Vinul uscat și semisec: diferențele, cu ce să se combine, particularitățile de utilizare

Există o opinie în rândul cunoscătorilor medii că numai vinurile de epocă ar trebui luate în serios și că soiurile ușoare și tinere nu pot fi complexe și pline de corp. Cu toate acestea, mulți maeștri sunt convinși că degustarea de vinuri ușoare, uscate și semiuscate aduce beneficii și plăcere maxime. Diferența dintre cele două constă în nuanțele tehnologiei: una uscată nu are deloc zahăr, în timp ce una semisecă păstrează doar o cantitate mică de zahăr, între cinci și treizeci de grame pe litru.

Să încercăm să aflăm avantajele fiecărui tip, ce vin să alegem pentru o cină romantică și dacă există dezavantaje pentru aceste băuturi?

Un pic de istorie

Strămoșii noștri au cunoscut și au iubit gustul vinului de struguri. Dar înainte ca civilizația să inventeze dispozitive pentru a opri procesul de fermentare, oamenii beau doar vinuri uscate. Uneori, dacă strugurii cultivați sunt deosebit de zaharoși sau au fost recoltați după înghețuri ușoare, se obține o băutură cu un gust asemănător cu cel al versiunilor semisecate.

Primele vinuri seci au avut nevoie de mult timp pentru a se maturiza, până când zahărul a dispărut complet din compoziție și fermentația a încetat. Adesea, diferența dintre un vin sec și unul demisec depindea doar de soiul de struguri și de numărul de zile însorite din an.

Treptat, oamenii au învățat cum să oprească fermentarea strugurilor prin încălzirea sucului și a pulpei de struguri într-o baie de apă la o anumită temperatură și pasteurizarea lor timp de aproximativ 20 de minute. Sau, alternativ, prin răcirea foarte bruscă a bazei de vin, la aproximativ +2 °C, oprind astfel fermentația și lăsând puțin mai mult zahăr în băutură.

Diferite tehnologii

Omenirea are o dragoste inerentă pentru experimentare și, treptat, vinificatorii au învățat să alegeți echipamentul dvs, soiurile de struguri și tehnicile de producere a vinurilor cu diferite profiluri de aromă. Noi soiuri au fost adăugate la cele cunoscute, iar diferențele dintre vinurile seci, demiseci, demidulci și dulci au devenit din ce în ce mai clare. Chiar și în cadrul regiunilor aceleiași țări, principiile și tehnicile de fabricare a vinurilor locale pot fi foarte diferite.

Iar când producătorii au învățat cum să oprească în mod artificial fermentația bazei prin adăugarea de alcool, care a ucis drojdia la momentul potrivit, diferențele dintre tipurile de vin au devenit clare. Acestea sunt preocupate în principal de tăria băuturii și de conținutul de zahăr.

Caracteristici

Aceiași termeni utilizați pentru a descrie diferite tipuri de băuturi răspund la întrebarea privind diferența dintre vinurile seci și semisece, dulci și semidulci. În același timp, să încercăm să ne dăm seama cât de dulce trebuie să fie o băutură înainte de a fi numită vin licoros:

• Uscați, cei mai ușori și mai sănătoși. Un vin sec bun trebuie să aibă un conținut de zahăr de maximum 0,5 % și un conținut de alcool de maximum 8-11 %.
• Semisec, care poate varia între 0,5 și 30 %. În același timp, conținutul de alcool este doar puțin mai mare decât în cazul vinurilor seci: doar 9-11 %.
• Semidulce. Numele însuși sugerează o aromă puternică și un conținut de zahăr deloc neglijabil, permis de 3-8 %. Odată cu conținutul de zahăr, crește și conținutul de alcool: deja 9-13 %. Ideal pentru o cină romantică la lumina lumânărilor.
• Soiurile semi-dulci de desert sunt mai degrabă pretențioase și necesită o depozitare adecvată. Au un gust distinctiv și atrăgător și un postgust persistent. Conținutul lor de zahăr este destul de ridicat, 5-12%, iar conținutul de alcool 14-16%.
• Soiurile dulci de desert sunt perfecte cu brânzeturi și fructe coapte. Sunt struguri de calitate intensă, cu un gust persistent și o aromă bogată și nuanțată. Se întunecă, devin uleioase și au o aciditate plăcută după o depozitare îndelungată. Conținutul lor de zahăr este de 14-20%, dar sunt relativ puternice: 15-17% alcool.
• Soiurile de lichior sunt perfecte pentru iubitorii de dulciuri. Se caracterizează printr-un conținut maxim de zahăr care poate ajunge la 35% din conținutul total al băuturii. Acestea pot fi făcute doar în loturi mici, deoarece nu în fiecare an avem o recoltă de struguri foarte dulce.

Dar medicii sunt convinși că pentru sănătate Numai băuturile naturale sunt potrivite pentru persoanele cu bună dispoziție. Să încercăm să aflăm care sunt avantajele și diferențele dintre vinurile seci și cele semi-seci și unde anume se creează cele mai bune soiuri.

Un tratament din Italia

Există țări în care locuitorii preferă vinul la multe alte băuturi, astfel încât pentru italieni, francezi și chiar georgieni, câteva pahare la cină au devenit aproape un ritual. Prin urmare, nu are rost să producem vin prost aici; dimpotrivă, fabricile private efectuează încă multe operațiuni folosind tehnologii vechi, fără echipamente moderne.

Diferența dintre vinurile seci, demiseci și demidulci nu este foarte vizibilă: toate folosesc aceleași soiuri de struguri și, adesea, proprietarii decid ce soiuri sunt mai bune de produs în acest an.

Cu toate acestea, pentru consumul intern, italienii preferă vinurile uscate naturale. Strugurii utilizați pentru soiurile roșii uscate sunt Merlot, PinotNoir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, care se învechesc perfect pe pantele însorite. Fructele de pădure sunt prelucrate cu pielițe, sâmburi și, uneori, chiar crengi.

Vinurile albe sunt mai delicate și mai elegante și se consumă de obicei tinere, nu mai vechi de trei ani. Acesta este singurul mod de a savura aroma și gustul delicat al strugurilor proaspeți.

Un deliciu francez

Este greu de descris atitudinea francezilor față de vin, mai degrabă o adorație decât orice altceva. Se pare că discută ore în șir despre diferența dintre un vin roșu sec și un Merlot VDP Castel sau Cabernet Sauvingnon Chavron, și în ce măsură se armonizează cu aromele de carne și brânzeturi sărate.

Fiecare regiune se mândrește cu propriile sale tehnici unice, iar un vin din Valea Rodnei va fi foarte diferit de un tânăr Macon Blanc Villages Louis Jadot din Burgundia.

Majoritatea vinurilor seci și demiseci sunt produse în provincia Bordeaux. Vinurile roșii sunt surprinzător de bune, iar cel alb este Petit Cablis Regnard, cu arome delicate de fructe coapte și fructe de pădure.

Tradiția spaniolă

În Spania, vinificatorii nu cred în jumătăți de măsură; nu există lacune, așa că oaspeții nu vor observa o diferență prea mare între vinurile demisecuri și cele demidulci. Iar vinurile roșii seci din Spania sunt renumite pentru aroma lor bogată, corpolentă și pentru caracterul lor puternic. Castilia este cel mai bine cunoscută pentru vinurile sale tinere, care reprezintă mai mult de jumătate din producția regiunii. Aproape fiecare oraș are o pivniță plină de vinuri locale, unde vizitatorii sunt tratați cu vinuri surprinzător de bune.

Și o dată în Pais Vasco, Țara Bascilor merită degustată Vinul ușor local Txakoli. Fabricile sunt construite în mod deliberat în apropierea podgoriei pentru a evita transportul materiilor prime și pentru a păstra strugurii întregi.

Localnicii spun că nimic în lume nu este mai răcoritor în căldura verii decât câteva înghițituri dintr-o băutură rece, cu unt și flori.

Riesling aromat din Germania

În toate regiunile țării există ferme mici care produc vinuri locale uimitoare din struguri Riesling. Se dezvăluie diferit în fiecare parte a țării, de la aciditate și buchet floral delicat până la aroma intensă de condimente și fructe.

Germanii înșiși preferă vinurile pure, uscate, cu un conținut minim de zahăr rezidual și un buchet nobil și fructat. Iar fanii soiurilor semi-sece ar trebui să caute Kabinett pe etichetă, ceea ce înseamnă o băutură unică "crisp" aciditate, realizat din struguri din recolta principală.

Tehnologia antică a Georgiei

În această țară de munte, dragostea pentru vin a crescut de la o generație la alta. Artizanii folosesc soiuri locale de struguri pentru a crea amestecuri roșii și albe minunat de bogate pentru băuturi naturale. De exemplu, mândria maeștrilor georgieni, un vin alb sec "Tsinandali" Fabricat din 1886, iar principiile de producție nu s-au schimbat aproape deloc de atunci.

Principala diferență între vinurile seci și cele demiseci este tehnologia - procesul de fermentare este oprit în mod deliberat pentru a produce struguri mai dulci și mai dulci prin procesul de răcire. O metodă veche de preparare a materiei prime, sau mai degrabă absența sa completă, dă un gust special vinurilor roșii. Strugurii sunt zdrobiți împreună cu sâmburi, frunze mici și chiar crenguțe. În timpul fermentării, aceasta conferă băuturii o aciditate și o bogăție remarcabile. Strugurii Rkatsiteli sunt folosiți pentru a obține un vin alb de culoare chihlimbarie, cu note elegante și fructate.

Plăcerea vinurilor spumante

Când te gândești la vinuri tinere și naturale, este greu să nu te gândești la vinuri spumante, cum ar fi șampania sau Cava spaniol. Plăcerea de a bea aceste băuturi, dezbaterea cu privire la care este mai bună, uscată sau semi-secă, și diferențele dintre vinurile din această categorie, au fascinat de mulți ani specialiști și entuziaști.

În mod tradițional, se spune că cel mai bun whisky spumant este produs în regiunea Champagne din Franța. Cu toate acestea, alte regiuni din Italia, cum ar fi Languedoc, unde se producea șampanie cu mult timp înainte ca șampania să devină populară, sunt la fel de bune la producerea de șampanie.

Și mai multe regiuni din Italia produc un vin care este un concurent important pentru șampania obișnuită. Cava, o băutură obținută din soiurile de struguri locale, în principal Parellada, Macabeo și Xarello.

Cele mai bune vinuri spumante sunt cele albe și rosé de tip Brut Nature, care sunt aproape fără zahăr și păstrează aroma naturală a strugurilor maturi. mai bine Gustă-le în primul an de la îmbuteliere, astfel încât să rămână ușoare și corpolente.

Nu există reguli

Mulți oameni cred că vinurile roșii se potrivesc exclusiv cu mâncăruri din carne, dar vinurile albe își dezvoltă aroma cu fructe de mare sau păsări de curte. Cu toate acestea, acest lucru este fundamental greșit, un roșu gros semi-sec se va potrivi de minune cu o farfurie de curcan fraged și cu obișnuitul friptură prăjită Găina va dobândi Picant datorită unui pahar de vin bogat și fructat "Merlot".

Vinurile albe sunt bune cu gustări grase sau picante, mâncăruri cu ciuperci și ficat, fructe de mare și pește.

Atât vinurile albe, cât și cele roșii se potrivesc excelent cu carne slabă de vită sau de porc, legume, fructe de pădure și nuci.

Vinurile demisecuri se combină bine cu brânza albastră, fructele (dar nu cu citricele), sosurile cremă, pastele și peștele gras.

Dar soiurile spumante uscate sunt universale și pot fi servite cu orice gustare sau fel de mâncare principală.

Deși nu există reguli fixe atunci când vine vorba de alegerea unui vin, acesta trebuie savurat, gustat, experimentat, făcut diferit și savurat cu fiecare pahar.