Istoria și originea cuvântului "cârnat"

Pe fiecare masă de familie puteți găsi produsul preferat al tuturor, numit "cârnați". Are diferite forme și compoziții, astfel încât poate fi folosit pentru a crea o varietate de feluri de mâncare. Dar puțini sunt cei care se gândesc când a luat naștere o astfel de creație culinară populară.

Cârnați este ceea ce?

Din dicționare, se poate afla că un cuvânt atât de comun precum "cârnați" are mai multe semnificații. Unele dintre ele:

• Un produs care poate fi consumat. Arată ca o carne tocată învelită într-o carcasă transparentă.
• Cârnațul Minkowski - un fractal geometric regulat.
• Furtunuri de aer separate în frânele pneumatice, întâlnite pe tramvaiele de tip vechi.
• Un anumit tip de indicator care indică direcția vântului.

Originea etimologică a cuvântului cârnat

Forma originală a cuvântului kolbasa - "kjlb". Cea mai veche mențiune a acestei expresii pe teritoriul Rusiei poate fi găsită în carta de scoarță de mesteacăn 842 din Novgorod. Acest document este o listă de produse trimise prin colet.

Korsch argumentează că cuvântul "cârnați" derivat din expresia turcească kul basti - "carne preparată într-un mod original". Fasmer are o opinie diferită pe această temă. El sugerează că cârnatul a fost împrumutat din limba turcească külbasty - "chifteluțe de carne prăjită". dar nu respinge posibilitatea ca acesta să provină din cuvintele turcești qol și basdı - "mână" и "zdrobiți", ceea ce are legătură cu modul în care a fost fabricat produsul. La urma urmei, în acele zile, carnea tocată era deja pregătită și introdusă manual în intestinele de oaie.

Despre originea cuvântului "cârnați" Etimologia sugerează alte câteva teorii. Una se bazează pe faptul că provine din ebraică, unde există o expresie similară kolbāsār, care înseamnă "toată carnea", dar nu toată lumea este de acord cu acest punct de vedere: în relatările biblice acest cuvânt se referă la orice creatură vie. În plus, evreii nu mănâncă carne de porc, care este ingredientul principal al cârnaților.

Există o versiune mai puțin populară a originii cuvântului, potrivit căreia "cârnați" provine din cuvântul "kolobok", pentru că au o formă similară.

Istoria originii "cârnați" în Rusia

Teoria originii germane a kolobok-ului a fost populară în rândul cercetătorilor de ceva timp "cârnați". Se spune că ei au fost primii care au adus cârnați pe teritoriul rusesc și i-au învățat pe localnici cum să îi gătească. Dar, cu timpul, a fost infirmată. Printre documentele din Novgorod a fost găsită o carte din scoarță de mesteacăn din secolul al XII-lea, care dovedește că la acea vreme existau deja cârnați. Din păcate, cercetătorii nu au găsit încă referințe ulterioare la acest produs: după secolul al XII-lea, cârnatul dispare din istorie până în secolul al XVI-lea, când s-a scris "Domostroy", în care cârnații au fost amintiți, chiar dacă doar în trecere.

În secolul al XVII-lea, coloniștii germani au venit în Rusia și au început să înființeze mici fabrici de mezeluri. Ei au fost cei care au transmis experiența lor maeștrilor din Uglich, care au produs cârnați locali. Datorită noilor lor cunoștințe, au transformat produsul preferat al tuturor într-un fel de mâncare gourmet care a câștigat popularitate mult dincolo de granițele țării lor. L-a impresionat atât de mult pe Petru cel Mare, încât în 1709 a ales personal cei mai buni profesioniști străini pentru a înființa fabrici de cârnați. Acești oameni i-au învățat pe meșteșugarii ruși toate trucurile meseriei, iar la începutul secolului al XIX-lea cârnați de o calitate impecabilă se aflau pe masa fiecărei familii rusești. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea se puteau număra 2.500 de fabrici de cârnați în întreaga Rusie, care produceau cârnați la scară masivă de 46. În perioada de glorie a URSS, a apărut un nou cârnat afumat.

În 1936, a fost produs un lot experimental de cârnați dietetici fără afumare. Ele erau compuse din carne de porc, erau foarte fragedă gust. Acest produs a câștigat popularitate în rândul populației sovietice și este amintit ca fiind "Cârnați de doctor". Principalii săi consumatori erau bolnavi sau pacienți supuși la tratament perioada postoperatorie.

Date interesante

Prima versiune a cârnaților arăta ca o carne tocată condimentată cu mirodenii și umplută cu intestine sau alte intestine similare. Acest produs este unic prin faptul că nu are o patrie ca atare. Fiecare națiune are propria versiune de cârnați și a inventat-o fără să cunoască preferințele culinare ale națiunilor vecine. Secretul era că cârnații erau un produs de casă, semifabricat, care putea fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. A fost foarte convenabil, mai ales în absența condiții adecvate pentru a stoca carne perisabilă, așa că în fiecare casă se găteau cârnați.

Cârnații au fost menționați pentru prima dată în documentele antice grecești, chinezești și babiloniene cu 500 de ani înainte de Hristos. În timp, a fost descoperit în traducerea "Odyssey" Homer, iar la fel de faimosul Epicharmus a creat o comedie în cinstea ei - "Cârnați".

Acest produs a fost găsit nu numai în Grecia, ci și la Roma. Era o căldură teribilă în zonă, așa că gospodinele au căutat metode pentru a păstra carnea cât mai proaspătă pentru cât mai mult timp. Și o astfel de metodă a fost găsită: pentru a păstra carnea să nu se strice pentru o lungă perioadă de timp, a fost tăiată fin, condimentată cu mirodenii și sare și umplută în intestine pregătite anterior, care au fost spălate și curățate cu grijă. După ce toate mațele erau umplute cu carne, capetele lor erau legate cu sfoară și atârnate în locuri unde nu era soare.

În istoria originii cuvântului "cârnați" și fapte interesante despre crearea sa, putem sublinia un aspect la fel de surprinzător - cârnații se aflau pe lista produselor care erau furnizate în mod obligatoriu armatelor romane.