Rum - istoria originii și a producției

Piața băuturilor spirtoase de astăzi oferă o gamă largă de băuturi spirtoase. Feedback-ul sugerează că mulți fani ai băuturilor spirtoase sunt interesați de istoria romului. Și nu este surprinzător, deoarece cuvântul rom aduce adesea cu asociații cu marinarii și pirații. Cu toate acestea, astăzi este utilizat pe scară largă pentru a face diverse cocktailuri sau grog-uri pline de farmec, consumat ca medicament și băut prin adăugarea de apă caldă și mirodenii. Citiți despre istoria originii și producției de rom în acest articol.

Noțiuni de bază pentru a cunoaște

Romul este o băutură alcoolică destul de dulce și acrișoară pe bază de suc distilat și melasă. Se extrage prin fabricarea zahărului din trestie de zahăr. Apoi, această materie primă este fermentată sau distilată, iar rezultatul este romul. Cu alte cuvinte, este o vodcă de trestie de zahăr.

Despre realizare

Potrivit experților, există mai multe rețete pentru crearea acestui lichior. Fiecare regiune are propria sa tehnologie. De exemplu, romul poate fi învechit în butoaie de stejar care au conținut anterior bourbon sau sherry.

Într-o altă distilerie, alcoolul este îmbuteliat imediat. Este posibil ca romul să fie amestecat cu soiuri ușoare și întunecate. Amestecul are ca rezultat o băutură cu un gust destul de original și blând.

Cu toate acestea, numai romurile fabricate exclusiv din trestie de zahăr sunt considerate ca fiind autentice. În cazul în care distileria a folosit orice alt analog, băutura nu poate fi numită rom.

Despre tehnologia de realizare

Această procedură constă în mai multe etape. Primul lucru care trebuie făcut este să colectați baza de materii prime. Trestia de zahăr crescută pe plantații era culeasă cu grijă, tulpinile necoapte erau cernute și apoi duse la fabrică.

Sucul a fost apoi extras din ele prin presare. A urmat rafinarea: sucul a fost încălzit până când a devenit un sirop vâscos. Apoi a fost infuzat cu o drojdie specială. A fost fermentat în cuve de cupru. După aceea, a fost distilat. După distilare, romul avea o tărie de 80%. Pentru a o menține la nivelul standardelor, maeștrii au redus-o la 40%. Distilatul a fost apoi păstrat în butoaie pentru o perioadă de timp. Acolo a căpătat gustul și culoarea corespunzătoare. Apoi a urmat procedura de amestecare.

Originea numelui

Cercetătorii care studiază istoria originilor romului au susținut că baza pentru Cuvântul "rumbullion", care se traduce prin "încăierare" și "zgomot mare", a devenit numele acestei licori. O a doua teorie spune că romul era băut de marinarii olandezi din pahare uriașe, cunoscute sub numele de rummers. Unii cred că numele provine de la cuvântul rum, care în limba romani înseamnă "puternic, tare", sau de la termenul argotic englezesc rum (ciudat, straniu). Două băuturi spirtoase au devenit populare în Anglia la mijlocul secolului al XVII-lea, ramboozle și rumfustian. Potrivit unor cercetători, de la ele își trage numele romul. Dacă prescurtați cuvintele latine saccharum (zahăr) sau iterum (din nou), veți obține și "rom". Se crede că își datorează numele cuvântului arome, care înseamnă "aromă" în franceză.

Istoria romului. Cum a început totul?

Specialiștii susțin că sucul extras din trestia de zahăr a fost folosit pentru prima dată la fabricarea băuturilor alcoolice în China și India antică. Istoria romilor începe după prima cruciadă în Asia, întreprinsă de pelerini în 1096-1270., Când zahărul din trestie de zahăr a fost adus în Europa. Era un produs foarte rar și destul de scump la acea vreme. În secolul al XIV-lea, Veneția a monopolizat producția și vânzarea acesteia. Pe măsură ce trestia de zahăr a început să capete importanță din punct de vedere financiar, Portugalia și Spania au înființat mai multe plantații pentru cultivarea ei. În scurt timp au fost construite rafinării de trestie de zahăr în Insulele Canare, Madeira și Azore. În cele din urmă, Lisabona a devenit centrul industriei zahărului.

După descoperirea Americilor, geografia cultivării trestiei de zahăr a crescut. Acest lucru a fost ajutat în mare măsură de industria navală portugheză destul de dezvoltată. La acea vreme, Mexicul, Brazilia și Peru erau renumite pentru bogățiile lor naturale - aur și minerale. Caraibe a fost un centru pentru cultivarea trestiei de zahăr. Cristofor Columb a adus primii lăstari ai plantei în Indiile de Vest la sfârșitul secolului al XV-lea. Se spune că a fost plantat pentru prima dată pe insula Española. În 1512, spaniolii au început să dezvolte plantații, iar până în 1520. trestia de zahăr era comună în Brazilia, Mexic, America de Sud și Peru.

Istoria producției

Mulți istorici consideră că romul a fost fabricat pentru prima dată în Barbados. Cu toate acestea, există înregistrări care arată că acest lichior a fost fabricat în anii 1620. Brazilia. În 1628, de exemplu, o navă de război suedeză, Vasa, a fost descoperită cu un flacon de tinichea care conținea lichiorul. Cei interesați de istoria romului, o băutură familiară consumatorilor moderni, trebuie să știe că în Caraibe a început să se producă această băutură spirtoasă. Între 1630 și 1660, o companie similară a fost înființată în Boston. a ajuns în America.

Încă din 1664 se produce rom în Staten Island. Britanicii au construit prima fabrică pentru a produce băutura. În 1667. o întreprindere similară a fost înființată în Boston. Romul a început curând să fie un bun în coloniile britanice și a fost folosit ca monedă de schimb. Popularitatea sa a crescut atât de mult încât a dus la crearea unui acord comercial cunoscut sub numele de "Comerțul triunghiular", care presupunea comerțul cu sclavi, melasă și rom. Există multe povești diferite despre rom.

Potrivit unor experți, băutura a făcut ca America. Adevărul este că, în 1764, a intrat în vigoare Legea zahărului, care, la rândul său, a suspendat comerțul tripartit. Acordul comercial în sine a fost foarte profitabil și, potrivit experților, a fost impulsul pentru o revoluție în America. Pe de altă parte, producția de rom a scăzut din cauza războiului și a popularității crescânde a whisky-ului.

Rom în transport maritim

Băutura a devenit foarte populară datorită marinarilor și piraților. Romul a început să fie identificat cu marinarii în 1655. La acea vreme, Jamaica era invadată de britanici. Băutura era foarte bine aprovizionată atunci când se pleca în călătorii. Adevărul este că apa dulce se poate strica dacă nu este depozitată corespunzător, iar romul a fost folosit ca agent eficient pentru decontaminarea ei. De asemenea, a înlocuit brandy-ul popular din acea vreme. Deoarece berea se termina și apa se strica rapid, marinarii beau rom în fiecare zi. Existau mai multe moduri de a o consuma mult. Romul era băut mai întâi în forma sa pură, apoi se adăuga suc de lămâie la alcool. În 1740, romul a fost preparat cu apă la cererea lui Edward Vernon, amiralul marinei britanice. Ideea este că ofițerul a avut îndoieli cu privire la eficacitatea de luptă a personalului după ce a băut alcool pur. Deoarece amiralul purta în mod regulat o mantie de faye, cunoscută și sub numele de mantie de grog, se crede că el a fost fondatorul băuturii de încălzire grog.

De fapt, este doar un amestec de apă și rom. Cei care sunt interesați de istoria romului vor fi interesați să afle că înainte de 1970 romul făcea parte din dieta zilnică a fiecărui marinar. La sfârșitul lunii iulie a aceluiași an, alcoolul a fost abolit.

Romul ca monedă

Cercetătorii care studiază istoria romului spun că, din cauza popularității crescânde a acestuia, au plătit chiar și muncitorii angajați în Australia pentru munca lor, nu pentru bani. Această practică a durat până în anii 1800. Când de către guvernul țării să facă acest lucru, muncitorii au început să se revolte.

Bacardi

O istorie destul de interesantă a romului Bacardi. Potrivit unei versiuni, romul a fost inventat de sclavii de pe plantații. Ei au fost cei care au observat că sub soarele arzător începeau procesele de fermentare a sucului de trestie de zahăr. Rezultatul este o băutură cu o tărie ridicată. Odată cu această descoperire a început istoria romului. La momentul respectiv tehnici de fabricație era destul de primitivă și nu presupunea distilații sau cuburi. Ca urmare a procesului de fermentare, băutura s-a dovedit a fi de proastă calitate, și anume destul de aspră, cu o nuanță închisă și un miros puternic de alcool.

Nu este surprinzător faptul că, până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, romul uleios, spre deosebire de băuturile europene pure și aristocratice, a fost asociat cu marinarii și cu săracii. În 1843, Don Facundo Masso Bacardi a sosit în Santiago de Cua. După ce a primit o licitație de la guvern pentru îmbunătățirea băuturilor alcoolice, a început să experimenteze în mod activ. A folosit diverse tehnici de distilare, filtre cu cărbune și drojdii speciale. Rezultatul a fost un rom mult mai deschis la culoare și cu o aromă mai blândă. În 1862, a fost fondată celebra companie Bacardi, ale cărei produse sunt cunoscute consumatorilor de astăzi.

secolul al XIX-lea

Potrivit experților, la acea vreme, vinificația devenise o industrie secundară. Producția de băuturi spirtoase a fost scoasă în prim-plan. Comerțul cu tincturi amare de amatori și vinuri slabe nu era profitabil. Astfel, când prohibiția era în vigoare, contrabandiștii importau cantități mari de rom în America.

Cu privire la stilurile de producție

În Caraibe, fiecare insulă sau zonă de producție are propriul stil unic de preparare a acestui lichior. În funcție de limba tradițională a regiunii, aceste stiluri sunt grupate astfel. Romul ușor, cu o aromă blândă, este produs în diaspora hispanofonă. Ron este produs cu ajutorul tehnologiilor cubaneze și portoricaneze. Romul englezesc, produs de diaspora anglofonă, este ușor mai închis la culoare, cu o aromă și un gust mai strălucitor. Un reprezentant tipic al produsului este băutura spirtoasă jamaicană. Este fabricat în Guyana. Tehnologia de producție Rhum-ul francez nu folosește melasă sau melasă. În Guadelupa, Marie-Galante, Martinica și în Indiile de Vest, baza pentru lichior este sucul de trestie de zahăr. O tehnologie similară este utilizată în Brazilia pentru a face rom brazilian sau cachaça, care reprezintă un grup separat de băuturi spirtoase.

Despre tratamentul cu vodcă de trestie de zahăr

La vremea sa, romul era adesea numit "moartea diavolului". Motivul pentru acest nume constă în proprietățile medicinale ale lichiorului. A fost folosit cu destul succes pentru a trata gripa, răcelile și indigestia. Romul a fost, de asemenea, folosit ca un tratament eficient pentru scorbut și chelie.