Există salmonella în ouăle de prepeliță?? Mituri despre ouăle de prepeliță

Există salmonella în ouăle de prepeliță? Acest produs nu mai este un truc pe care mulți l-au cumpărat în jurul valorii de. Este cumpărat la același nivel cu ouăle de pui și este folosit în prepararea multor feluri de mâncare. În plus, există o dezbatere în curs de desfășurare cu privire la faptul dacă ouăle de prepeliță sau de găină sunt mai sănătoase.

În legătură cu înrădăcinarea acestui produs pe rafturile piețelor rusești, relevanța întrebării dacă este posibil să se contracteze salmoneloza din ouăle de prepeliță. Este un mit sau chiar..? Citiți articolul.

Există salmonella în ouăle de prepeliță?

Pentru o lungă perioadă de timp, credința a fost, Care este răspunsul? la întrebare este negativă. Acest lucru se datorează faptului că temperatura corpului păsărilor ajunge la 44 ° C, iar un astfel de mediu este distructiv pentru bacterii. Există o convingere comună că păsările nu sunt, în principiu, susceptibile la o astfel de bacterie.

Dar această credință a căzut în dizgrație în fața controlului științific. Iar răspunsul la întrebarea dacă există salmonella în ouăle de prepeliță este.. "da". Alas...

De ce ar putea exista bacterii în ouăle de prepeliță? Cel mai adesea se întâmplă pentru că păsările au fost hrănite cu furaje de cea mai slabă calitate, care conțin microorganismul. Un alt motiv este faptul că păsările de curte nu sunt ținute în condiții adecvate mediu), care slăbește imunitatea prepelițelor și provoacă apariția salmonelozei.

Salmoneloza - ce fel de "bestia"?

Salmonella este o bacterie bacilliformă, nesporulantă. Provoacă o boală infecțioasă acută, salmoneloza, care poate infecta atât animalele, cât și oamenii. Afectează organele sistemului digestiv.

Bacteria Salmonella pătrunde în organism prin produse precum ouăle, laptele și produsele lactate, carnea care nu a fost tratată termic. Temperaturile ridicate sunt deosebit de dăunătoare pentru bacterie.

Anerobii au o durată de viață de până la 5 luni în apă, dar de până la un an și jumătate în sol. Carne crudă "Păstrează" bacilul în ele însele timp de până la șase luni. În ceea ce privește produsele lactate, există durata de viață Salmonellae sunt următoarele:

• aproximativ 20 de zile în lapte;
• 30 de zile în kefir;
• 4-5 zile în unt;
• în brânză, bacteriile trăiesc până la un an.

În cazul unui produs din ouă, viabilitatea are, de asemenea, o durată de timp proprie:

• 3-9 luni în praf de ouă;
• 17-24 de zile pe coajă.

Bacteria Salmonella moare la 70° C, adică după aproximativ 7 minute de gătire. Cu toate acestea, dacă gătiți o bucată mare de carne, bacteriile pot supraviețui la 10-20 de minute de fierbere.

Cât timp trebuie să fierbeți ouăle de prepeliță pentru a distruge bacteriile?? 4-5 minute sunt suficiente pentru a ucide salmonela. Același timp este, de asemenea, suficient pentru pui ouă.

Bacteria Salmonella nu numai că supraviețuiește mult timp în lapte și în produsele din carne, dar se și înmulțește intensiv. Microorganismele supraviețuiesc bine în alimentele sărate și afumate și chiar supraviețuiesc mai mult timp în procesul de congelare.

Efecte asupra oamenilor

Iubitorii de ouă, în special de ouă de prepeliță, nu se pot lipsi de produsul lor preferat de teama de a contracta o boală neplăcută. Motivul este că microorganismul Salmonella trăiește doar pe coaja de ou, dar poate pătrunde în interiorul acesteia după douăzeci și cinci de ore. Acest lucru necesită anumite condiții microclimatice.

Prin urmare, este necesar să se ia măsuri de precauție înainte de a consuma produsul, și anume să se spele bine coaja cu apă și săpun sau cu detergent înainte de a sparge oul.

Există mai multe tipuri de boli provocate de salmonellae, iar cea care apare la păsările de curte se numește pulloză. Dar, iată ce este interesant, tipul de bacterie Salmonella gallinarum provoacă celuloză la prepelițe, dar la om provoacă doar o formă ușoară de intoxicație alimentară. Dar specia Salmonella enteritidis nu este dăunătoare pentru păsări, dar este mortală Nociv pentru oameni. Chiar fatală.

Salmoneloza are următoarele simptome la om: febră, diaree, slăbiciune și dureri musculare. Prin urmare, solicitarea de asistență medicală pentru următoarele semne trebuie să fie imediată.

Mitul oului de prepeliță

Pentru o lungă perioadă de timp, companiile care furnizau pe rafturile produselor studiate au susținut că produsul lor era perfect sigur, chiar și în formă brută. Chiar și oamenii de știință japonezi au făcut un experiment în care oamenii au băut produsul brut și starea lor s-a îmbunătățit: digestia s-a normalizat, durerile de cap au dispărut, oboseala a dispărut. Și nu au fost atacați de salmonella.

Dar toate acestea ar fi putut fi luate de la sine, dacă nu ar fi existat un singur lucru "dar". Pe lângă consumul de ouă crude, subiecții au mâncat legume, cereale și au renunțat la alimentele nesănătoase prăjite și afumate. Ceea ce este deja, în sine, normalizant starea de sănătate.

De ce nu există salmonella în ouăle de prepeliță pe care le consumau subiecții testelor?? Se pare că produsul a fost de înaltă calitate, împiedicând bacteriile să se dezvolte pe suprafață.

Motive pentru mit

Există salmonella în ouăle de prepeliță - o întrebare care are un răspuns pozitiv. Iar mitul că nu există germeni în produs nu este cauzat de nimic altceva decât de faptul că temperatura bazală a păsărilor este mai mare decât cea a găinilor sau a gâștelor. Astfel, bacteria nu prinde rădăcini în corpul păsării și moare.

Da, într-adevăr, familia de prepelițe cu pene nu suferă ele însele de salmoneloză, dar microorganismul poate fi prezent în corpul lor într-o stare de anabioză, care nu afectează în nici un fel prepelițele.

De fapt, doar temperaturile ridicate (70 de grade) pot ucide microorganismul, dar în câteva minute. Deci, trebuie să știți cât timp să fierbeți ouăle de prepeliță. Asta e important!

Se poate spune că prepelițele și ouăle lor sunt purtătoare de salmonella.

Ce spun etichetele de pe ambalajele ouălor de prepeliță?

Mitul că prepelițele nu fac salmonella și că ouăle lor pot fi consumate crude a fost tipărit de ceva timp pe ambalajele produselor. Și nu există nici un drept legal asupra acestei inscripții. Până la urmă, păsările nu suferă de fapt de salmoneloză, ci sunt doar un vector al acesteia. Iar acest fapt nu a fost niciodată făcut public.

Deși un număr deloc neglijabil de consumatori au fost de acord că ouăle de prepeliță sunt inofensive, deoarece nu se cunosc multe cazuri de infecții ale prepelițelor. Dar acest lucru se datorează faptului că ouăle de găină sunt folosite mai des decât cele de prepeliță, astfel încât riscul de a contracta infecția din ouăle de găină este de multe ori mai mare.

Ouă de prepeliță crude: consecințele

În concluzie, putem spune că consumul de ouă crude, precum și de ouă cu coaja nespălată, poate provoca cu ușurință următoarele simptome la o persoană:

• o creștere a temperaturii bazale a corpului;
• disfuncții digestive manifestate prin greață, vărsături și/sau diaree;
• Erupții cutanate alergice, mai frecvente la copii
• durere acută în cavitatea abdominală.

Semnele de infecție apar la 2-3 ore după infecție, deși perioada de incubație la om durează 3 zile.

Măsuri preventive

Este important să se respecte următoarele recomandări:

1. Înainte de a folosi ouăle de prepeliță, spălați-le coaja cu apă și săpun și o perie.
2. Se fierbe cel puțin 10 minute, deci se aruncă ouăle "în saci de ouă" Merită să renunți la ea.
3. Iubitorii de omletă trebuie să prăjească vasul pe ambele părți, supunându-l unui tratament termic complet.
4. Evitați mâncărurile precum ouăle prăjite - mai ales cei cărora le place gălbenușul curgător.
5. Verificați datele de expirare ale ouălor înainte de a le cumpăra și verificați-le din nou acasă.
6. Spălați-vă pe mâini în mod regulat, în special după contactul cu ouăle în coajă.
7. La primele simptome care ar putea indica salmoneloză, consultați un medic.

Cum se testează produsul pentru prezența bacteriilor?

Nu renunțați la produs, deoarece beneficiile sale sunt mari pentru organism. Puteți verifica și ouăle de prepeliță. Cu toate acestea, acest lucru se poate face numai în condiții de laborator, iar informațiile obținute vor fi 100% corecte.

Dar atunci când cumpărați produsul într-un magazin sau pe piață, merită să întrebați despre data de expirare, deoarece riscul de a lua o infecție din ouă proaspete este minim, practic egal cu 0. Durata de depozitare a ouălor de prepeliță la 0-25°C este de 25 de zile (conform GOST).

Puteți verifica prospețimea ouălor la domiciliu. O metodă bine cunoscută este aceea de a pune ouăle într-un bol cu apă rece. Ouăle proaspete vor sta la fund, nu cele proaspete vor pluti pe verticală, cu partea putredă în sus, iar cele complet putrezite nu vor pluti deloc.

Un alt mod de a spune dacă un ou de prepeliță (sau orice ou) este proaspăt este să îl spargeți într-un castron și să vă uitați la gălbenuș. În cazul în care acesta este untat și nu este omogen, oul nu este primul ou proaspăt.

Concluzie

Dacă există salmonella în ouăle de prepeliță este o chestiune de la sine înțeleasă. Ca și produsele similare provenite de la pui sau gâște, acestea prezintă același risc de contaminare. Dar măsurile de precauție pot ajuta pentru a nu lua salmoneloză. Iar consumul de produs crud ar trebui evitat cu totul.