Băutură alcoolică de cactus: nume și descriere

Ce nu era de făcut cu această plantă în America de Sud: a fost încercat înăbușit, fiert, copt, folosit ca o decorare acasă. A fost inventat în curând pentru a face din alcool de cactus băutură. Numele său este acum cunoscut de aproape toți iubitorii de "șarpe verde". Deoarece tehnologia de producție se îmbunătățește în mod constant, vine în mai multe soiuri. Aflați în acest articol ce fel de băutură alcoolică se face din cactus.

Un pic de istorie

Judecând după recenzii, mulți consumatori sunt interesați de ce fel de băutură este făcută din cactus. La un moment dat, aztecii care trăiau în America produceau pulque, sau octley. Baza pentru Ca bază a alcoolului se folosea cactusul albastru de agave. Mai târziu, când coloniștii au colonizat zona, rețeta aztecă a băuturii a devenit baza pentru un mescal de 38 de grade. Problema este că coloniștii au rămas fără alcoolul pe care îl aduseseră cu ei. Așa că au decis să rafineze băutura localnicilor pentru a-și reface rezervele. Noul produs a fost numit coniac mescal, vin de agave și tequila mescal. Potrivit experților, mescalul este prototipul de tequila, care este cunoscut de consumatorul modern. De la începuturile sale, această băutură alcoolică făcută din cactus a fost rafinată de mai multe ori, făcându-l faimos și popular în întreaga lume.

Faceți cunoștință cu

Tequila este o băutură mexicană tradițională din cactus. În cazul în care produsul conține până la 55% etanol, acesta este considerat alcool tare. Compoziția este reprezentată de trei tipuri de alcooli, și anume, etil, izobutil și izoamil. În încercarea de a îmbunătăți proprietățile de gust și aromă, băutura de cactus este în continuare aromatizată cu alte substanțe (aproximativ 300 de elemente). Unii consumatori pot confunda tequila cu mescalul. Este, de asemenea, un alcool mexican pe bază de cactus. Deși în producția de brogue se folosesc aceleași materii prime, acestea sunt tipuri foarte diferite de lichior... Adevărul este că tequila și mescalul sunt fabricate folosind tehnici diferite și cu conținuturi diferite ale ingredientului principal.

Baza băuturii

Cactusul agave albastru este originar din Antile. Când această plantă a fost adusă în Mexic, localnicii au numit-o mexcamelt. Cactusul era considerat divinizat de către băștinași, care credeau că este o întruchipare timpurie a zeiței Maiajuel. Aplicațiile plantei, spun experții, nu s-au limitat la producția de alcool. Frunzele de agave albastre erau folosite pentru a face hârtie, haine, frânghii și covoare de dormit. În Mexic există 136 de specii de plante, dar tequila se face exclusiv din agave albastre. Este, de asemenea, utilizat în producția de băuturi regionale, și anume pulque, racilla, sotol și bacanora. Cu toate acestea, tequila a fost întotdeauna cea mai cunoscută licoare de cactus.

Cu privire la originea numelui

Potrivit lingviștilor locali, termenul "tequila" a fost inventat de către străvechiul popor nahuatl care a populat Mexicul antic. Tequila se traduce în limba rusă prin "locul ierburilor sălbatice". Cu toate acestea, există o a doua versiune a originii numelui. Lingviștii cred că tequila provine din cuvintele tequilt și tlan, "loc de muncă". O a treia teorie este că tequila este o distorsiune a numelui poporului mexican, Tiqulios. Vodca se obține în mai multe etape, care sunt detaliate mai jos.

Cum începe producția?

Agavele albastre sunt o plantă surprinzător de puțin pretențioasă, în condițiile unui climat uscat, ale unui sol sărac și ale lipsei de irigații. Perfectul loc pentru Cultivarea agavei se face pe un sol argilos roșiatic din statul Jalisco. Este plantată, îngrijită și recoltată manual. Faptul că Mexicul este cunoscut pentru forța sa de muncă foarte ieftină și pentru utilizarea de echipamente de înaltă tehnologie înseamnă combustibil, întreținere și reparații costisitoare. Pentru a separa fructele de rizom și apoi pentru a tăia frunzele, culegătorul petrece 5 minute. Frunzele nu au nicio valoare industrială. Prin urmare, acestea sunt folosite pentru a produce îngrășăminte. În cele din urmă, fructul fără frunze (piña) este trimis pentru tratament termic.

Înainte se fierbeau în cuptoare, dar astăzi sunt încălzite cu aburi. Căldura transformă carbohidrații naturali în zahăr. Tehnica de a face mescalul se obține prin arderea pianelor în gropi speciale, care sunt înconjurate de pietre. Aceasta este necesară pentru astfel încât vodca să fie infuzată cu arome și gusturi de la lemnul ars. Acest procedeu nu este utilizat la fabricarea tequila.

Fermentare

Din punct de vedere tehnic, procesul este foarte asemănător cu cel de fabricare a berii. Ideea este de a transforma zahărul sub formă de carbohidrați naturali în alcool. Produsul final este un lichid slab alcoolic cu o concentrație de maximum 5 %. La fabricarea tequilei 100%, sucul finit este turnat direct într-o cuvă unde va fermenta. În plus, rezervorul este completat cu zahăr ieftin din trestie de zahăr. Este nevoie de până la cinci zile pentru a fermenta și de până la două săptămâni pe vreme rece. Motivul este că fermentația încetinește atunci când este expusă la temperaturi scăzute. Dacă este prea mare, bacteriile pot muri. Deoarece temperaturile din timpul zilei în Mexic depășesc adesea 35 de grade, producătorii de tequila folosesc recipiente mari, de 100 de litri. Această alegere se datorează faptului că, în cantități mari, lichidul nu poate fi încălzit sau răcit rapid.

Despre distilare

După ce lichidul a încetat să mai fermenteze, este trimis la distilare. După fermentare, sucul conține până la 7% alcool. Fibrele rămase sunt îndepărtate prin filtrare. Distilarea îndepărtează impuritățile din alcool. Potrivit experților, tequila premium este distilată de 3 până la 4 ori. Lichidul este deja mai limpede după prima distilare. Își va căpăta culoarea deja în timpul infuzării în butoaie de caramel. Înainte de îmbutelierea băuturii spirtoase finite, aceasta este filtrată cu filtre de celuloză și cărbune activ.

soiuri

Există mai multe soiuri de vodcă mexicană, care au un gust, o aromă și un gust unic. O mare importanță pentru acești parametri locul în care crește planta, conținutul de zahăr al mustului, conținutul de etanol. Proprietățile băuturii de cactus depind de recipientul în care a stat amarul mexican, precum și de perioada de timp în care a fost învechit.

În Mexic, conținutul de agave este folosit pentru a defini două tipuri de băuturi spirtoase: Tequila Agave și Tequila Mixto. Prima compoziție este 100% zahăr de agave, a doua - 51%. Iar restul era completat cu zahăr extras din porumb sau trestie de zahăr. Ce fel de băutură de la cactus este considerat a fi este cel mai tânăr? Potrivit experților, este o varietate de Tequila Joven.

Nu există o procedură de învechire pentru această vodcă. Pentru ca amarul să aibă aroma și culoarea potrivită, acesta este infuzat cu coloranți alimentari și arome naturale. Judecând după numeroasele recenzii ale consumatorilor, acest bitter mexican are un gust foarte slab și un miros puternic de alcool. Cele mai multe un soi popular Tequila este Blanco. După o dublă distilare a mustului, alcoolul este infuzat timp de două luni în recipiente metalice. Această băutură cu aromă de cactus și miros puternic. Proprietăți similare, și anume claritate ridicată și puritate a aromei, sunt inerente tequilei Silver, care a fost infuzată timp de numai o lună.

O perioadă scurtă de maturare este prevăzută și pentru vodca Cactus "Gold". În plus, acest soi este aromatizat cu diferite condimente, caramel, glicerină și esență de stejar, ceea ce conferă vodcăi o culoare galben închis și un gust plăcut cu note de caramel distinctive. Feedback-ul sugerează că acesta este preferat în special de tineri. Licoarea de elită din cactus se numește tequila "Reposado". Perioada de maturare variază între 2 și 12 luni. Pentru a obține o aromă mai moale, tehnologia de producție sunt prevăzute rezervoare speciale de stejar. Añejo este învechit în rezervoare de 600 de litri timp de 1 până la 3 ani. Vodca Cactus este infuzată în butoaie care au conținut anterior coniac, bourbon sau sherry. Rezultatul final este o băutură spirtoasă mexicană cu un profil de aromă mai complex și nuanțe de chihlimbar.

Ce recomandă experții?

Pentru a cumpăra o tequila dreaptă și nu un adulter, trebuie să citiți eticheta. Acolo ar trebui să apară următoarele simboluri:

• NOM. Acest lucru indică faptul că produsul îndeplinește standardele.
• CRT. Lichiorul este controlat de o autoritate care reglementează eliberarea de tequila.
• DO. Dacă pe etichetă scrie acest lucru, puteți fi siguri că alcoolul conține suc de agave.

S-ar putea să găsiți un mic sediment de solide mici pe fundul recipientului de sticlă. Specialiștii spun că nu este un indicator de falsificare, ci, dimpotrivă, dovedește că produsul este original și nefiltrat.

Despre consumul de alcool

În Mexic, tequila se bea din caballitos, pahare speciale cu fundul gros. Fructele de lămâie și sarea trebuie servite separat.

Înainte de a se consuma alcool, se presară sare pe dosul mâinii și se stoarce suc de lămâie deasupra. Amestecul trebuie mai întâi decantat și apoi golit caballitos. Puteți folosi lămâie sau portocală în loc de lămâie verde și scorțișoară în loc de sare.

Unii consumatori preferă să taie lămâia în jumătate, să îndepărteze cu grijă toată pulpa din ea pentru a nu deteriora coaja, apoi să pună puțină sare în citrice și să o umple cu bitter mexican. În Germania, tequila se bea mai ales cu bere, păstrând raportul 1:10. Judecând după recenzii, bitterul mexican, în tandem cu produsul spumos, este foarte amețitor.