de tone de petrol au fost livrate în Rusia în 1997 și 390 de tone în anul următor.

Problema a atins apogeul la sfârșitul anilor 2000, când producătorii au fabricat produse lactate fără nicio indicație pe etichetă. Reglementarea tehnică din 2008 a permis ca produsele exotice pe bază de unt să fie denumite cu termeni apropiați de produsele lactate, cum ar fi "smântână", "brânză" și altele asemenea.

Înșelarea clienților a fost interzisă abia în 2012. Apoi, la cel mai înalt nivel de stat, au legalizat conceptele de "lapte vegetal" (mai puțin de jumătate de lapte natural) și "lapte vegetal" (mai mult de jumătate de lapte).

Aceste restricții nu au fost suficiente: este foarte profitabil pentru producători să înlocuiască grăsimea din lapte cu grăsimi vegetale. Uleiul de palmier face posibilă crearea unui produs foarte ieftin. O tonă de "ulei de palmier" costă aproximativ 570 USD. (31,1 mii. ruble.), și grăsime din lapte - de la 2.900 $. (188,800. RUR.).

Astfel, un producător prezintă un produs lactat ca fiind de bună calitate, dar de fapt îi adaugă un înlocuitor de 60% până la 100%, făcându-l milionar în jumătate de an. În Asia, se aude că a deține o plantație de palmieri de ulei este mai profitabilă decât o sondă de petrol.

Interzicerea uleiului de palmier

Diferite state luptă împotriva grăsimii exotice de palmier în moduri diferite. India și Thailanda, de exemplu, au impus taxe suplimentare la importurile de palmieri. Franța intenționează să majoreze cu 300% taxa pe alimentele produse cu ulei de palmier.

Un lanț de supermarketuri din Marea Britanie și-a anunțat intenția de a elimina acest ingredient din produsele sale în 2018 din producția proprie În încercarea de a opri declinul rapid al pădurilor tropicale din Asia de sud-est.

În același an, Parlamentul UE a adoptat o directivă pe baza căreia vor fi reduse investițiile în combustibili, inclusiv în cei pe bază de "palmier". Jakarta s-a pronunțat oficial împotriva decretului, deoarece ar atrage după sine o reducere a exporturilor de petrol către Uniunea Europeană.

OMS prezintă publicului pachetul de măsuri REPLACE în mai 2018. Acesta este un ghid pas cu pas pentru a elimina grăsimile trans produse industrial din produsele alimentare din întreaga lume.

Revendicări privind uleiul de palmier

Ce rău face uleiul de palmier? Persoanele din industrie și nutriționiștii au mai multe plângeri cu privire la acest produs. "Palma se spune că are un conținut ridicat de Grăsimi trans dăunătoare care cresc considerabil posibilitatea de a dezvolta patologii grave ale sistemului cardio-vascular.

Se poate vedea adesea în mass-media că un produs de calitate scăzută - uleiul de palmier, care este utilizat în scopuri tehnice - este furnizat Federației Ruse. Dar Uniunea Vamală monitorizează respectarea reglementărilor care specifică cerințele pentru produs: uleiul nu trebuie să depășească standardele acceptabile pentru radionuclizi, drojdii, componente toxice și gradul de oxidare.

Producători de petrol de renume

Noi probleme de mediu legate de utilizarea uleiului de palmier. Plantațiile de palmieri se extind, reducând pădurile tropicale - un habitat cheie pentru multe animale pe cale de dispariție.

Fundația Mondială animale sălbatice Nu se opune uleiului de palmier, dar critică dur politicile multor furnizori: în loc să înființeze plantații pe terenuri dezvoltate, aceștia defrișează noi suprafețe prin arderea a ceea ce crește pe ele.

Pentru a-i sprijini pe cei care se opun defrișărilor, mulți producători au început să comercializeze produse etichetate "fără ulei de palmier". Această mișcare în apărarea mediu a fost perceput de publicul neinformat ca un refuz pe motiv că produsul era dăunător pentru sănătate. Măsura a avut rolul de a genera numeroase mituri despre efectele nocive ale uleiului de palmier.

Cât de periculos este?

"Palma" reduce considerabil costurile de producție și crește durata de valabilitate sigură a produselor. Dar este uleiul de palmier dăunător pentru oameni? Pericole majore pentru sănătate (și nu doar riscuri pentru sănătate):

1. Utilizarea uleiului duce la boli de inimă, ateroscleroză și poate provoca cancer.
2. Uleiul de palmier este utilizat în ciclul de producție a unui număr mare de produse (ambalajul indică o "cofetărie" sau "grăsime vegetală"), astfel încât oamenii pierd vitaminele și nutrienții din același caș sau unt. Rația numai pentru acest ingredient este extrem de slabă.
3. Produsul utilizat pentru falsificare nu este tratat corespunzător și poate fi impropriu pentru consum. GOST definește în mod clar conținutul admisibil de radionuclizi, elemente toxice, pesticide, cere ca uleiul să fie depozitat în recipiente din oțel inoxidabil, să fie dezodorizat și rafinat într-un anumit mod. Materiile prime pentru produsele falsificate sunt turnate în recipiente de plastic care nu sunt proiectate pentru transportul acestui produs. Uleiul fals poate conține metale grele: cadmiu, plumb, mercur, arsenic, substanțe chimice nealimentare.
4. Produsele cu ulei de palmier costă mai puțin decât cele cu ulei natural, dar nu sunt întotdeauna vândute la prețul real.
5. Impactul ecologic și social negativ al producției. Pădurile sunt arse pentru cultivarea în masă a palmierilor, reducând biodiversitatea și distrugând ecosistemele. 8 % din păduri au fost distruse între 1990 și 2008 din cauza producerii acestui produs. Lucrările de plantare se desfășoară adesea fără respectarea drepturilor omului.

Acidul gras palmitic

Problema uleiului de palmier care dăunează oamenilor este legată de acizii saturați din produs. Acestea cresc nivelul de colesterol din organism, provocând ateroscleroză și compromițând funcția enzimatică.

Și totuși: este uleiul de palmier atât de rău pentru oameni? În realitate, acidul palmitic nu are niciun efect asupra așa-numitului colesterol nociv. Totul se rezumă la carbohidrați. Atâta timp cât sunt rare, acizii grași sunt în siguranță. În plus, consumul de grăsimi saturate și mai puține glucide va duce la creșterea nivelului de colesterol bun. Consumul mare de carbohidrați face din grăsimi un inamic periculos.

Ulei de palmier în formulele pentru copii

Beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru copii sunt deosebit de aprig dezbătute. Nu uleiul este adăugat în formulele de formulare, ci mai degrabă acidul, care se găsește și în laptele matern natural.

Există studii care confirmă faptul că formula cu acid palmitic este mai slab absorbită decât cea fără el. Acidul formează compuși insolubili cu calciul, care sunt excretați în mod natural.

Dar există și lucrări care compară cantitatea de calciu pe care bebelușii hrăniți cu lapte matern, formule cu și fără "palmier". Iar laptele de femeie nu se află în capul listei. Deci, este destul de greșit să spunem fără echivoc că palmitina reduce calitatea formulei pentru sugari.

Alți acizi din ulei

Uleiul de palmier conține acizi palmitic (aproximativ 50%), oleic (35% până la 45%) și linoleic (5%). Acidul palmitic se găsește în produsele de origine animală, deci este dăunător doar pentru vegani.

Pentru alți acizi, valoarea uleiului este determinată de cantitatea de acid linoleic: cu cât este mai mare, cu atât uleiul este mai sănătos. Un ulei vegetal de calitate medie are de obicei 70-75% acid linoleic, în timp ce uleiul de palmier are doar 5%.

Liderul în ceea ce privește conținutul de acid oleic este uleiul de măsline. Este un acid care previne stocarea grăsimilor și chiar ajută la arderea lor.

Carcinogenitatea uleiului de palmier

Presa susține că răul pe care uleiul de palmier îl poate face sănătății umane este acela de a provoca cancer. În realitate, însă, nu a fost stabilită nicio legătură cu oncologia. O trecere în revistă a publicațiilor științifice a arătat că dovezile sunt contradictorii, iar cercetările sunt puține.

Cauza bolilor cardiovasculare

Declarațiile despre răul pe care uleiul de palmier îl face asupra organismului menționează adesea că produsul provoacă boli grave de inimă și vasculare. Orice grăsime solidă (inclusiv grăsimea din lapte, grăsimea din carne de vită și de porc, uleiul de cocos și orice ulei complet sau parțial hidrogenat) conține o anumită cantitate de grăsimi trans, care dăunează grav sănătății.

100 g de unt conține 1,5 g de grăsimi trans, 100 g de margarină solidă conține 20 g, iar 100 g de margarină moale conține 7,4 g. Uleiul de palmier nu are grăsimi trans, cu excepția cazului în care este hidrogenat, dar există grăsimi saturate (ca în carne și produse lactate).

Grăsimile saturate erau considerate dăunătoare pentru inima și vasele de sânge, dar cele mai recente descoperiri arată că un consum moderat al acestora nu are o influență semnificativă asupra riscului de boli coronariene, chiar dacă crește nivelul colesterolului.

Uleiul de palmier și grăsimile trans

Până de curând, grăsimile trans au fost utilizate masiv în fabricarea produselor alimentare. În prezent, acesta este înlocuit cu ulei de palmier, un produs natural și ieftin. Răul provocat de uleiul de palmier la corpul uman este minimă în comparație cu grăsimile trans agresive.

Este vorba de grăsimile trans dăunătoare pentru sănătate. O dietă bogată în ulei de palmier crește riscul de boli cardiovasculare cu 21% și de mortalitate cu 28%.

Potrivit OMS, consumul acestor substanțe duce la 500.000 de. decese cauzate de boli în fiecare an. Având în vedere statisticile înspăimântătoare, OMS a stabilit standarde pentru consumul de alimente nesigure: nu mai mult de 1% de grăsimi trans în alimentație.

Dificultăți în digestie

Este uleiul de palmier dăunător pentru oameni în ceea ce privește sistemul digestiv?? Palma se descompune în acizi grași și glicerol în intestin. Dacă pancreasul funcționează corect, digestia și absorbția sunt aproape maxime. Natura a prevăzut enzime pentru digestia normală a grăsimilor vegetale și animale.

Calitate slabă

Uleiul de palmier este dăunător pentru oameni dacă produsul este de calitate slabă. Dar majoritatea alimentelor care ajung pe rafturi sunt controlate de Uniunea Vamală. Organizația nu permite ca uleiul de palmier să fie folosit în industrie dacă nu respectă reglementările speciale. Este uleiul de palmier rău pentru oameni?? Cu siguranță, dar un astfel de produs este aproape nemaiauzit în magazine.