Reguli și norme de bază privind igiena personală pentru bucătari

Lipsa de igienă personală a bucătarului este adesea cauza multor cazuri de intoxicații alimentare în unitățile de alimentație publică. Prin urmare, proprietarii de snack baruri, cafenele și restaurante să se asigure că angajații lor respectă normele de igienă și își asumă responsabilitatea pentru procesul de pregătire a alimentelor în orice moment.

Acest articol va descrie standardele de bază de igienă personală pentru bucătari și cerințele medicale existente pentru admiterea lor în bucătărie. De asemenea, descrie modul în care este controlată igiena.

Reguli de bază de igienă personală pentru bucătari

Pentru a evita consecințele negative și pentru a preveni intoxicațiile alimentare în unitățile de catering, bucătarul trebuie să respecte regulile de igienă personală.

1. Lucrătorii din bucătării trebuie să se spele și să se usuce bine pe mâini înainte de a manipula alimente. Procedura de spălare a mâinilor trebuie repetată în mod regulat pe parcursul zilei de lucru.
2. Ștergeți mâinile cu un prosop curat, prosoape de hârtie de unică folosință sau uscați-le în uscător. Nu folosiți cârpe, șorțuri etc. în acest scop.
3. Bucătarii nu trebuie să mestece gumă de mestecat sau să mănânce alimente în timp ce gătesc. Bucătarilor trebuie să li se aloce o zonă separată în bucătărie pentru mese.
4. Nu tușiți sau strănutați atunci când pregătiți mâncarea.
5. Bucătarii trebuie să poarte haine de protecție curate (tunică, pantaloni, șorțuri, șepci, mănuși etc.).).
6. Bucătarii nu trebuie să țină haine suplimentare sau alte obiecte personale (inclusiv telefoane mobile) în apropierea zonei de depozitare și preparare a alimentelor. Bunurile personale (cum ar fi vestiarele, dulapurile etc.) trebuie depozitate într-un loc special.).
7. Părul lung trebuie să fie întotdeauna legat la spate și ținut sub glugă.
8. Păstrați unghiile scurte.
9. Ar trebui evitată purtarea de bijuterii.
10. Dacă bucătarul are o rană ușoară (tăietură, arsură etc.), bucătarul rănit trebuie să facă o vizită la restaurant.) pe care a primit-o cu o zi înainte sau în timpul zilei de lucru, aceasta trebuie să fie acoperită complet cu un tencuială.
11. În bucătărie, lucrul cu alimentele trebuie să aibă loc numai cu mănuși de cauciuc de unică folosință, care trebuie schimbate cât mai des posibil.
12. În cazul în care un bucătar se simte rău în orice moment în timpul zilei de lucru, acesta trebuie să informeze imediat conducerea pentru a preveni posibila răspândire a bolilor virale și infecțioase în cadrul unității.

În general, este ușor să urmați aceste orientări la locul de muncă. Dacă sunt manipulate în mod responsabil, acestea vor reduce la minimum șansele de otrăvire.

Examene medicale

Cerințele sanitare și igiena personală a bucătarului sunt inseparabile. De exemplu, un lucrător de bucătărie trebuie să fie mereu atent nu numai la modul în care s-a spălat pe mâini sau la felul în care a strănutat, ci și la starea generală a sănătate.

Conform normelor rusești, este nevoie de bucătari:

• Să fie supuși unor examinări o dată pe an pentru a confirma sau nu existența unor boli precum sifilisul, tuberculoza, febra tifoidă, diverse infecții intestinale;
• Să se supună de două ori pe an unui control medical pentru depistarea prezenței sau absenței gonoreei, a diferitelor boli venerice și dermatologice.

Înregistrările examinărilor și consultațiilor trebuie păstrate în carnetul de sănătate al persoanei. Toate aceste măsuri necesare pentru Pentru a preveni izbucnirea unor epidemii și răspândirea unor boli infecțioase grave, starea de sănătate a bucătarilor trebuie să fie verificată pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase.

Supravegherea de către autoritățile de supraveghere

Pentru a controla igiena personală a bucătarilor, serviciul de igienă este autorizat (în limitele legii aplicabile) să efectueze inspecții și să identifice încălcările.

Există o serie de cerințe privind condițiile de muncă ale bucătarilor: aspectul fizic, starea de sănătate etc., să fie ghidate de autoritățile de supraveghere. Pentru a evita încălcarea lor, managerul unei unități de catering ar trebui să le studieze cu atenție și să le facă cunoscute bucătarilor și celorlalți angajați din bucătărie.