Ce este durerea de aminoacizi? Important de știut!

Toată lumea trebuie să respecte anumite orientări nutriționale. Nu ar trebui să mâncăm tot timpul fast-food și să ignorăm fructele și legumele. O atenție deosebită trebuie acordată alimentelor proteice, deoarece o lipsă de aminoacizi în dietă ridică multe probleme pentru corpul uman.

Rolul proteinelor

Proteinele reprezintă fundamentul celulelor din corpul uman. Aminoacizii nu numai că îndeplinesc o funcție structurală, dar sunt și enzime sau catalizatori biologici, care accelerează reacțiile. Iar atunci când carbohidrații sau grăsimile sunt puține, acestea reprezintă o sursă de energie. De asemenea, anticorpii și unii hormoni sunt proteine.

Fiecare dintre noi știe că moleculele de proteine sunt alcătuite din aminoacizi într-o anumită secvență. Dar aproape nimeni nu-și amintește că acestea sunt împărțite în două grupe: substituibile și neesențiale.

Ce aminoacizi sunt numiți aminoacizi esențiali??

În timp ce corpul uman poate sintetiza singur aminoacizii esențiali, nu poate face acest lucru cu cei esențiali. Acestea trebuie administrate cu alimente, deoarece deficitul lor duce la slăbirea memoriei și la reducerea imunității. Există opt aminoacizi: izoleucină, valină, leucină, metionină, treonină, triptofan, lizină și fenilalanină.

Ce alimente conțin aminoacizi esențiali?

Știm cu toții că proteinele sunt bogate în alimente de origine animală: carne (carne de oaie, carne de vită, carne de porc, pui), pește (cod, știucă), ouă, lapte și diferite tipuri de brânzeturi. Dar cum rămâne cu sursele pe bază de plante? Leguminoasele sunt de departe cei mai importanți aminoacizi. Iată o listă de produse leguminoase:

• fasole;
• linte;
• mazăre;
• fasole;
• boabe de soia.

Leguminoasele au fost un element de bază în alimentația umană încă din cele mai vechi timpuri. și nu în zadar! Nu este nevoie să discutăm despre utilitatea lor, deoarece impactul lor asupra organismului este enorm. Legumele ajută la curățarea sângelui, întăresc părul, îmbunătățesc digestia. Și în ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt cu greu inferioare cărnii. În prezent, această familie de plante devine o componentă din ce în ce mai importantă în dietetică, deoarece știința are deja informații extinse despre beneficiile lor.

Într-un exemplu de dietă zilnică ideală, legumele ar trebui să reprezinte 8-10 %, astfel încât cantitatea de proteine vegetale să fie completă și să asigure procesele vitale necesare. Consumul regulat de mazăre, fasole sau linte, de exemplu, normalizează glicemia și, în plus, întărește sistemul imunitar și imunitar sistemul nervos.

Ce este clasificarea aminoacizilor?

Este cunoscut faptul că fiecare aliment are propria sa valoare nutritivă. Se caracterizează prin calitatea proteinelor din ea. Calitatea a acestui ingredient important Calitatea nutrițională este determinată de aminoacizii esențiali, de degradabilitatea acestora și de raportul lor cu alți aminoacizi esențiali.

Scorul de aminoacizi (AS), un indicator al valorii biologice a proteinelor, a fost introdus în 1973. Cunoașterea acestei valori este importantă, deoarece reprezintă cantitatea de proteine, sau aminoacizi, prezentă și vă va ajuta să calculați cât de multă hrană ar trebui să consumați pentru a avea o dietă completă care să conțină toți cei opt aminoacizi esențiali. Necesarul zilnic al acestora este prezentat în tabelul de mai jos (g la 100 g de proteine).

Un aminoacid	Nivel fiabil
Isoleucină	1,8
Valine	1,8
Leucină	2,5
Metionină + Cistină	2,4
Treonină	1,3
Triptofan	0,65
Lizină	2,2
Fenilalanină + tirozină	2,5

Astfel, scorul de aminoacizi este o metodă de determinare a calității proteinelor prin compararea aminoacizilor dintr-un produs de test cu proteina "ideală". Proteina ideală este o proteină ipotetică cu o compoziție de aminoacizi perfect echilibrată.

Dacă valoarea acestui raport este mai mică decât unu, proteina este incompletă. Pentru a obține proteine complete, alimentele trebuie combinate astfel încât cantitatea totală de un anumit aminoacid să fie aproximativ egală cu necesarul zilnic.

Cum se calculează corect?

Pentru a calcula scorul de aminoacizi, găsiți masa totală de proteine în 100 de grame dintr-un anumit produs, folosind un tabel cu compoziția chimică a acestuia. Apoi găsiți conținutul de aminoacizi (cel mai adesea este dat în mg, iar noi avem nevoie de el în g. Deoarece 1000 mg reprezintă 1 g, împărțiți numărul la o mie) în 100 g de produs. Pentru a calcula AC, trebuie să calculați această valoare la 100 g de proteine.

Trebuie să se formuleze o formulă:

După ce ați determinat X, treceți la calcularea CA. Acest lucru se face prin împărțirea valorii calculate la valoarea de referință a aminoacidului în cauză. Acesta este prezentat în tabelul de mai jos (g la 100 g de proteine).

Exemplu: Calculați CA de valină în kefirul de grăsime.

Masa de proteine din 100 g de chefir este de 2,8 g. Conținutul de valină al acestui produs este de 135 mg la 100 g.

În consecință, conform formulei:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g

3) X=0,135*100/2,8=4,8 g.

Se împarte valoarea obținută la valoarea din tabel: 5,0 g / 4,8 g = 0,96. Înmulțite cu 100, procentele sunt următoarele.

Prin urmare, ne lipsește încă 0,04% din procentul necesar, adică 4% din valină în raport cu necesarul organismului. În acest fel se poate calcula clasificarea aminoacizilor.